Крахмальное тесто для китайских пельменей
Крахмальное тесто для китайских пельменейСкачать файл - Крахмальное тесто для китайских пельменей
Китайские пельмени готовят разными способами и название у них тоже разное. Вон тоны готовят из теста, приготовленного заварным способом. То есть муку сначала заваривают кипятком, затем уже вливают холодную воду, добавляют немного растительного масла. А яйца не кладут. Тесто, приготовленное таким способом, можно очень тонко раскатать, а именно этим и отличаются лепешки для вонтонов. Начинка для них готовится и из мяса свинины, курицы , и из креветок, и из китайской капусты, и из грибов сянгу или шиитаки. Делают вонтоны и со сладкой начинкой. Такие пельмени готовят разными способами: Этот вид китайских пельменей больше всего близок к русскому варианту, во всяком случае по форме. Тесто для них готовится на муке и воде, без яиц. Иногда муку смешивают с крахмалом. Раскатывают его несколько толще, чем для вонтонов. Цзяоцзы редко жарят, чаще всего их просто варят в кипятке. Дим самы — еще один вид китайских пельменей, главной составляющей которых является рисовое тесто. Для его приготовления используют рисовую муку, крахмал и воду. Готовят дим самы на пару. Начинку делают из мяса, морепродуктов, овощей. Баоцзы — традиционные китайские пельмени, скорее даже пирожки, приготовленные на пару из дрожжевого теста со сладкой либо мясной начинкой. Готовят их и с грибами, и с овощами, и с фасолью. Шуй яо готовят из пресного слоеного теста, а начинку делают из свинины с луком. Этим они похожи на русские пельмени. После того как тесто замешено, ему дают немного отлежаться. Затем катают из него длинные жгуты и разрезают их на порционные кусочки, из которых раскатывают лепешки. Чтобы в процессе варки изделия не порвались из-за большого количества сока, начинки в них кладут не очень много. Пельмени по-китайски лепят самой разнообразной формы. Фантазии поваров тут нет предела, они придумали массу хитроумнейших способов лепки, чтобы блюдо, приготовленное их руками, могло оригинально и достойно выглядеть на любом праздничном столе. Например, можно придать форму следующим образом. Раскатать овальную лепешку, положить в центр ее начинку и сложить, как обычно, пополам, а затем защипывать с обеих сторон сразу двумя руками, как бы присобирая залепленный край к центру. Если пальцы немного липнут, их можно обмакнуть в крахмале. Если пельмени будут готовиться на пару, то нужно оставить вверху дырочку, то есть не залепливать пельмешек полностью. Главной составляющей любой начинки является мясо. Мясо рубят очень мелко, используя для этого специальный кухонный топорик, добавляют воду или бульон, тщательно вымешивают. После этого в фарш добавляется мелко рубленный лук и очень много специй. Используют красный, черный, душистый перец, корицу, имбирь. При желании добавляют соевый соус и обязательно кунжутное масло. Потом делают овощные добавки. Это может быть китайская капуста, редька, помидоры, огурцы и другие овощи. Если в фарш добавляется редька, ее нужно натереть на терке и хорошо отжать. После добавления в фарш, она впитает сок из него. Таким же образом готовят капустную, томатную, морковную, огуречную, баклажанную добавку. Овощи с плотной текстурой натирают на терке, помидоры и огурцы измельчают специальным острым ножом или топориком. В куриный фарш китайцы обязательно добавляют говядину, которая придает ему нужную вязкость. Мясные начинки могут готовиться за день до того, как будут лепиться пельмени, их замораживают. Овощные делают непосредственно перед приготовлением, иначе они потеряют свои вкусовые качества. Из растительных начинок китайцы больше всего любят грибы, зеленый горошек, тюцхай — это растение напоминает черемшу. Их можно добавить в мясной фарш, а можно приготовить из них начинку для вегетарианских пельменей. Тюцхай, например, измельчают и прямо в сковороде смешивают с мелко порезанной яичницей. Это и есть начинка для китайских пельменей без мяса. Можно использовать просто смесь грибов и жареного лука. Очень популярна начинка из морепродуктов. Если она готовится из креветок, то их мелко рубят и соединяют с мясным фаршем для вязкости. Иногда креветки сочетают с трепангами, их сначала добавляют к мясному фаршу, а затем уже вводят измельченные креветки. Вводят в такие пельмени и овощные начинки. В рыбную начинку мясо и овощи не кладут. Добавляют только репчатый лук, специи. Для китайских пельменей подходит филе практически любой рыбы. Но лучше брать рыбу, имеющую мало костей, например, подойдет судак, осетр, крупный сазан и другие. Сначала нужно приготовить тесто заварным способом. Его можно будет раскать очень тонко, практически как бумагу. Для приготовления теста нужно:. Рабочую поверхность посыпают не мукой, а кукурузным крахмалом. В него же и обмакивают при необходимости кончики пальцев. Следует учесть, что тесто очень быстро сохнет, поэтому его нужно положить на влажное полотенце и им же накрыть. Начинку кладут на подготовленные лепешки, смазывают края желтком и залепливают пельмени. Готовиться они будут на пару, поэтому вверху изделия нужно оставить отверстие. В баоцзы используют дрожжевое тесто. С него и начинается процесс приготовления этих китайских пельменей. Чтобы сделать бао цзы, нужно:. Подавать баоцзы можно как теплыми, так и холодными или с соевым соусом, или со сливовым, или с остро-сладким соусом чили. В рецептуре начинки предусмотрено большое количество имбиря. Чтобы приготовить цзяо цзы, нужно:. Для приготовления теста понадобится картофельный или кукурузный крахмал. Подавать готовые пельмени нужно горячими с соусом из мл креветочного бульона, 3 перьев измельченного зеленого лука, 3 толовых ложек соевого соуса, 1 столовой ложки кунжутного масла. В соус добавить пол чайной ложки красного перца. Рекомендуем в конце также посмотреть небольшой ролик, посвященный приготовлению китайских пельменей. Ваш e-mail не будет опубликован. Можно использовать следующие HTML -теги и атрибуты: Уведомить меня о новых комментариях по email. Уведомлять меня о новых записях почтой. Skip to content O-KITAE. Культура Традиции и обычаи Праздники Туризм Документы Погода Осень Зима Проживание Гостиницы Достопримечательности Общая информация Города Макао Гуанчжоу Пекин Гонконг Шанхай Лхаса Кухня Напитки Рецепты Основные блюда Экономика Интернет-магазины Животный мир Птицы Знаменитые и великие люди Правители Люди искусства. Классическая начинка для них — это свинина и овощи, чаще китайская капуста, в соотношении 1 к 1. Еще один способ лепки: Варить пельмени в пароварке или в кастрюле на специальной решетке нужно минут. Варят дим самы на пару минут. Биография великого мыслителя Конфуция: Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Рубрики Животный мир Птицы Знаменитые и великие люди Люди искусства Правители Религия и философия Культура Праздники Традиции и обычаи Кухня Напитки Рецепты Основные блюда Растения Фрукты Туризм Документы Достопримечательности Города Гонконг Гуанчжоу Лхаса Макао Пекин Сиань Чжанцзяцзе Шанхай Общая информация Погода Зима Осень Проживание Гостиницы Экономика Интернет-магазины Наша группа Вконтакте. Подпишитесь на рассылку новостей блога Введите ваш электронный адрес:
Китайские пельмени: рецепт, проверенный веками
Предыдущая запись Следующая запись. Recommend this entry Has been recommended Surprise me. Main Ratings Disable ads. Recent Entries Archive Friends Profile Избранное GOLDEN-BROWN TEMPTATION. Comments 16 comments — Leave a comment. Link Reply Parent Thread. Посмотрела, можно и на смеси картофельного и кукурузного крахмала сделать. Там д 3 рецепта, кристальные самые прозрачные. Два других рецепта уже теряют в прозрачности теста. Но конечно попробуйте, потом покажите -расскажите что получилось. Спасибо Я вот тоже осталась под впечатлением от процесса. Их можно с любой начинкой? У них такой необычный вид, мимо пройти невозможно Эффект прозрачности завораживает. Чем интенсивней начинка по цвету,тем интригующе она светится сквозь пельмень Если у вас там есть все основные ингредиенты-не проходите мимо,лепите,удовольствие гарантировано. Тесто на вкус сравнить несчем.. Вообще там принципиально другой подход к лепке чем из теста на пшеничной муке,главное распластать кусочек теста в тонкую лепешку. Китайцы делают это лихо ,шмякают кусочек на мраморную поверхность придавливают, а потом лихо снимают пласт большим ножем. Тесто эластичное легко расходится в тонкий эластичный пласт и брать его нужно совсем не много ,ну это нащупает в процессе. Начинку можно любую,а кто сказал нет? Конечно чтоб было аутентично можно выбрать те что предлагают китайцы,например вот эта очень часто мелькает-свинина,креветки,пикинская капуста,специи. А у меня там картошка с грибами,а в фиолетовых-овощи с креветками. Значит, обязательно будем пробовать. Спасибо за идею и рецепт! А у Вас начинка была пастообразной или рассыпчатой? Потому что пока я свою блендером не измельчила - довольно сложно было лепить. Буду пробовать делать еще, очень интересная штука. Мне тесто в чуть подсохшем виде напоминало рисовую 'стеклянную' лапшу. Я рада что понравилось. Я такую лепку стала отрабатывала давно на простых варениках с дальновидным прицелом на китайские варианты У меня начинки было две ,для белых-картошка с грибами,там все держится кучкой и никаких проблем с лепкой,для фиолетовых у меня была овощная с креветками пастернак,морковь,брокколи и креветки мелко нарезала,потушила. Овощная конечно более рассыпчатая,мне кажется просто нужно делать кружок для пельменя побольше,а лишнее края потом обрезать,ну а потом с опытом и ловкостью на пельмене все пойдет как нужно и с закрытыми глазами Точно! Чемто внешне напоминает рисовую лапшу,такая же прозрачная и загадочная. Ну тут все с опытом приходит. Мне нравится вот такой способ, пробовала лепить по этому видео уроку но только один раз. Ярлыки Bидео macarons Авоканаде Багет Белорусский хлеб. Бублики Булочки Вареники Вафли Выпечка Выпечка с кукурузной мукой Выпечка с яблоками Выпечка. Шоколад Гуакамоле Датский хлеб Десерт Жаркое Загорский штрудель. Закуски Запеканка Зеленое масло Зефир Итальянский хлеб Канноли Карри Каталог Киш Кокос Конфеты Крекеры Кулич Курица Лепешки Лимон. Немецкий хлеб Ньекки Овощи Панфорте. Пирог Пирожки Пицца Полента Ржаной заварной хлеб. Торт Рыба Салса Сладкий картофель Слоеный фугасс. Соус Суп Сыр Сырное суфле. Таблица Таррин Тарт Творожная запеканка. Уксус Фадж Финский хлеб Фокачча Фотографии Французский хлеб Фруктовый хлеб. Эксперимент Чизкейк Чипсы Шведский хлеб Шоколад Шпинат Штолен. Штрудель баница блины булочки закуски индийская кухня картофель клюквенное масло крем-брюле пирог с сыром слоеное тесто соус специи трофеи НЗЛ шоколад.
Пельмень из Гонконга: пошаговый рецепт дим самов от мишленовского повара
Как пройти собеседование на должность менеджера
Расписание врачей общей практики
Готовим китайские пельмени: секреты народного рецепта
Рожковый сироп из кипра полезные свойства
Газовая колонка электролюкс нано плюс инструкция