Чем отличаются пастеризованные сливки от стерилизованных. Как производят стерилизованные сливки

🤷‍♀️Читать👈

Стерилизованные сливки изготавливают путем нагревания молока до температуры выше 100 градусов Цельсия в течение 10-15 минут. Такой процесс обеззараживает сливки и уничтожает все микроорганизмы, включая полезные. Однако этот процесс также убивает витамины и другие полезные вещества, характерные для сливок.

Для доступа к конкретному разделу нажмите на ссылку ниже:

🟣 Что такое сливки и как они производятся

🟣 Пастеризованные сливки

🟣 Стерилизованные сливки

🟣 Ультрапастеризованные сливки

🟣 Какой тип сливок выбрать: пастеризованные, стерилизованные или ультрапастеризованные

🟣 Советы по хранению и использованию сливок

🟣 Выводы

🤘 Раскрыть

При различных методах обработки сливок получаются качественно разные продукты. Пастеризация проводится при температуре до 70 градусов и необходима для уничтожения болезнетворных микроорганизмов. Пастеризованные сливки имеют кремовый вкус и аромат, однако их срок хранения небольшой, поэтому они редко продаются на рынке.
Стерилизация же проводится при намного более высокой температуре - свыше 100 градусов. Благодаря этому методу сливки могут долго сохранять свежесть и не портиться. Кроме того, стерилизованные сливки имеют более интенсивный вкус и аромат.
Еще одним способом обработки сливок является ультрапастеризация при температуре 120–140 градусов. Этот метод позволяет получить продукт с долгим сроком хранения и сохранением всех полезных свойств. Однако, вкус и аромат ультрапастеризованных сливок отличаются от традиционных. Выбор зависит от индивидуальных предпочтений и требований к продукту.

Для чего используют стерилизованные сливки

Стерилизованные сливки используются, как правило, для приготовления кулинарных блюд, кремов и соусов. Также они часто применяются в кондитерском производстве. Однако из-за высокой температуры нагрева, вкус и качество стерилизованных сливок несколько хуже, чем у пастеризованных.

Что такое ультрапастеризованные сливки

Ультрапастеризованные сливки — это сливки, подвергнутые короткому, но более интенсивному процессу пастеризации при температуре выше 120–140 градусов Цельсия в течение 2-4 секунд. Этот процесс позволяет продлить срок хранения сливок до нескольких месяцев.

Что делает ультрапастеризация со вкусом и качеством сливок

Ультрапастеризация уничтожает все микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта, и убивает бактерии молочнокислого брожения. Однако при этом процессе интенсивного нагрева убиваются и большинство полезных веществ, которые содержаться в сливках, что снижает качество продукта.

Как выбрать сливки для потребления

Если вы хотите выбрать наиболее полезные сливки, то лучше всего обратить внимание на натуральные пастеризованные сливки. Они не только более полезны для организма, но и имеют более свежий и натуральный вкус. Если же вы используете сливки для кулинарных целей, то для вас может подойти и стерилизованное или ультрапастеризованное молоко.

Полезные советы и рекомендации по использованию сливок

Храните сливки в холодильнике при температуре +2…+6 градусов Цельсия;
Не перегревайте сливки при приготовлении кулинарных блюд, чтобы сохранить их полезные качества и вкус;
Используйте только свежие сливки, чтобы избежать порчи и болезнетворных микроорганизмов;
Выбирайте сливки с максимально натуральным составом и минимумом консервантов.