Кукурузный крахмал в китайской кухне Часть 1
https://t-do.ru/chinese_cuisine
Кукурузный крахмал довольно часто используется в китайской кухне. Хотя он практически безвкусен — это один из самых важных ингредиентов.
Основные виды использования кукурузного крахмала в китайской кухне:
- Маринование мяса для создания бархатистой текстуры в процессе жарки
- Обваливание в крахмале перед обжаркой во фритюре для придания легкой хрустящей корочки
- Создание оболочки при обжаривании, которая затем очень хорошо удерживает соус и специи
- Загущение супов и соусов
- Приготовление лапши и хлебобулочных изделий
Кукурузный крахмал и кукурузная мука — это одно и то же?
Технически говоря, кукурузная мука производится путем измельчения всего ядра кукурузы, а кукурузный крахмал производится только из внутренней части ядра кукурузы.
Почему лучше загущать кукурузным крахмалом, а не мукой?
Универсальная мука при приготовлении делает соус мутным и тусклым, в то время как кукурузный крахмал делает его блестящим и полупрозрачным. Это дает мясу и овощам привлекательный блеск.
Кукурузный крахмал по существу безвкусный, что означает сохранения вкуса самого блюда.
Кукурузный крахмал заваривается гораздо быстрее и обладает более мощными загущающими способностями — вдвое большими, чем равное количество муки. Если вы используете муку в качестве загустителя и вы не готовите ее достаточно долго, вы получите сырую муку во вкусе. Если вы подождете, пока мука приготовится должным образом, мясо и овощи в вашем блюде будут переварены и обмякнут.
Почему кукурузный крахмал так распространен в китайской кулинарии?
Кукурузный крахмал является основным продуктом в китайской кулинарии из-за его доступности и удобства. Помимо кукурузного крахмала многие китайские повара также готовят с крахмалом тапиоки.
Продолжение следует
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
