Колбаса по госту в домашних условиях

Докторская колбаса по ГОСТу

=== Скачать файл ===

Как приготовить колбасу по ГОСТу в домашних условиях?

Колбаса докторская домашняя: рецептура и технология. Готовим колбасу докторскую домашнюю – альтернативу магазинной подделке

Домашняя чесночная колбаса копченая. Вяленое куриное филе в домашних условиях. Приготовленная по ГОСТу докторская колбаса — очень качественный и полезный продукт, основные ингредиенты которого — это мясо и специи. Но в наше время большинство производителей пытаются уменьшить производственные расходы на натуральные компоненты, при этом снижая качество. От этого, в раньше уважаемых и любимых народом продуктах появляются всяческие не слишком вкусные и полезные добавки. Мы предлагаем вам вернуться к старым добрым традициям и приготовить настоящую Докторскую колбасу своими руками. Кроме того, самое непосредственное отношение к докторской колбасе имеет Народный комиссариат здравоохранения, с которым согласовывалась рецептура. Так, кстати и появилось ее название. Тогда едва ли кто-то мог предположить, что докторской колбасе предстоит столь долгая и знаменательная жизнь. Этот продукт стал настоящим гастрономическим хитом не одного поколения граждан, он был принят к столу и в Кремле, и в семьях с самыми скромными доходами. Докторскую почитали все, вне зависимости от социального статуса. Она слыла символом благополучия в годы тотального дефицита. А ее стоимость стала одним из эталонов для сравнительного анализа: Началось все с новаторского предложения включать в рацион свиней рыбу, что заметно отразилось на запахе колбасы. Не улучшила ее вкусовых качеств и импортная мороженная говядина, поставки которой приобрели массовый характер в период раннего капитализма. И все же знаменитый бренд пережил все испытания. Полное отсутствие шпика обуславливал однородный, светло-розовый цвет фарша на разрезе. Имела нежный вкус и запах кардамона. Поставьте на волчок решетку с отверстием в 3 мм и пропустите через нее по отдельности свинину и говядину. На куттер поставьте хорошо заточенные хордовые ножи. Измельчите под вакуумом если он есть на куттере до получения однородной эмульсии. Время куттерования — минут, температура в конце процесса — не выше 8 градусов. Не останавливая чашу куттера, загрузите свинину, молоко и оставшуюся воду со льдом, включите вакуум и на высоких оборотах ножей и чаши измельчайте до готовности — до однородной массы. Куттерование прекращается при температуре фарша 12 градусов. Количество воды зависит от вида оболочки. Если это барьерный пластик — то 20 литров, натуральные кишки синюги, пузыри, круга — то можно и литров. Переложите фарш в колбасный шприц , сформируйте батоны и оставьте их на осадку в помещении с температурой приблизительно 6 градусов отвисеться на раме в течение минут. Стандартный диаметр батона докторской см. Но встречаются и гиганты Мортаделла диаметром в полметра и весом в несколько сот кг. Если у вас пластиковая оболочка, то в термокамере осуществляется подсушка влажность не задается, температура в камере градусов, время — минут и варка при градусов до температуры в центре батона 72 градуса. Посолите и добавьте сахар согласно приведенной выше рецептуре, вымесите и поставьте в отдельных емкостях в холодильник на часов для созревания фарша. Смешайте оба вида фарша и пропустите через мясорубку с отверстиями в решетке 3 мм не менее раз с добавлением мелко колотого льда. Если есть блендер, можно еще дополнительно измельчить до состояния пюре. Наполните, если есть заводские колбасные оболочки полученным фаршем, похлопывая слегка в процессе формирования батона колбасы и утрамбовывая для вытеснения воздушных пустот и уплотнения консистенции. Тонкие свиные или говяжьи кишки не подходят для колбас типа Докторская. Лучше наполнить фаршем вычищенный свиной желудок или кишки большого диаметра так называемые синюги. Края колбасного батона закруглите и плотно завяжите не менее чем двойным узлом. Наколите мелкой булавкой отверстия выходящего пара при термообработке. Готовые батоны колбасы варите в кастрюле на маленьком огне без кипения при температуре воды не более градусов, иначе лопнет, часа. Температура внутри колбасы по центру должна достигнуть не менее 70 градусов С. Готовую колбасу охладите под струей холодной воды температурой не менее 10 С или положите в емкость со льдом. Добавьте изображение в формате jpg. Интернет-магазин Сосиски и сардельки Сосиски Сардельки Мясные деликатесы Бастурма Буженина Ветчина Вяленое мясо Мясные копчености Пастрома Сальтисон Сало Блюда из колбасы Мясная нарезка Салаты с колбасой Книги о колбасе. Виды колбасы Кровяные Сырокопченые Сыровяленые Рецепты колбасы Вареная колбаса Варено-копченая колбаса Ветчина Диетическая колбаса Кровяная колбаса Ливерная колбаса Мясо-растительная колбаса Копченая колбаса Сыровяленая колбаса Фаршированная колбаса Вегетарианская Колбаса в духовке Колбаса жареная Из какого мяса Баранина Говядина Дичь Конина Курица Свинина C добавками Технологии Добавки Оболочки для колбасы Производство Инвентарь Бытовая техника Ветчинница Мультиварка Пароварка Советы по колбасе Диеты. Докторская колбаса вареная по ГОСТу в домашних условиях 9 Май admin. Пищевики объясняют такой потребительских триумф высоким содержанием качественного парного мяса. Однако в годы развитого социализма по репутации любимого продукта было нанесено немало ударов. Рецепт Докторской колбасы по ГОСТу промышленный Ингредиенты согласно ГОСТ , несоленое сырье на кг: Охлаждение — душирование холодной водой можно погрузить в чан не менее 40 минут. Докторская колбаса по ГОСТу в домашних условиях 1. Измельчите по отдельности свинину и говядину на мясорубке с отверстиями решетки 3 мм. Лучше варить на пару с меньшими потерями сока и полезных веществ. Домашняя чесночная колбаса копченая Следующая статья: Вареная колбаса в домашних условиях. Домашняя колбаса в кружке вареная. Домашняя вареная колбаса из индейки и свинины. Поделитесь своим мнением Нажмите, чтобы отменить ответ. Купить шприц для набивки колбасы Купить колбасный шприц для колбасы в домашних условиях. Купить насадку для колбасы Купить металлическую насадку для колбасы. Купить коптильни для дома Купить коптильни разных размеров для дома. Печеночная колбаса с курицей в ветчиннице Белобока. Вареная языковая колбаса в Белобоке. Домашняя сыровяленая колбаса без оболочки без кишок. Краткая история домашней колбасы разных стран. Вязка колбас шпагатом в кольцо для копчения. Как выбрать и сохранить свежее мясо Как чистить свиные кишки для колбасы в домашних условиях Как набивать кишки фаршем для колбасы Как набить колбасу без воздуха Как сделать насадку для колбасы своими руками Как сделать домашнюю колбасу без кишок Как коптить жидким дымом Как тонко нарезать колбасу. На его страницах - рецепты домашней колбасы, советы по производству колбасных изделий дома, информация о заводах. Хотите узнать, как сделать колбасу самому? Добро пожаловать на сайт о колбасе в домашних условиях!

Психологическое объяснение болезней

Simson sr 50 электрическая схема

Нужно ли получать гражданство

Предложение стать дилером

Линия солнца на руке значение

Характеристика государства европы

Вольная борьба чемпионат россии 2017 назрань новости

Метод дельфи менеджмент

Градостроительный план частного дома

Как зарядить гибридный аккумулятор автомобиля

Ardo инструкция на русском

Aliexpress на русском официальный сайт каталог рукоделие