Маркетинговое исследование рынка сыра Латвии - Маркетинг, реклама и торговля практическая работа

Главная

Маркетинг, реклама и торговля
Маркетинговое исследование рынка сыра Латвии

Составление социального портрета потребителя. Оценка рынка сыра и молочной продукции Латвии. Определение популярности сыра как товара и как продукта питания. Пищевая ценность и правила хранения сыра. Количественное и стоимостное сегментирование рынка.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Высшая школа менеджмента информационных систем
Институт Менеджмента Информационных Систем
Управление предпринимательской деятельностью
«Маркетинговое исследование рынка сыра»
Студенты Полякова Елена, Виталий Аксёнов, Нина Ильичёва
1. Формулировка проблемы. Методологический этап
5. Программные требования к выборке
8. Систематизация результатов маркетинговых исследований. Расчёты
11. Оценка рынка сыра Латвии и молочной продукции Пищевая ценность сыра
12. Популярность. Классификация сыров
Маркетинговые исследования - это ключ-разгадка к огромному объему информации, необходимому современному менеджеру для принятия верных решений в условиях меняющегося рынка.
Маркетинговые исследования играют огромную роль в реализации маркетингового подхода к бизнесу. В ходе исследований мы получаем четкое представление, как таковую детализацию бизнес процесса, в соответствии с конкретно поставленной задачей в данном сегменте рынка. Для любой компании, которая стремится к успеху, маркетинговые исследования выступают началом её деятельности. Маркетинговые исследования помогают прояснить неопределенность при принятии маркетинговых решений, что, в свою очередь, позволяет эффективно расходовать экономический потенциал для достижения высот в данном сегменте рынка и бизнесе.
Маркетинговые исследования, регулярный мониторинг среды для любого предприятия является неотъемлемым элементом стратегии успешного становления в условиях современной экономики.
Предлагая рынку совершенно новый продукт или выходя на рынок с уже существующим, мы сталкиваемся с проблемой недостатка информации о конъюнктуре рынка и других необходимых составляющих для успешного выхода на рынок. А нужен ли Ваш продукт данному рынку и если да, то в каком объеме? Безусловно, у нас есть определенное видение этого рынка. Но этого вовсе недостаточно для выбора правильной стратегии. Именно в этой ситуации необходимо использовать инструменты маркетинга такие как вычисление и расчёт маркетинговых показателей и анализ потребительского рынка при помощи анкетирования респондентов(потенциальных и реальных клиентов), которое позволит решить стоящие перед нами задачи.
Грамотно проведенное маркетинговое исследование - залог успеха любого бизнеса!
Мы получаем четкое представление, как таковую детализацию бизнес В качестве исследуемого продукта мы выбрали рынок сыра. Исследование будет проводиться в Риге. В наше время потребителю предоставлен огромный выбор этого продукта, и наша задача состоит в том, чтобы определить, какие именно факторы влияют на количество и качество сбыта этого продукта. Популярен ли сыр сегодня. Оценить, какой эффект предоставляет сыр как товар в бизнесе для предпринимателей.
Сыр - это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей
1 . Методологический этап. Формулировка проблемы
Неслучайно говорят "хорошо сформулированная задача наполовину решена". Четкая картина проблемной ситуации и постановка адекватных задач являются необходимыми условиями проведения эффективного исследования.
Надо постараться получить максимальный объем информации, необходимый для более глубокого понимания поставленной задачи из следующих источников: беседы с сотрудниками маркетинговых и других служб, публикации в средствах массовой информации, результаты социологических исследований и т.п.
В нашем случае проблемой исследования являются:
Їотсутствие данных о количественном и стоимостном объёме рынка сыра.
Їотсутствие социального портрета потребителя анализируемой продукции.
v На примере выбранных часто потребляемых и наиболее полюбившихся потребителям г. Риги видов сыра (на основе анкетирования) Определить социальный портрет потребителей, используя такие параметры, как возраст, пол, образование и годовой семейный доход
v Проанализировать рынок сыра в Латвии в целом. Определить популярность сыра как товара и нужность для каждого человека как продукта питания .
v Нахождение объема продаж (рыночный спрос), (количественный объем рынка);
v Нахождение выручки (рыночный спрос в денежном исчислении) (стоимостной объем рынка);
v Сегментирование рынка (количественное и стоимостное);
v Выявить численную характеристику рынка и социального портрета потребителей.(Анкетирование)+ оценка рынка.
Поскольку объем рынка может быть как количественным, так и стоимостным, то целью нашего исследования также является выявление этих двух показателей.
Ш W (количественный объем рынка) = n * г * T
Ш Q (стоимостной объем рынка) = W * P
Ш Стоимостное сегментирование = VXQ = Qx / Q
г - интенсивность приобретения товаров;
3 . Уточнение и интерпретация основных понятий
Рыночный спрос на товар - это то количество товара, которое может быть куплено определенной группой потребителей в указанном регионе, в заданный отрезок времени, в рамках конкретной маркетинговой программы.
Выручка (объём продаж) - количество денежных средств или иных благ, получаемое компанией за определённый период её деятельности, в основном за счёт продажи товаров или услуг своим клиентам.
Выручка от реализации продукции (работ, услуг) включает в себя денежные средства либо иное имущество в денежном выражении, полученные или подлежащие получению в результате реализации товаров, готовой продукции, работ, услуг по ценам, тарифам в соответствии с договорами
Сегментирование рынка - разбивка рынка на четкие группы покупателей, для каждой из которых могут потребоваться отдельные товары и/или комплексы маркетинга.
Характеры целей маркетингового исследования рынка сыра:
1. Разведочный, т.е. быть направлены на сбор предварительной информации, предназначенной для более точного определения проблем и проверки гипотез.
2. Описательный (дескриптивный), т.е. заключаться в простом описании тех или иных аспектов реальной маркетинговой ситуации.
Рыночный потенциальный спрос: первичный,( т.к спрос на всю товарную категорию, а не на отдельную марку товара. Этот вид спроса не требует специальных программ и усилий маркетинга.).
5 . Программные требования к выборке
Для исследования был выбран метод анкетирования респондентов. Анкета составлена таким образом, чтобы получить информацию о потреблении сыра, с наибольшей доли рынка. В ней учитывается, как возрастной, так половой аспект. Так же учитывается семейное положение, финансовое положение анкетируемых. Опросы потребителей проводились в супермаркетах, («Prisma», «Rimi», «Maxima», «Sky and More»,);на центральном рынке в молочном павильоне” , где в достаточном ассортименте представлены виды сыра разных торговых марок. Респондентам предлагалось заполнить анкету , целью которой являлось выявление мотивов, предпочтений и намерений потребителей, а также их оценки употребляемых и появляющихся на прилавках в торговых отделах новых видов сыра из различных стран производителей с новыми вкусовыми добавками.
При формировании выборочной совокупности применялись методики квотного отбора по признакам пола и возраста. По полу и возрасту, респонденты были распределены пропорционально половозрастной структуре населения г. Риги (см. таблицу 6.1). Этот метод опроса был выбран для получения наиболее достоверных данных и для повышения их точности.
Весьма полезна следующая приблизительная оценка надежности результатов выборочного обследования. Повышенная надежность допускает ошибку выборки до 3%, обыкновенная -- до 3--10% (доверительный интервал распределений на уровне 0,03--0,1),
Студенты изучают рынок сыра г Риги.
Отвечая на предложенные вопросы, не торопитесь и прочтите вначале все возможные варианты ответов. Выбрав тот или те из них, которые совпадают с Вашим мнением, обведите его или их код. Если ни один из вариантов не отражает Вашего мнения, напишите собственный ответ на свободной строке.
Заранее благодарим Вас за полные и искренние ответы!
 1.Является ли сыр ежедневным продуктом питания ?
2. Какие из предложенных ,типов сыра Вы наиболее предпочитаете ?
( к твердым сырам относятся сыры типов швейцарского, голландского, чеддер, российского)
( к полутвердым -- сыры типа латвийского )
( к мягким -- сыры типов дорогобужского, смоленского, рокфор, камамбер и ряд других)
( к плавленным сырам относятся чайный, сливочный)
( к рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр другие. )
6. Ваш вариант________________________ .
3. Сыры какой торговой марки Вы предпочитаете употреблять?
2.Отечественной (перейдите к вопросу 16).
3.Какие импортные торговые марки сыров Вы знаете? ____________
5. Укажите, пожалуйста, насколько важны для Вас эти показатели при покупке сыра?
4.Наличие вкусовых добавок(тмин, перец…)
6. Где Вы приобретаете сыр чаше всего ?
4.На дегустационных выставках и праздниках сыра.
5.В сельскохозяйственных пунктах сыроварения Латвии
7. Чем Вы руководствуетесь при выборе сыра?
6. Ваш вариант_________________________
8. Как часто Вы приобретаете сыр и почему?
1.Один раз в, три дня так как_____________
2.Один раз в неделю, так как___________
3.Один раз в 2 недели, так как________ _______
4.Один раз в месяц, так как______________
5.Реже_________________________________
6.Чаще ___________________________________
9. Сыры каких торговых импортных марок Вы предпочитаете?
3..BURANI INTERFOOD SRL REGGIO EMILIA (RE) - ИТАЛИЯ
10. Как часто Вы употребляете сыр в свой рацион?
11.Каким видам сыра Вы отдадите своё предпочтение при покупке?
4)„Trоkвtas-Holandes siers-bioloмiskais”
12. Посещаете ли Вы ежегодный праздник сыра в Латвии ?
14.Если сыр пропадёт с продовольственных прилавков готовы ли Вы от него легко отказаться и начать использовать товары заменители ?
15.Нужно выбрать 1 вариант ответа. Из перечисленных ниже молочных продуктов больше всего я люблю и употребляю в пищу:
16.На Ваш взгляд сыр может потерять свою популярность как продукт питания?
20. Ваше социальное положение (род занятий):
3.Служащая (-ий). 7. На пенсии и работаю.
Таблица 1 Распределение респондентов пропорционально половозрастной структуре
Примечание: Выборочная совокупность, как и генеральная, в сумме мужчин и женщин в итоге составляют 100%. Сумма по строкам генеральной совокупности у мужчин и женщин не может сходиться, так как не учтена группа респондентов в возрасте от 0 до 15 лет.
Из таблицы 1 видно, что данные выборочной совокупности почти полностью отражают данные генеральной совокупности. Так, доля мужчин «от 15 до 18 лет» по выборочной совокупности составляет 3,6%, по генеральной -- 3,0%. Значения близки, что подтверждает достоверность результатов проведенного исследования и дает возможность применить полученные данные ко всему населению Латвии ,г Риги. В анкетировании принимали участие 314 человек в возрасте 15 лет и старше. Объем выборки, соответствующей генеральной совокупности населения г. Риги[3], составил 304 человека. Объем выборки был сокращен на 8 человек для приближения к генеральной совокупности. Этого достаточно для получения наглядной картины рынка сыра и его потенциальных покупателей.
Респонденты были представлены в различных возрастных категориях, респонденты моложе 15 лет не были включены в маркетинговые исследования, так как в этом возрасте, как правило, все товары питания им приобретают родители. Возраст 15--18 лет уже считается трудоспособным, и подростки могут сами принимать решение о покупке тех или иных продуктов. Эта целевая группа необходима также оценки отношения подростков к потребительским свойствам применяемых продуктов питания.
Распределение респондентов по роду занятий и уровню дохода приводится на рисунке 6 .1 (а, б).
потребитель рынок сыр сегментирование
Рис. 6.1 Социальная структура выборочной совокупности респондентов
Рис. 6.2 Социальная структура выборочной совокупности респондентов
Определим долю потенциальных потребителей сыра (см. рис.6.2).Нами установлено, что сыр не любят употреблять в свой рацион питания 16,8% людей, это в основном мужчины (9,5%). Но большинство людей предпочитают сыр как один из самых любимых продуктов питания (83,2%).
Далее потенциальных потребителей разобьем по полу, возрасту и семейному положению (см. рис.6.3 а, б).
Рис. 6.3 Социальная структура выборочной совокупности респондентов
Рис. 7.1 Социальная структура выборочной совокупности респондентов
В опросе участвовало свыше 300 человек, из них почти половина употребляет сыр ежедневно , следовательно это свидетельствует о популярности сыра и необходимости его как продукта питания .Также в ходе исследования выявилось, что сыр употребляет большая часть респондентов.
Рис. 7.2 Социальная структура выборочной совокупности респондентов
Большинство опрошенных нами люди покупают сыр или в супермаркете , либо на рынке.
Рис. 7.3 Социальная структура выборочной совокупности респондентов
8. Систематизация результатов маркетинговых исследований
Систематизация первичной информации состоит обычно в классификации вариантов ответов, их кодировании и представлении в удобной для анализа форме (чаще всего в табличной).
Нахождение количественного объёма рынка.
Где: W - Количественный объём рынка
Т - период нахождения объёма рынка (1 год)
· Экономически активное население60%
· Население по статистике 2011 г г Риги 703,581 тыс.чел
n = 703,581 * 0,83 * 1 * 0,6 = 350,383 (чел.)- покупают сыр
Таблица 9.1 «Частота потребления в %»
Таблица 9.2 «Частота потребления и др. показатели» г :
Кол-во покупателей (n*kоэф.покупок)
Кол-во покупок в год(ко-во покупат*кол-во покупок)
Среднестатистическое количество покупок человека/год:
0,58 * 365+ 0,33 * 100 + 0,06 * 24 + 0,03 * 10 =211,7+33+1,44+0,3=246,44
Таблица 9.3 «Количество покупок за один раз и др. показатели»
1,45 пачек в среднем покупают за 1 раз.
Частота покупок = 246,44 * 1,45 = 357,33
W = 350383 * 357,33 * 1 = 125202357
Таблица 9.4 “Виды сыра , которые выбраны для исследования”
„Trоkвtas-Holandes siers-bioloмiskais”
Таблица 9.4( 2-ая часть ) “Виды сыра , которые выбраны для исследования”
Доля рынка W(по опросу потребителей)
Количественный объём рынка по сегментам
Стоимостной объём рынка по сегментам(Qn)
(W4)„Trоkвtas-Holandes siers-bioloмiskais”
Таблица 9.5“Расчёты средней цены по сегментам”
„Fitaki Original” 5,50 * 0,04 = 0,22 LVL
„T rоkвtas-Holandes siers-bioloмiskais” 6,69 * 0,12 = 0,8028 LVL
„Coburgan Bri” 6,95 * 0,06 =0,417LVL
„Rokfors Dorblue” 10,90*0,08=0,872 LVL
“Mazarella De Bufallo” 17,52*0,09=1,575 LVL
? = 0, 912 + 0,694 + 0,22 + 0,8028 + 0,417+0,75 +0,872 +1,307 +1,575 +0,95= 8,4998~8,50
Нахождение стоимостного объёма рынка.
Q = 125202357 * 8,50=1064220035 ( LVL )
Количественный объём рынка по сегментам:
W 1 Размещено на http://allbest.ru/
W 2 Размещено на http://allbest.ru/
W 3 Размещено на http://allbest.ru/
W 4 Размещено на http://allbest.ru/
W 5 Размещено на http://allbest.ru/
W 6 Размещено на http://allbest.ru/
W 7 Размещено на http://allbest.ru/
W 8 Размещено на http://allbest.ru/
W 9 Размещено на http://allbest.ru/
W 10 Размещено на http://allbest.ru/
Стоимостный объем рынка по сегментам:
Q1 = W1 * P = 25040471,4*8,50Размещено на http://allbest.ru/
Q2 = W2 * P = 18780353,55* 8,50 =Размещено на http://allbest.ru/
Q3 = W3 * P = 5008094,28* 8,50Размещено на http://allbest.ru/
Q4 = W4 * P = 15024282,84*8,50 Размещено на http://allbest.ru/
Q5 = W5 * P = 7512141,42* 8,50 = 63853202,07Размещено на http://allbest.ru/
Q6 = W6*P Размещено на http://allbest.ru/
Q7 = W7*P Размещено на http://allbest.ru/
Q8 = W8*P Размещено на http://allbest.ru/
Q9 = W9* P Размещено на http://allbest.ru/
Q10 = W10*P =6260117,85*8,50=53211001,73Размещено на http://allbest.ru/
Спрос : со стороны потребителей, регионов, отдельных предприятий. Сыр продукт, изготовляемый из коровьего, козьего, овечьего и буйволиного молока, с высоким содержанием протеина, кальция и витаминов. Его получают с помощью концентрирования и биотрансформации основных компонентов молока под действием молокосвертывающих энзимов, органических кислот, микроорганизмов и системы физико-химических факторов.
Наибольшее практическое значение имеет определение и прогнозирование текущего рыночного спроса. В общем случае определение текущего рыночного спроса в денежном исчислении (Q) осуществляется по формуле
n -- число покупателей данного вида товара на данном рынке;
q -- число покупок покупателя за исследуемый период времени;
Q= 350,383 * 1,45 * 8,50 = 4318470,475
1 1 . Социальный портрет потребителя
В ходе анализа данных анкетирования можно определить потребителя исследуемого нами продукта - сыра.
Ї43% опрашиваемых предпочитают покупать сыры в супермаркетах Rimi,Sky and More,Maxima,Prisma.
Ї 58% опрашиваемых за 1 раз покупают по 1 упаковке,
Ї20% приобретают марку сыра „Dzintars” ,типа плавленый ,но по вкусовым качествам отдают свое предпочтение твёрдым сырам(например “Parmezвns”)
ЇОсновную массу покупателей составляют женщины ( 56%) ,
Їв возрастной категории от 50 и старше
---С уровнем дохода от 300-500 LVL/мес
Рынок сыра представляет собой интегрированную систему технологически и экономически взаимосвязанных отраслей молочного животноводства, молочной промышленности, полевого и лугопастбищного кормопроизводства, комбикормовой, микробиологической промышленности, машиностроения для указанных отраслей, а также отраслей производственно-социальной и рыночной инфраструктуры объединенных общей задачей - производством, переработкой и реализацией молока и молочных продуктов в целях удовлетворения потребностей общества с учетом научно обоснованных норм потребления продуктов питания.
Центральным звеном рынка сыра является молочное животноводство. Его роль исключительно велика и заключается в следующем:
1) молочное животноводство является источником сырья для молочной промышленности, и в значительной степени влияет на ее размещение;
2) на потребности молочного животноводства ориентируются отрасли:
¦ машиностроение для животноводства;
¦ комбикормовая и микробиологическая промышленность;
¦ от состояния и эффективности производства молока зависит эффективное функционирование практически всех структурообразующих отраслей рынка сыра.
Основной продукцией рынка молочной продукции является: цельномолочная продукция, масло коровье, молочные консервы, сухое молоко, сыр, мороженое и т. д.
Главная особенность рынка сыра заключается в специфике сырья - молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов, содержащим основные питательные вещества (белки, жиры, углеводы) в наиболее оптимальном для человека соотношении 1:1:1. Специфика заключается в том, что молочная продукция является скоропортящейся и плохо транспортируемой. Эта особенность предполагает быструю первичную переработку молока и доведение молочной продукции до потребителя.
Рынки сыра развиваются в различных формах и направлениях. Для упорядочения процесса их развития разработана классификация рынков продукции сыра по четырем основным признакам :
¦ обеспеченность сырьевыми ресурсами;
По первому признаку рынки делятся на рынок страны и региональные рынки.
По второму признаку рынки подразделяются на районы:
Необходимо учитывать при разработке организационно-экономической структуры управления рынками сыроварения, что они развиваются, прежде всего, на принципах неполной агропромышленной интеграции с преобладанием договорных экономических отношений. Следовательно, создание организационно оформленных систем по технологическому признаку на макро- и микроуровне невозможно. Кроме того, причины полной агропромышленной интеграции, предполагающие единый орган управления в условиях становления рыночных отношений, противоречат процессу установления конкурентной среды на товарных рынках.
При классификации рынков учитывается, что на производственном рынке и на рынке промежуточных продавцов существует цепь от первоначального производителя товаров до конечного потребителя. Поэтому каждое последующее звено в этой цепи (сельскохозяйственные предприятия, города, оптовая и розничная торговля, потребители) может рассматриваться в качестве рынка для предыдущего.
В соответствии с функционально-отраслевой структурой рынок сыра и молочной продукции классифицируется по отраслям:
¦ сельскохозяйственные предприятия;
¦ предприятия молочной промышленности;
¦ предприятия розничной и оптовой торговли.
Формирование рынка сыра имеет свои особенности. В создании и существовании посреднических структур на рынке сыра необходимо выделять организационно-экономическую и технологическую стороны. Организационно-экономическая сторона деятельности торгово-посреднических структур предполагает существование предприятия посредника практически на любом этапе технологической цепи. С технологической точки зрения при переработке молока предпочтительнее прямые связи между сельскохозяйственным и перерабатывающим предприятием.
Рынок сыра и молочных продуктов - важная составная часть продовольственного рынка Латвии. Тем не менее, в настоящее время черты рыночной экономики все четче проявляются в поведении предприятий: они ориентированы на получение прибыли; маркетинговые структуры молочных компаний отслеживают покупательский спрос и выпускают такой ассортимент молочной продукции, который соответствует требованиям покупателей по разнообразию, качеству и цене.
В силу природно-климатических условий и особенностей расселения населения по территории страны основные зоны производства молока в Латвии расположены очень неравномерно. Между отдельными экономическими городами наблюдаются существенные различия по объемам валового производства молока. Усиливается тенденция к созданию агропромышленных объединений различного типа (агрофирмы, агропромышленные комбинаты и др.).
Большое влияние на современное состояние латвийского рынка сыра оказывает конкуренция со стороны иностранных производителей. Наполнение рынка молочной продукцией импортного производства создает значительные трудности для сбыта продукции отечественных производителей.
Импорт сыра осуществляется из таких стран как Новая Зеландия, Германия, Польша, Финляндия, Франция, Литва. Поставки сыра на экспорт - в Россию, в Казахстан, Украину и Республику Беларусь.
Торговая стратегия зарубежных фирм на первом этапе освоения новых рынков чаще всего состоит в занижении цен. Это делается с целью ослабления позиций и постепенного вытеснения местных товаропроизводителей, а также установления контроля над их сегментами рынка. По мере укрепления своего положения и привыкания покупателей к новым торговым маркам цены повышаются.
Государственная поддержка сельского хозяйства и пищевой промышленности должна заключаться в защите латвийского рынка, в том числе на таможенно-тарифном уровне. Дотации западных государств своим производителям необходимо компенсировать повышением соответствующих таможенных пошлин.
С другой стороны, ввоз оборудования для сельского хозяйства и пищевой промышленности, которое в Латвии не производится, должен быть максимально облегчен. На государственном уровне необходимо решить вопрос об удовлетворении спроса латвийского населения на продукты питания за счет их производства в Латвии на основе всемерной поддержки отечественных производителей и переработчиков молока, научно-исследовательских структур, машиностроительных организаций.
Защита отечественного товаропроизводителя путем ограничения поставок на продовольственный рынок импортной продукции является обязательным условием сохранения продовольственной независимости страны. Однако сокращение импорта должно сопровождаться мерами по экономическому стимулированию роста объемов отечественного продовольствия.
Отличительной особенностью развития сыроварения в нашей стране является широкое использование сельскохозяйственного сырья а также работающие и в экономический кризис в Латвии- Рижский молочный комбинат, Degoles Pienotava, Малпилсский комбинат, молочный комбинат города Лимбажи (Limbazu Piens). Сельско-хозяйственные такие как :козья ферма-Lоvi, продукция городка Дундага, ферма "Vecsiljвтi" - новый производитель сыров из района Кокнесе,( всего год как на рынке), Сыры Фета и Угличский города Смилтене и т.д. Цены на сыры продолжают постепенно расти. Это вызвано как сокращением предложения недорогих сыров отечественного производства, так и увеличением отпускных цен иностранными производителями. Однако, как показывают данные исследования рынка, дальнейший рост цен вызывает постепенное сокращение спроса со стороны конечных потребителей. В связи с этим можно предполагать, что рост цен на сыры в ближайшее время замедлиться или же прекратиться совсем. Конечно, если не произойдет кардинальных изменений условий торговли. Цены на сыры иностранного производства растут из-за изменения отпускных цен у фирм-производителей. Как уже отмечалось, в настоящее время рынок сыра сильно зависит от импортных поставок (доля отечественной продукции, например, в секторе твердых сыров не превышает 40-45%) и поэтому незамедлительно реагирует на изменения, происходящие на европейских рынках. Обновление ассортимента. В настоящее время происходит достаточно интенсивное обновление ассортимента сырной продукции. Это касается не только сегмента твердых сыров, который ранее был наиболее распространенным в Латвии, но и группы мягких и экзотических сортов сыра. Дело в том, что в Латвии изначально мягких сыров как таковых не было, так как под этим наименованием продавался домашний творог и другие аналогичные продукты. А за рубежом этот вид молочной продукции имеет широкое распространение, и поэтому сейчас, в связи с резким увеличением импортных поставок, мы наблюдаем расширение ассортимента по мягким сырам. Торговые компании готовы работать не только с импортными, но и с латвийскими сырами. Однако, как полагают специалисты, слабость сырьевой базы и неразвитость инфраструктуры сельского хозяйства вкупе с общими рисками капиталовложений в Латвии пока удерживают западные компании от инвестиций. Однако и с импортными сырами возникают некоторые проблемы. Они связаны в основном с тем, что сыры с коротким сроком реализации довольно тяжело входят на рынок. Сейчас наблюдается сдерживание потребления сыра из-за низкой покупательной способности латвийского населения, и поэтому проблема сокращения субсидий ЕС остается одной из важных для экспортеров. Субсидии на сыр изменяются с примерной периодичностью раз в три месяца, и каждый раз их сокращение составляет 5-10%
Реклама сыра. Интересно сложившееся в Латвии мнение о том, что сыр товар повседневного спроса, и поэтому в рекламе не нуждается. Компании-дистрибьютеры, работающие в этом сегменте рынка, по данным маркетингового агентства Gallup Adfact Rosmediamonitoring , предпочитают рекламу в прессе телевизионной и наружной. Кроме прямой рекламной поддержки производители используют также разнообразную фасовку и упаковку, нацеленную на привлечение потребителей. Как правило, это относиться к сырам элитной и дополнительной групп в маленькой штучной упаковке. Стоит такой товар недорого и предоставляет потребителю возможность знакомиться с новыми вкусами.
Еще одним способом является позиционирование некоторых марок сыра для конкретной потребительской группы. Оформление упаковки с использованием детской тематики приближает плавленые сыры к продуктам детского питания. Ирина Бурнаева, представитель торговой компании Максимекс, приводит следующие доводы: Дети любят плавленый сыр. И производители делают все, чтобы максимально приблизить к ним этот товар. Используются яркие этикетки ( Bel ). Некоторые фирмы выпускают сыры с ориентированными на детей названиями и символикой ( Entremont ).
Сыры можно также поделить на группы в зависимости от объемов продаж:
1. Основная группа (базовый ассортимент). Она включает сыры, пользующиеся повышенным спросом и наиболее часто покупаемые. Данные марки характеризуются высоким оборотом, но имеют небольшую торговую наценку.
2. Элитная группа. Она включает дорогие сыры, покупаемые в небольших объемах.
3. Дополнительная группа. Сорта этой группы занимают промежуточное положение по объему продаж между элитными и сортами базового ассортимента. Как правило, это сыры тех же групп, что и элитные, но по более низкой цене.
Существует также классификация, в основе которой лежит критерий потребления, таким образом сыры на латвийском рынке можно поделить на традиционные и экзотические. Традиционными сырами являются привычные для вкуса латвийцев твердые и плавленые сорта. Экзотические по вкусу, но и по технологии изготовления, а также отличающиеся, как правило, высокой ценой. Твердые сыры. Под твердыми сырами подразумеваются вареные и невареные прессованные сыры. Именно они составляют базовый ассортимент любого магазина и являются абсолютными лидерами по потреблению.
Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98--99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеиновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность 100 г сыра колеблется от 200 до 400 ккал. Сыр является как бы концентратором молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.
Многообразие сыров вызывает необходимость их классификации.
Таблица 13.1“По анкетированию. Популярность и нужность сыра потребителю как продукта питания”
1. По способу свёртывания молока различают сыры сычужные, при изготовлении которых белки свёртываются под действием сычужного фермента, и кисло-молочные, при производстве которых белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в молоке при добавлении молочно-кислых заквасок.
2. По способу выработки сыры разделяют на твёрдые, полутвёрдые, мягки
Маркетинговое исследование рынка сыра Латвии практическая работа. Маркетинг, реклама и торговля.
Менеджмент Введение Реферат
Как Написать Рецензию Дипломной Работы
Международные Метрологические Организации Реферат
Контрольная работа: Сутність і структура природно-ресурсного потенціалу
Контрольная Работа По Литературе На Тему Дубровский
Реферат: на тему: «Основы здорового образа жизни студента»
Контрольная Работа По Английскому 7 Класс
Карл Черни Этюд Сочинение 299 Номер 21
Реферат: Творчество Ефима Честнякова в парадигме культуры Серебряного века. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Сказки и притчи С. Козлова
Сочинение А П Чехова Вишневый Сад
Реферат по теме Донник лекарственный
Перевод Жилого Помещения В Нежилое Реферат
Реферат: Влада як суспільне відношення
Сочинение На Тему Летний Лес
Сочинение По Картине 3 Богатыря 7 Класс
Учебное пособие: Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов III курса
Контрольная работа по теме Договор строительного подряда
Итоговое Сочинение 2022 2022 Даты
Реферат: Частная генетика свиньи
Система антикоррупционных уголовно-правовых норм - Государство и право курсовая работа
Отчет о прибылях и убытках как важнейший источник информации для принятия управленческих решений - Бухгалтерский учет и аудит курсовая работа
История благотворительности в России - История и исторические личности презентация