Медицинские Лечебные Диеты Столы Общие Принципы Реферат

💣 👉🏻👉🏻👉🏻 ЗА ПОДРОБНОСТЯМИ ЖМИ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Научные Статьи .Ру /
Примеры / Рефераты / Медицина / Реферат на тему «Лечебное питание»
Реферат на тему «Лечебное питание» обновлено: 31 июля, 2017 автором: Научные Статьи .Ру
Реферат на тему «Лечебное питание» обновлено: 31 июля, 2017 автором: Научные Статьи .Ру
Наши авторы доценты и преподаватели ВУЗов готовы приступить прямо сейчас

Рекомендации по написанию научных работ, расписание ближайших научных конференций, банк работ студентов .


Адрес: г . Москва , ул . Лужнецкая наб ., 2/4 (БЦ Союз)

Пользуясь сайтом, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных . Специалисты сайта NauchnieStati .ru оказывают помощь в сборе, обработке и системизации информации по предложенной теме . Результат работы не является готовым научным трудом и может служить только источником для его написания .
Каждый человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма . Питание — это совокупность процессов, включающих поступление в организм, переваривание, всасывание и усвоение им питательных веществ, то есть составная часть обмена веществ .
Введение
1 . Основные функции питания
2 . Значение лечебного питания
3 . Главное в лечебном питании
4 . Основные принципы лечебного питания
5 . Основные пищевые вещества
6 . Диетическое питание
7 . Тактика диетотерапии
8 . Виды диет
9 . Организация лечебного питания в лечено-профилактических учреждениях
10 . Лечебное питание при некоторых заболеваниях
Заключение
Список использованных источников
Каждый человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма . Питание — это совокупность процессов, включающих поступление в организм, переваривание, всасывание и усвоение им питательных веществ, то есть составная часть обмена веществ .
Питание удовлетворяет одну из важнейших физиологических потребностей человеческого организма, обеспечивающую его формирование, функционирование, устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды . Но также питание играет важную роль в профилактике и в лечении многих заболеваний .
Специальным образом организованное питание – лечебное питание – обязательное условие лечения многих заболеваний . Лечебное питание можно определить как питание, в полной мере соответствующее потребностям больного организма в пищевых веществах и учитывающее как особенности протекающих в нем обменных процессов, так и состояние отдельных функциональных систем . Основная задача лечебного питания сводится, прежде всего, к восстановлению нарушенного равновесия в организме во время болезни путем приспособления химического состава рационов к метаболическим особенностям организма при помощи подбора и сочетания продуктов, выбора способа кулинарной обработки на основе сведений об особенностях обмена, состояния органов и систем больного .
Лекарственные вещества синтетического происхождения, содержащиеся во многих медикаментах, в отличие от пищевых веществ являются для организма чужеродными . Многие из них могут вызвать побочные реакции, например, аллергию, поэтому при лечении большинства болезней следует отдавать предпочтение пищевому фактору .
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
В продуктах многие биологически активные вещества, необходимые для восстановления и поддержания здоровья организма, обнаруживаются в равных, а иногда и в более высоких концентрациях, чем в применяемых лекарственных средствах . Вот почему с древнейших времен многие продукты, в первую очередь овощи, фрукты, семена, зелень, применяют при лечении различных болезней .
При применении лечебного питания следует учитывать этиологию, патогенез заболевания, клинические данные, особенности влияния составных частей пищи, отдельных блюд и пищевых рационов на течение патологического процесса . С другой стороны, надо иметь в виду характер измененных физико-химических свойств и биологического действия пищи, возникающих под влиянием кулинарной обработки .
Наиболее полному использованию достижений лечебного питания в значительной мере способствует правильная его постановка . Питание больного должно осуществляться под непосредственным руководством врача-диетолога .
Всем известно, что питание абсолютно необходимо для поддержания жизни . Наукой твердо установлены три функции питания .
Первая функция заключается в снабжении организма энергией . Рациональное питание предусматривает примерный баланс поступающей в организм энергии и расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности .
Вторая функция питания заключается в снабжении организма пластическими веществами, к которым, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени — минеральные вещества, жиры и в еще меньшей степени — углеводы . В процессе жизнедеятельности в организме человека постоянно разрушаются одни клетки и внутриклеточные структуры и вместо них появляются другие . Строительным материалом для создания новых клеток и внутриклеточных структур являются химические вещества, входящие в состав пищевых продуктов . Потребность в пластических веществах пищи варьирует в зависимости от возраста: у детей такая потребность повышена (ведь у них они используются не только для замены разрушенных клеток и внутриклеточных структур, но и для осуществления процессов роста), а у пожилых людей понижена .
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
Третья функция питания заключается в снабжении организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности . Ферменты и большинство гормонов — регуляторы химических процессов, протекающих в организме, — синтезируются самим организмом . Однако некоторые коферменты (необходимая составная часть ферментов), без которых ферменты не могут проявлять свою активность, а также некоторые гормоны организм человека может синтезировать только из специальных предшественников, находящихся в пище . Этими предшественниками являются витамины, присутствующие в продуктах питания .
Сравнительно недавно появились данные о существовании еще одной (четвертой) функции питания, которая заключается в выработке иммунитета, как неспецифического, так и специфического . Было установлено, что величина иммунного ответа на инфекцию зависит от качества питания и, особенно от достаточного содержания в пище калорий, полноценных белков и витаминов . При недостаточном питании снижается общий иммунитет и уменьшается сопротивляемость организма самым различным инфекциям . И наоборот, полноценное питание с достаточным содержанием белков, жиров, витаминов и калорий усиливает иммунитет и повышает сопротивляемость инфекциям . В данном случае речь идет о связи питания с неспецифическим иммунитетом . Позднее было обнаружено, что определенная часть химических соединений, которые содержатся в продуктах питания, не расщепляется в пищеварительном тракте или расщепляется лишь частично . Такие нерасщепленные крупные молекулы белков или полипептидов могут проникать через стенку кишечника в кровь и, являясь чужеродными для организма, вызывать его специфический иммунный ответ .
Питание больного имеет большое значение не только для восстановления происходящих во время болезни потерь в организме и для поддержания сил, но и как действенное лечебное средство . Современной наукой установлено, что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздействие, а в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход болезни .
Следовательно, питание больного должно быть построено на определенных лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным . И из этого следует его определение . Лечебное питание — это применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимное питание для больных людей . Лечебное питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура и массаж . Применять лечебное питание в домашних условиях можно только по назначению врача . Лечебное питание, проводимое без совета врача и его указаний, может вместо ожидаемой пользы принести больному вред .
Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые состоят из определенных продуктов, подвергаемых соответствующей кулинарной обработке . Лечебный пищевой рацион называется «лечебным столом» или «диетой» . Слово «диета», означавшее в Древней Греции «образ жизни, режим питания», после многократной трансформации от изначального dio, dies (день) сегодня трактуется как «рацион и режим питания, назначаемые больному» . Сейчас наука о питании включает диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и методы его организации и диетотерапию (лечебное питание), т .е . метод лечения заключается в применение определенной диеты .
Таким образом, считают сегодня диету не только одним из эффективных средств комплексного лечения многих недугов, но и средством, способствующим их профилактике .
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
Институт питания разработал и в течение нескольких лет апробировал чрезвычайно эффективные специальные диеты . Сейчас они широко известны даже за пределами нашей страны .
Некоторые диеты, как, например, при диабете, тучности, должны не только содержать определенные продукты, но дневной рацион в целом при этих заболеваниях должен иметь строго установленный химический состав . При назначении врачом таких диет больной должен соблюдать определенное меню, и каждое блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по предусмотренным нормам .
Для того чтобы получить пользу от лечебного питания (диеты), т . е . режима питания и состава пищи при лечении заболеваний, необходимо иметь в виду несколько простых и доступных пониманию каждого положений:
Первое . Лечебное питание должно способствовать направленному воздействию на обмен веществ, оно должно и лечить, и предотвращать обострение многих заболеваний . Так, при ожирении назначается малокалорийная диета, при которой ограничивается употребление легковсасываемых углеводов (сахара, сладостей), что способствует снижению массы тела . В рационе больных сахарным диабетом снижают применение, прежде всего легковсасываемых углеводов, избыток которых способствует повышению уровня сахара в крови .
Второе . Необходимо соблюдать режим питания: питаться регулярно, в одни и те же часы . В таком случае вырабатывается условный рефлекс: в установленное время наиболее активно выделяется желудочный сок и возникают наиболее благоприятные условия для переваривания пищи . Организму человека, особенно при интенсивном физическом или умственном труде, совсем не безразлично, получать пищу через 3—4 часа или через 10 часов . Нам слишком дорого обходится такое питание, когда систематически, на протяжении месяцев или даже лет, завтрак — это чай или кофе с бутербродом, обед — опять бутерброды или пирожки, а ужин — обильный обед . Подобное нерегулярное питание приводит к увеличению заболеваемости гастритами, холециститами, способствует нарастанию избыточной массы тела .
Распространено мнение, будто тучный человек, если он хочет похудеть, должен есть поменьше и не так часто, скажем, два раза в день . Это неверно . Редкие приемы пищи вызывают ощущение сильного голода, и такой режим, в конце концов, приводит только к перееданию . Человек в два приема съедает больше, чем при четырех, пятиразовом питании, потому что при сильном ощущении голода трудно контролировать свой аппетит . При наличии избыточной массы необходимо частое, дробное питание . В любом случае есть надо не реже трех-четырех раз в день . Ужинать рекомендуется не позднее, чем за полтора часа до сна: обильная пища перед сном способствует тучности и делает сон беспокойным . Но не надо впадать в крайности и ложиться спать голодным . При некоторых заболеваниях, например при болезни резецированного желудка, рекомендуется шестиразовое дробное питание .
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
Третье . Необходимо разнообразить рацион питания . Если пища разнообразна, включает в себя продукты и животного (мясо, рыба, яйцо, молоко, творог), и растительного происхождения (овощи, фрукты, каши, хлеб), то можете быть уверены в том, что организм получит все необходимое для жизнедеятельности .
Можно выделить основные группы пищевых продуктов, которые должны быть представлены в повседневном питании .
Первая группа — молоко и молочные продукты (молоко, кефир, простокваша, творог и т . д .) .
Вторая группа — овощи, фрукты, ягоды (капуста свежая и квашеная, картофель, морковь, свёкла, помидоры, огурцы, салат, тыква, яблоки, смородина, земляника и т . д .) .
Третья группа — мясо, птица, рыба, яйца (источники животного белка) .
Четвертая труппа — хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы .
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
Пятая группа — жиры (сливочное и растительное масло) .
Шестая группа — сладости (сахар, мед, кондитерские изделия) .
Четвертое . Следует индивидуализировать лечебное питание: лечить не болезнь, а больного .
Врач должен учесть форму и стадию заболевания, особенности обмена веществ, массу тела, сопутствующие заболевания, а также, привычки и вкусы больного, если они разумны и не наносят ущерба здоровью .
Говоря об индивидуализации лечебного питания, необходимо принимать во внимание непереносимость и пищевую аллергию к тем или иным продуктам питания . Не надо включать в рацион даже весьма полезные по химическому составу блюда, если больной плохо переносит их в силу различных обстоятельств .
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
Пятое . Надо учитывать калорийность и химический состав основных продуктов и блюд с целью составления лечебной диеты .
Калорийность и химический состав диеты имеют первостепенное значение при многих недугах, но, прежде всего при ожирении и сахарном диабете, часто протекающем в сочетании со многими заболеваниями . Правильно подобранные по составу продукты могут играть роль лечебного средства . При легких формах диабета зачастую можно обходиться вовсе без лекарств, достаточно лишь подобрать соответствующую диету . Как и при ожирении, при диабете ограничивают в первую очередь употребление легкоусваиваемых углеводов (сахара, сладостей, мучных изделий), способствующих повышению уровня сахара в крови и образованию избыточной жировой ткани; их заменяют ксилитом, сорбитом и т . п . При избыточной массе тела рекомендуют включение в рацион таких малокалорийных продуктов, как огурцы, кабачки, тыква, нежирный творог .
Необходимыми компонентами пищи служат не только белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, но и балластные вещества — пищевые волокна . Они играют важную роль в нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, влияют на его перистальтику, скорость всасывания пищевых веществ в тонкой кишке, на среду обитания бактерий в кишечнике и являются для них одним из важных источников питания .
Шестое . Нужно знать наиболее целесообразную кулинарную обработку продуктов .
Говорят, что кулинария — ключ к здоровью . Врач должен знать сам и уметь объяснить пациенту, что, например, при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сопровождающемся повышением секреции желудочного сока, из рациона исключают наваристые мясные бульоны: в них слишком много экстрактивных веществ, которые служат химическими раздражителями слизистой оболочки желудка . Больным назначают диету, максимально щадящую желудок: продукты советуют либо варить, либо готовить на пару, рекомендуют яйца всмятку или в виде парового омлета, кашу манную, рисовую или приготовленную из овсяных хлопьев «Геркулес» .
Седьмое . Обязательно учитывать при составлении диеты сопутствующие заболевания . У большинства пациентов, особенно тех, кому более 40 лет, довольно часто имеется не одно заболевание, а несколько . Поэтому, например, при хроническом холецистите, сочетающемся с тучностью, ограничивается употребление жареных блюд, наваристых бульонов, исключается значительное количество жира в чистом виде — сало, жирное мясо, большой кусок сливочного масла и т . д ., и в то же время снижается калорийность рациона, сводится к минимуму употребление сахара, сладостей, кондитерских изделий, периодически назначаются разгрузочные дни — овощные, творожные и др . — при условии хорошей переносимости .
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
Лечебное питание в одних случаях может быть основным и единственным лечебным фактором, в других — общим фоном, усиливающим действие других факторов, благоприятствующим медикаментозному лечению . Так, при некоторых формах дискинезии толстого кишечника, сопровождающихся запорами, для достижения лечебного эффекта достаточно включения в рацион салатов, винегретов из различных овощей — свеклы, моркови, капусты, огурцов, заправленных растительным маслом, хлеба с отрубями .
Лечебное питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура и массаж .
4 . Основные принципы лечебного питания
Лечебное питание является важнейшим элементом комплексной терапии . Обычно его назначают в сочетании с другими видами терапии (фармакологические препараты, физиотерапевтические процедуры и т . д .) . В одних случаях, при заболевании органов пищеварения или болезнях обмена веществ, лечебное питание выполняет роль одного из основных терапевтических факторов, в других создает благоприятный фон для более эффективного проведения прочих терапевтических мероприятий .
В соответствии с физиологическими принципами построения пищевых рационов лечебное питание строится в виде суточных пищевых рационов, именуемых диетами . Для практического применения любая диета должна характеризоваться следующими элементами: энергетической ценностью и химическим составом (определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ), физическими свойствами пищи (объем, масса, консистенция, температура), достаточно полным перечнем разрешенных и рекомендованных пищевых продуктов, особенностями кулинарной обработки пищи, режимом питания (количество приемов пищи, время питания, распределение суточного рациона между отдельными приемами пищи) .
Диетотерапия требует дифференцированного и индивидуального подхода . Только с учетом общих и местных патогенетических механизмов заболевания, характера обменных нарушений, изменений органов пищеварения, фазы течения патологического процесса, а также возможных осложнений и сопутствующих заболеваний, степени упитанности, возраста и пола больного можно правильно построить диету, которая в состоянии оказать терапевтическое воздействие, как на пораженный орган, так и на весь организм в целом .
Лечебное питание должно строиться с учетом физиологических потребностей организма больного . Поэтому всякая диета должна удовлетворять следующим требованиям;
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
1) варьировать, но своей энергетической ценности в соответствии с энергозатратами организма;
2) удовлетворить потребность организма в пищевых веществах с учетом их сбалансированности;
3) вызывать оптимальное заполнение желудка, необходимое для достижения легкого чувства насыщения;
4) удовлетворять вкусы больного в рамках, дозволенных диетой, с учетом переносимости пищи и разнообразия меню . Однообразная пища быстро приедается, способствует угнетению и без того нередко сниженного аппетита, а недостаточное возбуждение деятельности органов пищеварения ухудшает усвоение пищи;
5) обеспечивать правильную кулинарную обработку пищи с сохранением высоких вкусовых качеств пищи и ценных свойств исходных пищевых продуктов;
6) соблюдать принцип регулярного питания . Лечебное питание должно быть достаточно динамичным . Необходимость динамичности диктуется тем, что всякая лечебная диета в том или ином отношении является ограничительной, а, следовательно, односторонней и неполноценной . Поэтому длительное соблюдение особенно строгих диет может вести, с одной стороны, к частичному голоданию организма в отношении отдельных пищевых веществ, с другой к детренировке нарушенных функциональных механизмов в период восстановления . Необходимая динамичность достигается применением широко используемых в диетотерапии принципов щажения и тренировки . Принцип щажения предусматривает исключение факторов питания, способствующих  поддержанию патологического процесса либо его прогрессированию (механические, химические, термические раздражители и т . д .) . Принцип тренировки заключается в расширении первоначально строгой диеты за счет снятия связанных с ней ограничений целью перехода на полноценный пищевой режим .
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание – важное условие сохранения и поддержания здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще и необходимое условие роста и развития .
Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины, вода и минеральные соли в нужном ему количестве .
Белки — сложные азотосодержащие биополимеры . Белки в организме человека выполняют несколько важных функций — пластическую, каталитическую, гормональную, функцию специфичности и транспортную .
Важнейшей функцией пищевых белков является обеспечение организма пластическим материалом . Организм человека практически лишен резервов белка . Единственным источником их являются белки пищи, вследствие чего они относятся к незаменимыми компонентам рациона .
Во многих странах население испытывает дефицит в белках . В связи с этим важной задачей становится поиск новых нетрадиционных способов его получения . Содержание белка в рационе оказывает влияние на нервную высшую деятельность . Они участвуют и в энергетическом балансе организма, особенно при больших энергозатратах, а также при недостатке углеводов и жиров .
Основным источником полноценных белков являются продукты животного происхождения (мясо, рыба, молоко), поэтому при составлении пищевого рациона необходимо, чтобы в общей сумме белков, потребляемых в течение суток, они составляли около 60% .
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
Неполноценное белковое питание вызывает белковое голодание, способствует разрушению собственного белка организма, изменению функции желез внутренней секреции, нервной системы, понижению иммунобиологической реактивности организма .
Жиры являются источником энергии . Они служат источником ретинола и кальциферола, фасфатидов, палинепастиценных жирных кислот . Они улучшают вкусовые качества пищи . В пище за счет жира должно быть обеспечено 30% суточной энергетической ценности рациона . Потребность в жире изменяется в зависимости от климатических условий . В северных климатических зонах она определена в размере 35% от общей энергетической ценности рациона, в средней климатической зоне — 30%, в южной зоне — 25% .
Пищевые жиры не только являются источниками энергии, но и поставляют материал для биосинтеза липидных структур, в частности мембран клеток, в организме .
Жиры обладают наибольшей энергетической ценностью . При сгорании 1 г . жира выделяется 37,7 кДж (9 ккал) тепла (при сгорании 1 г белка или углеводов — только 16,75 кДж (4 ккал)) . Различают животные и растительные жиры . Они обладают различными физическими свойствами и составом . Животные жиры — твердые вещества . В их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления . Растительные жиры в отличие от животных содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания .
Углеводы играют важную роль в регуляции белкового обмена . В зависимости от строения растворимости, быстроты усвоения и использования для гликогенообразования различают простые (глюкоза, фруктоза, галактоза) и сложные углеводы (крахмал, гликоген, клетчатка) . В пищевых рационах на долю крахмала приходится около 80% общего количества потребляемых углеводов .
Основным источником углеводов являются растительные продукты (хлеб, мучные
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
изделия, крупа, овощи и фрукты) . Уменьшение количества углеводов, поступающих в организм с пищей, приводит к нарушению обмена веществ . Например, если не будет покрываться за счет углеводов суточная потребность организма в энергии (а на долю
углеводов приходится 50-70% всей энергетической потребности), начнут использоваться белки, особенно при стрессе, когда в кровь выделяется повышенное количество гормона надпочечников — кортизола, блокирующего в мышцах глюкозу, поэтому мышцы начинают усиленно использовать в качестве источника энергии белки (точнее аминокислоты) и жирные кислоты . Глюкоза поступает в головной мозг, где она при стрессовых ситуациях расходуется в повышенных количествах . Кровь насыщается глюкозой — возникает, так
называемый временный, преходящий сахарный диабет . При повторных стрессовых
состояниях появляются предпосылки перехода временного диабета в хроническую
форму . Избыток глюкозы, не усваиваемый мышцами — основным ее потребителем,
с помощью инсулина превращается в жир и откладывается в жировой ткани .
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
Избыток неиспользованных мышцами углеводов, откладываемых в виде жира, тормозит усвоение глюкозы, что в свою очередь увеличивает концентрацию в крови углеводов, утилизация которых мышечной тканью сокращается . Чем больше человек употребляет сахаров, тем значительнее нарушается углеводно-жировой обмен, что является предпосылкой к ожирению и сахарному диабету .
Питание больного имеет большое значение не только для восстановления происходящих во время болезни потерь в организме, и для поддержания, и как сильно действенное лечебное средство . Современной наукой установлено, что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздействие, а в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход болезни . Следовательно, питание больного должно быть построено на определенных лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным .
Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые состоят из определенных продуктов, подвергаемых соответствующей кулинарной обработке . Лечебный пищевой рацион называется «лечебным столом», или «диетой» . Некоторые диеты, как, например, при диабете, тучности, должны не только содержать определенные продукты, но дневной рацион в целом при этих заболеваниях должен иметь строго установленный химический состав . При назначении врачом таких диет больной должен соблюдать определенное меню, и каждое блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по предусмотренным нормам .
Пища для больного должна быть приготовлена из высококачественных свежих продуктов; для лечебного питания следует широко использовать диетические консервы, изготовляемые из свежих продуктов высшего качества по установленной рецептуре и при строгом соблюдении технологических инструкций . Пользуясь диетическими консервами, можно в любое время года обеспечить больного овощами и фруктами, сэкономив при этом много времени и труда на приготовление пищи .
Приготовление пищи для больного — лечебная кулинария — имеет свои особенности, отличающие ее от общей кулинарии . Необходимо, однако, помнить, что невкусная, мало привлекательная и неаппетитная пища отрицательно влияет на результаты лечебного питания; если при некоторых болезнях желудка назначается диета, рассчитанная на возможное уменьшение количества отделяемого желудочного сока, то и в этом случае все блюда следует хорошо оформлять, разнообразить и улучшать их вкус .
В пище больного довольно часто рекомендуют ограничивать количество поваренной соли; поэтому необходимо придерживаться нормы: для супов — 0,5 г на 100 г супа, для вторых мясных и рыбных блюд — 1 г на 100 г чистого веса сырого продукта, для каш — 1,5 г на 100 г крупы, в яичные блюда — 0,25 г на одно яйцо, в блюда из творога — 1 г на 100 г продукта, в тесто — 0,75 г на 100 г муки, в соусы — 0,3-0,5 г на 100 г соуса .
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов) . Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата . Правки вносим бесплатно .
Принцип щажения обычно используют в начале лечения . Он заключается в соблюдении строгих диет . В дальнейшем с целью предупреждения частичного голодания в отношении отдельных пищевых веществ и тренировки, неглубоко нарушенных функциональных механизмов для их восстановления следует переходить на принцип тренировки . Он осуществляется по “ступенчатой” системе и системе “зигзагов” .
“Ступенчатая” система предусматривает постепенное расширение первоначальной строгой диеты за счет дозированного снятия ограничений . При переходе к принципу “тренировки” необходимо иметь в виду, что излишняя поспешность в расширении диеты так же, как и чрезмерное ее затягивание, может оказывать отрицательное влияние . Чтобы избежать этого, необходимо ориентироваться на динамику клинических признаков, состояние нарушенных функциональных механизмов, а также связанных с ними последствий . Эта система в случае ликвидации патологического процесса позволяет дозировать постепенное расширение диеты вплоть до перехода на рациональное питание, соответствующее физиологическим потребностям организма .
Система “зигзагов” предусматривает относительно резкое, кратковременное изменение диеты . Такие диеты и соответственно дни их применения получили название контрастных .
Контрастные диеты (дни) бывают двух видов: нагрузочные (“плюс — зигзаги”) и разгрузочные (“минус — зигзаги”) .
Нагрузочные диеты (“плюс — зигзаги”) используются в соответствии с принципом тренировки . Их именуют еще как “праздничные дни” . Они предусматривают включение в рацион пищевых веществ, содержание которых либо резко ограничено, либо они вовсе исключены из основной диеты . Периодическое назначение (вначале 1 рай в 710 дней) нагрузочных диет способствует толчкообразному стимулированию ослабленных функций . Эти диеты обеспечивают введение в организм дефицитных пищ
Медицинские Лечебные Диеты Столы Общие Принципы Реферат
Тета Хилинг Лишний Вес
Зависит Ли Храп От Лишнего Веса
Грин Похудение