Каннакухня из концентратов. Способы их декарбоксилирования

Все виды концентратов каннабиса можно использовать в кулинарии. Как? Сейчас расскажем.

Каждому блюду — свой концентрат

Первое, о чем следует позаботиться, — это выбор подходящего концентрата для блюда, которое вы собираетесь готовить. Если вы делаете, например, простую заправку для салата лучше использовать дистиллят, а не RSO (RickSimpsonOil — масло Рика Симпсона), поскольку концентрированная форма RSO может оставить горькое послевкусие.

«Все виды концентратов каннабиса можно использовать в кулинарии, — считает Джей Деннистон, директор по науке в Dixie Brands. — Однако трудно выбрать правильный тип концентрата из множества существующих с разной активностью, формой, вкусом и ароматом. Экстрактные масла каннабиса, такие как RSO, придают вкусу и аромату блюда более насыщенный оттенок растений, чем кристаллические экстракты. Если пища будет употребляться в небольших концентрированных дозах, например, оливковое масло, аромат и вкус экстракта конопли будет выделяться на первый план».

Концентраты можно использовать для приготовления сладких блюд, в которых аромат каннабиса маскируется наиболее эффективно, что сделает ваши конфетки безпалевными и неприметными для окружающих. Деннистон также советует выбирать продукты с высоким содержанием жира: арахисовое, оливковое или топленое масла, поскольку они особенно хорошо смешиваются с концентратами.

Выбери свой концентрат 

Прежде чем добавлять концентрат в еду, нужно знать его вкус и аромат. «Концентраты в полутвердом или твердом состоянии могут содержать большое количество THCA», — предупреждает Деннистон. Напомним, THCA — это неопьяняющее соединение, которое лишь со временем или при нагревании превращается в эйфорический THC. С некоторыми концентратами работать легче, чем с другими. Очень легко работать, например, с кристаллическими концентратами в форме белого порошка.

«Основным преимуществом использования дистиллированных концентратов является то, что они не имеют запаха и полностью готовы к добавлению в любой жировой компонент выбранного вами рецепта», — говорит Трой Айван, генеральный директор и основатель ExtractCraft. Действительно, дистиллят очень привлекателен, учитывая его эффективность и то, что его не нужно декарбоксилировать.

Однако у каждого выбора есть своя оборотная сторона. «Недостаток дистиллятов в том, что из них удалены все другие каннабиноиды и компоненты каннабиса, — говорит Айван. — Все преимущества растения, содержащиеся в масле полного спектра, отсутствуют в дистилляте. Многие считают, что дистиллят обладает меньшей эффективностью и меньшими лекарственными свойствами».

Брендин ЛаШеа, шеф-повар и ведущая цифрового кулинарного шоу Pot Pie, выбирает RSO за простоту использования. «Я иногда предпочитаю использовать RSO, потому что с ним можно пропустить этап декарбоксилирования и добавлять его непосредственно в ваши любимые блюда, что значительно упрощает процесс для тех, кто только начинает интересоваться каннакухней», — говорит ЛаШеа.

Дозирование концентратов для каннакухни

Ключ к хорошему опыту — это делать всё медленно и никогда не торопиться. Это очень важно при работе с концентратами, потому что выбрать нужную дозировку в каннакухне не так-то просто.

Для расчета приблизительной дозы нужно знать:

• Вес концентрата (в граммах).
• Содержание концентрата (% ТГК или КБД).
• Количество порций, которые вы хотите приготовить.

Для расчета используйте это уравнение:

(вес концентрата х ТГК% х 1000) / количество порций

• Умножьте вес вашего концентрата (в граммах) на процентное содержание ТГК (в десятичном виде).
• Умножьте это число на 1000, чтобы перевести граммы в миллиграммы.
• Разделите это число на количество порций, чтобы определить миллиграммы ТГК на порцию

Например, 0,25 грамма концентрата с содержанием 80% ТГК дает около 200 мг ТГК, если считать по нашей формуле (0,25 х 0,8) х 1000 = 200.

200 мг ТГК, распределенные по восьми порциям, дают 25 мг ТГК в каждой порции. Важно: всегда хорошо перемешивайте ингредиенты при добавлении концентратов!

Убедитесь, что вы уже знакомы с вашей идеальной дозой, и, если сомневаетесь, начните с очень низкой дозы, от 1 до 5 мг, повышая ее при необходимости. 

Как декарбоксилировать ваш концентрат

Перед приготовлением пищи убедитесь, что ваш концентрат декарбоксилирован. Этот процесс превращает непьянящий ТГКА в эйфорический ТГК, который мы все знаем и любим.

Слишком высокие температуры уничтожают ценные каннабиноиды и другие соединения, поэтому лучше всего делать это при низкой температуре и медленно.

ЛаШеа рекомендует декарбоксилировать концентраты следующим образом:

Декарбоксилирование BHO

Необходимые материалы:

• Желаемое количество BHO
• Противень для выпечки
• Пергамент
• Термометр

Указания:

• Разогрейте духовку до 93°C. Убедитесь, что вы используете точный термометр, чтобы проверить температуру внутри духовки, прежде чем помещать туда BHO.
• Застелите противень пергаментной бумагой.
• Положите концентрат в центр на пергаментную бумагу.
• Поставьте все в духовку и запекайте около 20–25 минут. Следите за тем, чтобы концентрат не кипел. Как только концентрат растает и начнёт пузыриться — он готов.
• Выньте концентрат из духовки и дайте немного остыть.

Декарбоксилирование RSO

Необходимые материалы:

• Большая кастрюля
• Растительное масло (например, рапсовое)
• Термостойкий и герметичный контейнер для выпечки (силиконовый или стеклянный)
• Желаемое количество масла RSO
• Ложка для перемешивания
• Щипцы
• Термометр

Указания:

• Заполните кастрюлю примерно на четверть растительным маслом.
• Поместите в кастрюлю с растительным маслом герметичный контейнер (силиконовый или стеклянный) с маслом RSO.
• Нагревайте масло на среднем или слабом огне.
• Нагрейте масло до 93°C, проверяя температуру с помощью термометра. Образующиеся пузырьки нужно разбить ложкой.
• Как только температура достигнет 93°C, выключите плиту и снимите кастрюлю с огня.
• Примерно через 1–2 минуты или после того, как пузырьки начнут пропадать, достаньте емкость с концентратом из растительного масла с помощью щипцов. Можно оставить его до тех пор, пока пузыри пропадут полностью, таким образом вы получите более мощное масло с более сильным эффектом.

Примечание. Декарбоксилирование концентратов сгущает их, поэтому с ними будет легче работать, пока они еще теплые.

Декарбоксилирование Кифа

Необходимые материалы:

• Желаемое количество Кифа
• Противень для выпечки
• Пергамент
• Шпатель
• Термометр

Указания:

• Разогрейте духовку до 93°C
• Застелите противень пергаментной бумагой.
• Равномерно рассыпьте киф в центре противня.
• Запекать в течение 15–20 минут, пару раз помешав его.
• Выньте из духовки и дайте остыть.

Выберите масло, в которое вы хотите добавить концентрат

Масла с высоким содержанием насыщенных жиров лучше других подходят для смешивания с концентратами, поскольку они остаются стабильными и находятся в жидком состоянии при комнатной температуре. «Масла на основе молочных продуктов и животные жиры не обладают одинаковой стабильностью и такой простотой использования», — отмечает Деннистон. Деннистон рекомендует использовать масло MCT из-за его преимуществ. «Уникальное растительное масло МСТ, которое получают из кокоса, имеет высокое содержание насыщенных жиров, — говорит он. — Именно содержание насыщенных жиров обеспечивает быструю растворимость и идеальную среду для концентратов каннабиса. При этом масло МСТ не пахнет кокосом, в отличие от многих других кокосовых масел». 

Пора готовить!

Вы уже проделали самую трудную часть работы, теперь осталось добавить масло с концентратом в ваше блюдо. Можно добавлять определенные типы декарбоксилированных концентратов непосредственно в блюда с высоким содержанием жира или масла. Так же можно поступить и с кифом, хотя многие предпочитают приготовить масло с кифом, прежде чем добавлять его непосредственно в блюдо.

Если вы работаете с уже декарбоксилированными концентратами, такими как RSO, вам нужно добавить его к жиру-носителю и растопить до полного растворения, периодически помешивая. ЛаШеа советует после растворения концентрата прекратить нагревать масло.

Вы можете использовать концентраты практически для любых блюд, приготовление которых не требует температуры выше 148°C. После первой порции еды подождите примерно два часа, прежде чем попросить добавки, чтобы мощный эффект не застал вас врасплох.

Успеха!

Материал подготовлен при поддержке сидшопа ToroGrow.

Источник: Leafly
Перевод: Terpen Dzagi

Читай также:

• Основы канна кулинарии
• Как каннафуд действует на нас
• Распространенные ошибки при приготовлении каннаеды
• Каннамасло
• Экстракты. История и инструкции по изготовлению
• Готовим Канна-Наполеон

Будь с нами на одной волне

▪ Сообщество Dzagi: dzagi.club

▪ Всегда доступны: dzagi.xyz/enter

Наши телеграм каналы:

▪ Основной: @dzagiofficial

▪ Чат: @dzagi4at

▪ Гроупедия: @growpediadzagi

▪ «Автор, Жги!»: @burnwriter

▪ Гроурепорты: @dzagirep

▪ Мемы, приколы: @dzagi420

▪ Кубок Dzagi: @dzagicup

▪ DzagiSeeds: @dzagiseed

Мы в социальных сетях:

▪ Youtube  ▪ Instagram 

▪ VK ▪ Twitter