Кукурузный крахмал в китайской кухне Часть 2
https://t-do.ru/chinese_cuisine
Продолжим.
Что такое крахмальная суспензия?
Все довольно просто, суспензия кукурузного крахмала — это кукурузный крахмал смешанный с прохладной водой. В таком виде кукурузный крахмал можно добавлять в супы и соусы для загущения без образования каких-либо порошкообразных комков.
Как сделать суспензию кукурузного крахмала:
Чтобы сделать суспензию кукурузного крахмала, обычно используется соотношение 1:1 кукурузного крахмала к воде.
Просто смешайте 1 столовую ложку воды и 1 столовую ложку кукурузного крахмала пока смесь не станет однородной. Кукурузный крахмал рассеивается, когда он вступает в контакт с водой (обратите внимание, что кукурузный крахмал рассеивается, а не растворяется). Этот тип смеси известен как коллоид, избыток вещества со временем выпадает в осадок.
Единственное, что нужно помнить, это то, что кукурузный крахмал может оседать и отделяться от воды довольно легко, поэтому важно повторно перемешать суспензию кукурузного крахмала прямо перед использованием.
Секрет китайского шеф-повара
Итак, как профессионалы справляются с этой проблемой разделения суспензии кукурузного крахмала и необходимостью повторного перемешивания?
Как только вы будете готовы добавить кукурузный крахмал, чтобы сгустить и закончить свое блюдо, вы обнаружите, что он отделился и требует повторного перемешивания — между тем в это время брокколи пережаривается в горячем воке или горит лапша!
Скорость в профессиональном приготовлении в воке очень важна, поэтому профессиональные повара добавляют небольшое количество очень горячей воды в суспензию кукурузного крахмала слегка заваривая его, чтобы он не разделялся на слой крахмала и чистой воды.
Частично заваренный крахмал удерживает остальной крахмал в воде, поэтому он не оседают, но кукурузный крахмал все еще сохраняет свою загущающую силу.
Продолжение следует
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
