Как правильно пастеризовать сливки
🤘Источник🤒Как правильно пастеризовать сливки, чтобы сохранить качество продукта и увеличить его срок годности? В этой статье мы разберемся в процессе пастеризации сливок, научимся правильно их добавлять в пасты и соусы, а также расскажем, почему пастеризованные сливки могут не взбиваться.
Навигация по разделам доступна по ссылке ниже:
⚡ Можно ли пастеризовать сливки
⚡ Как добавить сливки в пасту, чтобы они не свернулись
⚡ Почему не взбиваются пастеризованные сливки
⚡ Какая температура пастеризации нормализованных сливок
⚡ Выводы и заключение
🤷♀️ Комментировать
Пастеризация сливок - важный процесс для сохранения их свежести и предотвращения развития вредной микрофлоры. Для правильной пастеризации сливок необходимо нагреть их в течение получаса при температуре 63-65 °С, что позволит осуществить эффективную стерилизацию. Однако, если нужно просто убить микроорганизмы, по двадцать минут можно нагреть их при температуре 72-75 градусов. Также время нагрева может быть уменьшено до одной минуты при температуре 85-90 градусов. После пастеризации сливки необходимо быстро охладить и поместить в холодильник. Важно помнить, что пастеризованные сливки не могут долго храниться, поэтому следует употреблять их как можно скорее.
Процесс пастеризации сливок
Пастеризация сливок — это процесс термической обработки молочного продукта для уничтожения микробов и увеличения его срока годности. Чтобы корректно пастеризовать сливки, их нужно нагреть в течение получаса при температуре 63-65 °С или всего одной минуты и меньше на 85-90 градусах. Однако стоит помнить, что после пастеризации сливки долго не хранятся и должны быть быстро использованы или переработаны.
Можно ли пастеризовать сливки
Да, сливки можно пастеризовать для создания безопасного для потребления молочного продукта. Однако стоит учитывать, что прогревание сливок должно быть более высоким, чем в случае с молоком. Это связано с тем, что жир, содержащийся в сливках, имеет низкую теплопроводность и медленнее прогревается. Для полной инактивации ферментов рекомендуется использовать более высокие температуры.
Как добавить сливки в пасту чтобы они не свернулись
При добавлении сливок в кислые соусы и пасты, есть вероятность того, что они свернутся. Чтобы этого избежать, рекомендуется смешать томат с небольшим количеством сахара и муки, немного прогреть и затем, помешивая, добавить сливки. После этого продолжить тушить пару минут на минимальном огне. Однако жирные сливки свернутся с меньшей вероятностью, поэтому выбирайте жирность от 23% и выше.
При какой температуре пастеризуются сливки
Для изготовления сливочного масла сливки должны быть пастеризованы при температуре не ниже 165°С, и выдерживать непрерывную термическую обработку в чане при такой температуре не менее 30 минут; или пастеризован методом HTST при минимальной температуре не менее 185°F.
Почему не взбиваются пастеризованные сливки
Бывает, что пастеризованные сливки не получается взбить в однородную массу из-за нагрева в процессе работы миксера. Чтобы избежать подобной ситуации, рекомендуется добавлять другие ингредиенты ближе к концу взбивания, когда большая часть уже сделана, а сливки находятся в достаточно густой пене. Это поможет избежать нагрева и расслоения сливок.
Полезные советы
- Предварительно разогревайте сливки на комнатной температуре, прежде чем добавлять их в соусы или смеси;
- Жирные сливки лучше подходят для термической обработки и хранятся дольше, чем обезжиренные;
- Если вы используете пастеризованные сливки в выпечке, увеличьте количество разрыхлителя;
- Избегайте нагрева миксера до высоких температур, когда взбиваете сливки.
Выводы и заключение
Пастеризация сливок — это необходимый процесс для увеличения срока годности молочного продукта. При корректной термической обработке сливок, их можно безопасно использовать для создания различных блюд и кондитерских изделий. Для избежания свертывания сливок при добавлении их в кислые соусы и пасты, рекомендуется сделать это постепенно и использовать жирные сливки. Если же вы приготавливаете выпечку, не забудьте увеличить количество разрыхлителя. А чтобы сливки не расслаивались в процессе взбивания, добавляйте ингредиенты постепенно и избегайте нагрева миксера до высоких температур.
🔹 Чем отличаются пастеризованные сливки от стерилизованных
🔹 Что такое пастеризация сливок