Кролик холодного копчения в домашних условиях
Кролик холодного копчения в домашних условияхРецепт приготовления копченого кролика
=== Скачать файл ===
Мясо кролик — 5 кг; Шпик — г; Лимонный сок — 15 мл; Лавровый лист — 3 листочка; Можжевельник — 6 — 7 ягод; Чеснок — 2 зубчика; Перец — 5 г; Корица — 1 г; Имбирь — 1 г; Соль — г; Сахар — г. Если мясо кролика ещё не разделано, то необходимо промыть его и разрубить на 4 части. После чего хорошо натереть куски измельчённым с лимонным соком чесноком. Подготовленное мясо повесить для просушки и проветривания на 2 — 4 дня, в прохладное помещение. Вскипятить 5 литров воды. Добавить лимонный сок, соль и сахар, а также можжевеловые ягоды и приправы. Кипятить на протяжении 6-ти минут. Залить куски кролика, предварительно уложенные в посуду для посола, холодным рассолом. Оставить мясо в прохладном месте на двое суток. Ежедневно нужно переворачивать куски, чтобы просол шёл равномерно. Затем мясо вынимается и просушивается. На каждом куске тушки кролика делается аккуратный надрез можно сделать и несколько, хуже не будет. Каждый кусок, в который шпик уже заложен, нужно хорошо отбить между кухонными досками для разделки мяса. После холодного копчения кролика надо дать ему отлежаться в холодильнике, либо другом прохладном месте. Желательно обернуть куски в бумагу. Также можно закоптить кролика горячем способом в любой коптильни горячего копчения. Мясо будет вкусным и мягким. Когда созревание идет в более холодном месте, процесс продлевают. Если не дать крольчатине созреть, она станет жестким. Маринад должен покрывать крольчатину полностью, держат же в нем мясо двое суток, иногда переворачивая и меняя верхние куски с нижними. Хорошо промаринованное мясо достают из жидкости, в кусках ножом прокалывают по пять — шесть надрезов, куда вкладывают по половине зубчика свежего чеснока и некрупные, сантиметровые кусочки свиного шпика. Этот прием позволяет получить более ароматный и неимоверно нежный продукт. Куски же раскладывают на ровной поверхности и отбивают, обращая внимание на выпуклые суставы и кости. Это позволит сделать копчение более равномерным. Теперь крольчатина готова к копчению, которое лучше проводить на ольховых дровах. Очаг растапливают, пока развешенные куски мяса не прогреются, а затем пламя постепенно уменьшают. Крольчатина при копчении не требует большого потока дыма, а это значит, что для выхода дыма важно оставить достаточно крупное отверстие. По мере испарения влаги с поверхности, куски рекомендуют смачивать маринадом, это не даст мясу высохнуть, зато корочка получится румяной и очень ароматной. В зависимости от интенсивности пламени крольчатину коптят до 4 часов, а перед завершением процесса в огонь добавляют немного можжевельника. Он не только добавит приятную нотку в запах копчения, но и предохранит готовый продукт от порчи, поскольку кустарник обладает мощными бактерицидными свойствами. Приготовленное подобным способом мясо реже поражается плесенью и дольше хранится. Проверить готовность крольчатины можно с помощью прокола металлической шпилькой или спицей. Если щуп входит в толщу мяса без усилия, не оставляя на поверхности мутной пены, то продукт готов. Крольчатина после копчения хранится до месяца, если ее подвесить в прохладном надежно вентилируемом месте, например, на чердаке. Если необходимо сохранить продукт дольше, мясо подвергают повторному копчению, длительностью 15 — 20 минут, с добавление можжевеловых веточек или щепы. При появлении в процессе хранения плесени, мясо не стоит выбрасывать. Налет стирают чистой тканью и снова подкапчивают. Однако такой продукт долго хранить не стоит. Мясо может стать жестче. Коптильня горячего копчения Копченая говядина Копченый гусь Рецепты из свинины. Достаточно сложный рецепт, копчу на у себя на даче, можно коптить гораздо проще. Напишите свой рецепт, и мы его опубликуем. Данный рецепт как один из вариантов, рецептов существует огромное множество. По данному рецепту мясо полностью соответствует всем нормам. Коптильня Аренда Паспорт Фото Вопросы Щепа Контакты Рецепты. Автоматическая коптильня холодного копчения. Рыба холодного копчения Копчение скумбрии Мойва холодного копчения Горбуша холодного копчения Палтус холодного копчения Салат с рыбой холодного копчения Копчение рыбы в домашних условиях Полугорячее копчение Полугорячее копчение скумбрии и семги Домашнее копчение мяса Салат холодного копчения Рецепт холодного копчения курицы Домашнее копчение сала Рецепт холодного копчения грудинки Копченая говядина Копченая свинина Копченая баранина Копченая козлятина Копченая корейка Копченый гусь Копченый кролик Копченые сосиски Холодное копчение своими руками Колбаса в домашних условиях Рецепты ветчины Холодное копчение как технологический процесс Рецепты засолки для холодного копчения Засолка скумбрии. Домашнее копчение Консервирование продуктов Коптильня Рецепты. Копченая корейка Рецепты засолки рыбы мяса птицы для холодного копчения Рецепт горячего копчения мелкого окуня. Копченый кролик, копчение крольчатины — кролик холодного и горячего копчения 24th Декабрь Автор:: Копченый кролик холодное и горячее копчения Кролик холодного копчения и горячего, с можжевельником и шпиком Состав: Созревшую крольчатину погружают в теплый маринад, приготовленный из расчета: Рассол Маринад должен покрывать крольчатину полностью, держат же в нем мясо двое суток, иногда переворачивая и меняя верхние куски с нижними. Копчение Теперь крольчатина готова к копчению, которое лучше проводить на ольховых дровах. Готовность продукта Проверить готовность крольчатины можно с помощью прокола металлической шпилькой или спицей. Хранение Крольчатина после копчения хранится до месяца, если ее подвесить в прохладном надежно вентилируемом месте, например, на чердаке. Коптильня горячего копчения Копченая говядина Копченый гусь Рецепты из свинины Интересные статьи: Копченая говядина в домашних условиях, закоптить говядину. Сосиски копченые, закоптить в домашних условиях. Как организовать пикник в зимнее время, копчение зимой. Прокомментировать Нажмите, чтобы отменить ответ.
Прогулкана теплоходе омск 2016 расписание
Упражнениядля укрепления рукдля детей
Ssangyong actyon ii технические характеристики
Проблемы личности в педагогике