Как делают сушеное мясо
Как делают сушеное мясоСкачать файл - Как делают сушеное мясо
Выживание в естественной среде. Никогда не пробывала мясо такого приготовления. Этот способ больше подходит армейцам. Доводилось пробовать такое мясо. Многим потерявшимся такая еда жизни спасла. Я люблю жареное мясо. Сушёное мясо не не готовила и не пробовала. Обязательно попробую такой способ приготовления вяленого мяса. И видео очень полезное. Такой подробный рецепт приготовления вяленого мяса еще не встречала, спасибо! Знаю, что удобно вялить в солнечных печах - не нужно постоянно беспокоиться о температуре и вентиляция хорошая. Но пока приобретешь такую, проще приготовить обычным способом. Скажите, а то, что называют 'карпаччо' подходит для походов? Есть рецепт карпаччо из курицы, но еще не пробовала сделать. Вяленое мясо я делала в духовке, что то вроде татарской бастурмы. Пряности, что на него идут называются- чаман из-за пажитника. Мясо, кстати можно брать не только говядину или баранину, но и косуля пойдет и лось или олень, например. Но это, конечно, для регионов где их можно купить-добыть Теперь для разнообразия можно и сушеное мяско приготовить. Делаю сам карпаччо филе цыпленка. Под пиво, или просто так едим. Не покупаю колбасу из магазина. Сделали говядину, вернее жена положила в посуду к маринаду с карпаччо, и получилось великолепно. Это блюдо еще называют пимекан. Попробовала сделать по вашему рецепту! Очень понравилось,очень вкусно Муж оценил. Говорит 'под пивко-самое то'. Меня в детстве дедушка с собой на рыбалку брал, на 3 дня ночевкой, мы тоже так мясо вялили! Читаю вашу статью, и прямо вспоминаю этот вкус детства! Выживание в естественной среде Somin A8 защищенный телефон для выживальщика Современный смартфон который не боится падений, может работать под водой и долго работает без зарядки — именно такой телефон необходим любому, кто любит активный отдых, путешествует по природе и ведет активный образ жизни. Вялено-сушеное мясо своими руками Вялено сушеная говядина — это весьма питательный продукт, который, при правильной упаковке, можно хранить очень долго. Наряду с тушенкой, самодельное сушеное мясо хорошо подходит для хранения на случай БП или чрезвычайной ситуации. Одного куска такого вяленного сушеного мяса хватает на пол дня. Мясо постепенно разбухает в желудке, неспешно переваривается — у вас не будет чувства голода и будет прилив сил. Правда, из за впитывания жидкости будет легкая жажда, но с ней проще бороться, чем с голодом. В обычной жизни сушеное мясо рекомендуется походникам, любителям покорять вершины, а так же велосипедистам, мотоциклистам и любителям однодневных походов без перерывов на готовку — простой перекус, практически на ходу, да еще и с резким приливом сил — это дорогого стоит. Сушеное мясо легко превратить снова в обычное — сварите с ним суп, добавьте при варке каши или просто залейте горячей водой и оставьте минут на Как изготовить вяленное мясо Приготовление сушеного мяса — не сложный процесс. В качестве исходного материала хорошо подходит говядина, можно взять и баранину. Не стоит экспериментировать со свининой — из нее получается плохо. Кусок мяса должен быть не жирный, без костей, пленок и жил. Фактически, кусок должен быть идеальным куском мяса и только мяса! Причем — мясо должно быть свежим! Режем наш идеальный кусок свежего мяса на пластины толщиной 1 сантиметр. Если порезать толще - за один день не высохнет, но ничего страшного не случится, просто вы не уложитесь в 4 дня, а уложитесь в и т. Для употребления в сушеном виде - лучше резать тоньше. Чем тоньше порежете, тем меньше потребуется времени на сушку, но, большее количество придется повести, что бы приготовить то же объем мяса. По размерам — если сушеное мясо делается для хранения и последующей готовки — то пластины можно делать размером с ладонь. Если для перекуса на ходу — то такими кусками, что бы не надо было откусывать угрызть усушенный кусок не каждый выживальщик сможет, приходится пользоваться ножем. Резать надо поперек волокон, что бы их потом не выковыривать из зубов. Короткие волокна не так застревают. Дальше складываем куски в кастрюлю и готовим рассол. Далее речь пойдет о приготовлении сушеного мяса из говядины, все же в России ее достать проще чем баранину. На 2 кг порезанной говядины расчет ингредиентов примерно такой: Заливаем все вышесобранное стаканом кипятка и тщательно перемешиваем до растворения соли. Далее, выливаем получившийся пряный рассол в кастрюлю с мясом, перемешиваем, чтоб каждому куску досталась своя порция рассола. Мясо в соусе должно вылеживаться без доступа воздуха, по возможности конечно, поэтому накрываем подходящей тарелочкой. Кастрюлю с мясом ставим в холодильник на 3 суток. За это время в мясе происходят различные процессы: Сахар придает мясу более нежный вкус усиливая его аромат. Соль не дает развиваться микроорганизмам. А соевый соус немного изменяет вкус мяса, не могу даже описать как, но с ним вкуснее. Правда с дозировкой надо быть тоже аккуратным, но все приходит с опытом. Как завялить мясо в домашних условиях Вот теперь, по прошествии 72 часов закладываем мясо в сушилку. Сушилку можно использовать самую обычную за несколько сотен рублей. Можно использовать и обычную духовку. Раскладываем мясо на решетчатые поддоны так, чтобы между кусками был зазор в сантиметр. Нижний слой - куски побольше, так как низ сохнет быстрее. При сушении в духовке надо соблюдать следующие: Сушить мясо надо в предварительно прогретой духовке при температуре 70С до полного высыхания. Духовка не закрывается полностью, что бы был отток воздуха уносящего влагу. В разогретой духовке газовой плиты сушка проводится при выключенном огне! В этом случае по ходу сушки надо производить дополнительные разогревания духовки, предварительно удалив из нее противень с мясом. Время сушки - 24 часа. Если сушить меньше — например, около 4-х часов, то мясо потеряет влагу, но не высохнет полностью. Оно лучше жуется, но меньше хранится. Такое мясо хорошо делать для походов, 2 недели оно выдержит в рюкзаке, но, под конец похода, лучше использовать его для готовки, а не употреблять в имеющемся виде. Для длительного хранения вне холодильника мясо должно высушиваться до каменного состояния. Температура сушки мяса — около 70 градусов, старайтесь не превышать ее, но и меньше ставить тоже не стоит. Высокая температура просто зажарит мясо в собственном соку, меньшая - опасна по микробиологическим показателям. Посмотрите видео приготовления вяленого мяса. Если сушку продолжить как на видео до 24 часов — то вы получите отличные куски сушеного мяса. Хранение сушеного мяса производится в темноте и без доступа влаги. Лучше всего упаковать его в полиэтиленовые пакеты или в стеклянные банки. А также оно лучше просыхает. У нас было две партии. Вторая полежала меньше суток и было видно, что высохла не так хорошо, как первая. В итоге, к концу третей недели, мясо из этой группы начало плесневеть, а первая партия продержалась отлично. А то будет пахнуть еще долго. Не ленитесь и нарезайте потоньше, чтобы не бороть потом толстые кирпичики. Холодное копчение в полевых условиях Как правильно приготовить пойманную рыбу Праща - оружие добытчика Школа выживания Метки: Введите символы, которые вы видите на картинке: Как открыть консервы голыми руками Несколько способов открывания консервов. В статье рассказывается и показывается как открыть консервную банку с помощью мачете, напильника, ложки и голыми руками. Обзор Morakniv Fishing Comfort Scaler Отличный нож для рыбалки и не только. Не является холодным оружием. Праща для выживальщика Праща это самое простое в изготовлении оружие которое можно сделать своими руками из подручных предметов. Самая древняя праща известная истории была найдена в гробнице Тутанхамона который умер приблизительно в г. При раскопках она была найдена вместе с другими метательными орудиями, которые как полагают историки, должны были пригодиться фараону на охоте. Так же приводится расчет энергетики камня из пращи. Somin A8 защищенный телефон для выживальщика Современный смартфон который не боится падений, может работать под водой и долго работает без зарядки — именно такой телефон необходим любому, кто любит активный отдых, путешествует по природе и ведет активный образ жизни.
Приготовление сушеного мяса в домашних условиях
Вы используете устаревший браузер. Для корректного отображения сайта, пожалуйста, обновите браузер или активируйте Google Chrome Frame. В тему уже прошедшим заметкам про еду. Проблема уменьшения веса мясных продуктов или различных способов их приготовления к долговременному хранению очень актуальна, особенно для протяженных автономных походов, где каждый грамм буквально давит на плечи. Раньше мы покупали сублимированное мясо в лаборатории вакуумной сушки в одном из институтов Томска, причем в трех вариантах: Не претендуя на авторство подхода приведем подробное аналитическое описание нашей методики подготовки обезвоженного мясного продукта. Приведем три определения http: Сублимация пищевая промышленность - специальная технология удаления воды из свежих продуктов вакуумным способом. Сушка - удаление жидкости чаще всего влаги-воды, реже иных жидкостей, например, летучих органических растворителей из веществ и материалов тепловыми способами. Варение варка - один из самых распространённых видов термической обработки. Заключается в том, что обработке подвергается полностью погружённый в горячую кипящую воду или иную жидкость продукт. И сразу оговоримся, что в данной методике используется только варка и сушка. В нашем случае мы опробовали два полуфабриката: В качестве экспериментальной массы были закуплены по две упаковки по грамм. Оба варианта продукта варились, а точнее запекались в духовом шкафу в течении часа в собственном соку в специальном рукаве для запекания с добавлением небольшого количества соли. Кусочки укладывались в ручную для увеличения промежутков между ними для лучшей термической обработки. В рукаве для запекания проделывались по 5 отверстий ножом для выхода пара. Температура запекания градусов до закипания, после температура снижалась до После запекания кусочки извлекались из рукавов и остывали на открытом воздухе. После такой варки в пакетах остается очень вкусный бульон, который можно использовать для любых иных кулинарных целей. Возникала мысль опрыскивать им приготовляемое мясо из разбрызгивателя, но это уже на будущие эксперименты. Затем каждая порция перемалывалась на мясорубке с выходным ножом с крупными отверстиями, формируя комочки похожие на хлопья. Есть вариант расщеплять мясо вручную на волокна, но это серьезно повышает трудозатраты на изготовление готового продукта. Переработанный фарш в несколько приемов проходил сушку в том же духовом шкафу, при температуре градусов с открытой дверцей. Далее продукту давалось время остыть в отдельных плоскодонных емкостях, а в это время обрабатывались остальные порции. Ниже приведены веса обоих видов мяса на разных стадиях приготовления: Забыли логин или пароль? Риск Вопрос-ответ События Снаряжение Группы Люди мультимедиа Актуальное Новое Обсуждаемое Топ Скидки для риска. Приготовление сушеного мяса в домашних условиях Альпинизм. Пишет mclexa , А вообще молодец что сам сподобился ;о Долгое время заказывали в лабораториях за большие денежки-а так вроде и сам и дешевле,только времени поболе уйдет. Ну насчет больших денежек Саша ты ошибаешься. Это у ГалиГали дорого мясо сублимированное. А по нашему местному сублимату он кстати гораздо лучше если посчитать к примеру на килограмм готового продукта, по сравнению с вышеприведенной технологией, то пере плата составит примерно рублей. Притом что я все равно остаюсь сторонником сублимированного по весовому выходу. Да и время личное дороже. Но я ни в коем случае не хаю Лехин продукт, каждое творение имеет право на жизнь. До мясорубки всё смотрится очень аппетитно, а после А если вот без мясорубки эти кусочки засушить? Поскольку обычно нет времени, я уже несколько лет покупаю говяжий фарш мелкого помола в магазине, добавляю специй, довожу его до состояния полного выделения бульона на сковороде на маленьком огне, перемешивая раз минут в 15 , потом на противень в духовку тоже на небольшом огне и перемешивая. В это время делаются другие дела. Главное - не пересушить. В технологии приготовления консервов используется автоклав. Может и здесь можно применить такую стадию,ведь есть бытовые скороварки. А то трудозатраты как то пугают. Еще видел на Кавказе как делают вяленое мясо. Мясо держат в солевом растворе,а потом сушат в марле на воздухе. Ну у вас группа 8 человек, каждый за вечер может высушить 2 кг мяса. Итого 16 кг, в итоге сухого получится 4 - нормально, и без особых затрат на одного человека. Мясо уже вареное - то есть варить при приготовлении не надо - главное добавить хороший бульон - для насыщенности вкуса. Мясо не разваривается и не теряет много питательных веществ, так как готовится в собственном соку. Сушить эти вареные кусочки наверное можно, но они как показывает практика потом - как резина - не развариваются и трудно жуются. Наша цель - уменьшить не только вес, но и время приготовления пищи, не потеряв в качестве экономит газ. Мясо маринуется 3-е суток,затем вываливам его в дуршлаг,оно стекает ,и нанизываем его на капроновую верёвочку подобно тому как сушат рыбу. Сушат в тени,оберегая от мух. После высыхания складываем в тканевые мешочки Такое мясо хранится очень долго. С учетом коэффициента усушивания, вычисленного экспериментальным путем усыхает в 4 раза рассчитали цену: Посмотрел, по чем сейчас мясо Галы - за кило, офигеть, вроде недавно по было. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь , чтобы оставить комментарий. Новое 17 февраля, именно в этот день, в году, советские воины-альпинисты совершили беспримерное восхождение на вершину Эльбруса, с которой сняли фашистские вымпелы и водрузили Государственный флаг СССР. Обучение Чертежи на заказ быстро и очень качественно. Спасательные работы в малой группе. Базовый курс июль К подножию Эльбруса проложат железную дорогу СтарыйЧайник2. Как пройти на Эверест? Конец озеру Дарашколь fidel. Барахолка Продам палатку LuxeOutdoor MegaHorn II. Гамаши The North Face. Продам ботинки Scarpa Cerro Torre, р. Впечатления райдера Рустама Ибрагимова. Премьера фильма 'RideThePlanet - Казахстан' в Москве. Почём, говорите, у вас фунт лиха? Валерий Хрищатый Редакция сайта. Однажды 40 лет назад Однажды 20 лет назад На Эльбрус за день без акклиматизации Wild Rain. Колонка редакции Red Bull X-Alps. Железная дорога к подножию Эльбруса? Apsny Adventure Race Михаил Пекарев о детском скалолазании. По вопросам рекламы пишите ad risk.
Сушеное мясо в поход
Трясутся руки и ноги слабость причины
Где должен быть знак инвалид на автомобиль
Вялено-сушеное мясо своими руками
Что определяется с помощью норм и нормативов
Где указывается идентификационный код закупки