Лапша с густым соусом
https://t-do.ru/chinese_cuisine
Лапша Далумянь — это традиционная китайская лапша с соусом. Обычно это лапша с простым соусом, приготовленным из повседневных ингредиентов. Например, в качестве соуса могут быть жареные яйца с помидорами. Сегодняшнее блюдо в северном стиле можно отнести к праздничному.
Ингредиенты этого блюда достаточно гибкие:
- можно добавить в соус больше овощей, например пекинскую капусту или добавить свежие грибы.
- можно блюдо сделать вегетарианским убрав свинину и креветки в этом случае неплохо добавить тофу.
- можно добавить больше морепродуктов, например кальмаров, гребешков и получить более изысканный соус.
Ингредиенты:
6-8 порций – сухой или свежей лапши
350 г – свиной вырезки или карбоната
400 г – очищенных креветок (не забудьте удалить пищевод)
10 шт – грибов шиитаке
10 г – сушеных древесных грибов
2 ст.л – шаосинского вина
4 ч.л – кукурузного крахмала
¾ ч.л – соли
2 ст.л – растительного масла
соус
1 банка – резаных томатов в собственном соку (800 г)
4 стрелки – зеленого лука
3 см – имбиря
800 мл – куриного бульона
2 ст.л – светлого соевого соуса
2 ст.л – устричного соуса
¼ стакана – кукурузного крахмала + ½ стакана воды
1 ст.л – кунжутного масла
соль по вкусу
Приготовление:
- Шиитаке промойте и замочите в теплой воде на 20 минут. Затем нарежьте слайсами.
- Древесные грибы замочите в теплой воде на 20 минут. Слейте воду и промойте в проточной воде. Разорвите грибы на кусочки.
- Креветки переложите в миску, добавьте 1 столовую ложку шаосинского вина, ¼ чайной ложки соли и 2 чайные ложки кукурузного крахмала. Хорошенько перемешайте и отставьте на 15 минут.
- Свинину нарежьте на небольшие тонкие кусочки, переложите в отдельную миску и добавьте 1 столовую ложку шаосинского вина, ½ чайной ложки соли и 2 чайные ложки кукурузного крахмала. Хорошенько перемешайте и отставьте на 15 минут.
- Измельчите имбирь, нарежьте зеленый лук.
- В миске разведите ¼ стакана кукурузного крахмала в ½ стакана воды.
- В большом сотейнике с толстым дном или чугунном казанке на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте шиитаке и древесные грибы. Обжаривайте, помешивая в течение минуты.
- Добавьте имбирь, зеленый лук и перемешайте несколько раз до появления аромата.
- Переложите из банки резанные томаты, перемешайте и готовьте еще минуту.
- Влейте куриный бульон, добавьте соевый и устричный соус и соль. Доведите до кипения, помешивая. Немного убавьте огонь и варите 15 минут.
- Добавьте креветки, перемешайте и варите пока они не побелеют, 1-2 минуты.
- Добавьте кусочки свинины, перемешайте и варите до готовности примерно 1-2 минуты.
- Перемешайте подготовленный раствор крахмала (мог осесть) и постоянно помешивая бульон потихоньку влейте половину. Хорошо все перемешайте. Добавьте оставшийся крахмал. Добавляя больше или меньше регулируйте густоту соуса. Попробуйте соус на вкус и, если требуется добавьте соли. Соус сам по себе должен быть немного соленым. Снимите с огня и накройте крышкой.
- Приготовьте лапшу следуя указаниям на упаковке.
- Разложите лапшу по тарелкам и добавьте горячего соуса. Готово.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
