Курсовая Работа Организация Обслуживания Участников Конференции
Курсовая Работа Организация Обслуживания Участников Конференции
Главная
Коллекция "Revolution"
Кулинария и продукты питания
Организация обслуживания участников конференции на 100 человек
Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания. Организация обслуживания участников конференции на 100 человек в ресторане "Барнаул". План размещения столов, оформление заказа. Техника обслуживания и последовательность подачи.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
общественное питание ресторан обслуживание
Проблема в общих чертах (распределение нагрузки, общение, взаимоотношения и т.д.)
Термин “опасения" означает озабоченность, тревогу личности при невозможности реализовать какую-то из своих потребностей. В данном случае не следует обсуждать с участниками конфликта, насколько обоснованны их страхи и опасения, пока они не внесены в карту. Например, у одного из участников конфликта возникло опасение по поводу чего-то, что при составлении карты кажется маловероятным. Вместе с тем опасение существует и его обязательно надо внести в карту, признать его наличие. Преимущество метода картографии состоит в том, что имеется возможность высказывания в процессе составления карты и отражения иррациональных страхов на ней. Опасения могут включать следующие позиции: провал и унижения, боязнь оплошать, финансовый крах, возможность быть отвергнутым, потеря контроля над ситуацией, одиночество, возможность быть подвергнутым критике или осуждению, потеря работы, низкая заработная плата, боязнь, что им (участником конфликта) будут командовать, что все придется начинать сначала. Используя понятие ”опасения”, возможно выявить мотивы, не называемые вслух участниками конфликта. Например, для некоторых людей легче сказать, что они не терпят неуважения, чем признаться в том, что они нуждаются в уважении.
В результате составления карты проясняются точки совпадения интересов конфликтующих сторон, более ясно проявляются страхи и опасения каждой из сторон, определяются возможные пути выхода из создавшейся ситуации.
(Легкий салат из микса свежей зелени, сыра "Моцарелла", томатов "Черри", свежего имбиря и бородинских гренок)
(Традиционный салат из сочетания свежих листьев салата, филе курицы, жареной на гриле "Хоспер", спелых томатов "Черри", хрустящих крутонов, твердого сыра ” Пармезан” и классического соуса "Цезарь с анчоусами”)
Жульен с телячьим языком и грибочками
(Отварной язык, шампиньоны, сливки, сыр "Пармезан", лук)
Классический борщ с говядиной, чесноком, сметаной и
Пельмени домашние с кроликом и мясом птицы
Судак с овощным рататуем (Жареное филе судака с овощным рататуем и соусом "Песто")
(Бифштекс из рубленной говядины и свинины, обжаренный на гриле, с картофелем в беконе и соусом "Барбекю")
Слоеное тесто, яблоко, корица, мороженое, орех
Шоколадная крошка; топпинги: клубничный, карамельный, шоколадный; орехи: грецкий, миндаль
Ассам (крупнолистовой классический чай)
Вывод: Меню составлено в соответствии требованиями проведения конференции в соответствии с пожеланиями заказчика. Цена, калорийность блюд, небольшой выход.
(Легкий салат из микса свежей зелени, сыра "Моцарелла", томатов "Черри", свежего имбиря и бородинских гренок)
(Традиционный салат из сочетания свежих листьев салата, филе курицы, жареной на гриле "Хоспер", спелых томатов "Черри", хрустящих крутонов, твердого сыра ” Пармезан” и классического соуса "Цезарь с анчоусами”)
Слоеное тесто, яблоко, корица, мороженое, орех
Жульен с телячьим языком и грибочками
(Отварной язык, шампиньоны, сливки, сыр "Пармезан", лук)
Классический борщ с говядиной, чесноком, сметаной и ароматной зеленью
Пельмени домашние с кроликом и мясом птицы
Судак с овощным рататуем (Жареное филе судака с овощным рататуем и соусом
(Бифштекс из рубленной говядины и свинины, обжаренный на гриле, с картофелем в беконе и соусом "Барбекю")
Ассам (крупнолистовой классический чай)
Слоеное тесто, яблоко, корица, мороженое, орех
Шоколадная крошка; топпинги: клубничный, карамельный, шоколадный; орехи: грецкий, миндаль
Чеки по заказу на 106000 руб. 00коп.
Администратор Кузнецов А.А. Заказчик Кутепов Д.В.
Вывод: Заказ-счет служит расчетным документом в котором отображены: все необходимые расчеты для организации питания участников конференции, время подачи блюд и распределение их по цехам а так же необходимая сумма для их приготовления.
Вывод: Для ускорения обслуживания большого количества потребителей на обслуживание выделено 13 официантов из расчета 8 человек на 1 официанта.
Жульен с телячим языком и грибочками
Пельмени домашние с кроликом и мясом птицы
Тарелки пирожковые, закусочные вилки
Ассам (крупно листовой классический чай)
Вывод: подбор столовой посуды и приборов был составлен исходя из меню и количества гостей с резервом 10%.
(Легкий салат из микса свежей зелени, сыра "Моцарелла", томатов "Черри", свежего имбиря и бородинских гренок)
(Традиционный салат из сочетания свежих листьев салата, филе курицы, жареной на гриле "Хоспер", спелых томатов "Черри", хрустящих крутонов, твердого сыра ” Пармезан” и классического соуса "Цезарь с анчоусами”)
Жульен с телячьим языком и грибочками
(Отварной язык, шампиньоны, сливки, сыр "Пармезан", лук)
Классический борщ с говядиной, чесноком, сметаной и ароматной зеленью
Пельмени домашние с кроликом и мясом птицы
Судак с овощным рататуем (Жареное филе судака с овощным рататуем и соусом "Песто")
(Бифштекс из рубленной говядины и свинины, обжаренный на гриле, с картофелем в беконе и соусом "Барбекю")
Вывод: В данном документе отображено время готовности холодных и горячих закусок, а так же количество порций и наименование посуды.
Вывод: Заявка в сервизную отображает количество необходимой посуды и приборов исходя из меню и количества гостей с резервом 10%
Классификация предприятий общественного питания; методы и формы обслуживания, основные и дополнительные услуги. Организация обслуживания участников конференции в санаторно-курортом комплексе "Волжанка": разработка меню, карты вин; техническое оснащение. курсовая работа [39,9 K], добавлен 26.04.2011
Классификация предприятий общественного питания, оказываемые основные и дополнительные услуги. Методы и формы обслуживания. Оформление зала для проведения мероприятия, сервировка столов, расстановка блюд и закусок. Меню и обслуживание фуршетных столов. курсовая работа [98,6 K], добавлен 21.06.2010
Организационно-экономическая характеристика ресторана отеля Космополит. Выбор банкетного зала, подготовка к проведению мероприятия. Организация развлечений и отдыха гостей. Расчет и оформление документации. Составление актов на бой, порчу, потерю посуды. курсовая работа [4,6 M], добавлен 04.08.2016
Общая характеристика официального комбинированного приема "Коктейль-фуршет". Услуги, методы и формы обслуживания предприятий общественного питания. Подготовка к проведению приема "Коктейль-фуршет". Организация его обслуживания в ресторане "Журавли". курсовая работа [421,3 K], добавлен 03.12.2012
Организация проведения кейтерингового обслуживания по поводу деловых переговоров в ресторане "Времена года" г. Сочи. Характеристика банкета; технологические расчеты: составление меню, калькуляция блюд. Техника обслуживания гостей; требования к персоналу. курсовая работа [77,0 K], добавлен 01.04.2012
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2020, ООО «Олбест»
Все права защищены
Организация обслуживания участников конференции на 100...
Организация обслуживания участников сьездов, конференций ...
Курсовая работа : Организация обслуживания участников ...
Организация обслуживания ужина для участников ...
Организация обслуживания участников конференции ...
Контрольная Работа По Математике Тригонометрические Функции Ответы
Формы Организации Производства Реферат
Озеро Айдыкуль Челябинская Область Реферат
Диссертации О Преступлениях Против Государственной Собственности
Моя Любимая Басня Крылова Сочинение 5 Класс