Хрустальные пельмени
https://t-do.ru/chinese_cuisine
Ингредиенты:
тесто
93 г – картофельного крахмала
64 г + 128 г – пшеничного крахмала
112 мл – воды комнатной температуры
300 мл – кипятка
начинка
4 шт – шиитаке
100 г – шпината
1 шт – небольшая морковь (50 г)
85 г – свиного фарша
1 ½ ч.л – устричного соуса
¼ ч.л – кунжутного масла
1 ½ ч.л – растительного масла
¼ ч.л – сахара
1 ч.л – кукурузного крахмала
молотый черный перец по вкусу
соль по вкусу
Приготовление:
- Шиитаке промойте и замочите в теплой воде на 15-20 минут.
- Тщательно смешайте 93 грамма картофельного крахмала, 64 грамма пшеничного крахмала и 112 мл воды.
- В сотейнике (желательно с антипригарным покрытием) доведите до кипения 300 мл воды. Перемешайте смесь картофельного и пшеничного крахмала (мог осесть) и медленно вылейте ее в кипящую воду, быстро помешивая шпателем или деревянной ложкой. Продолжайте размешивать и заваривать смесь, пока она не загустеет (5-10 секунд). Снимите с огня.
- Высыпьте 128 г пшеничного крахмала на рабочую поверхность и выложите заваренное тесто. Потихоньку перемешивайте шпателем так как. тесто очень горячее. Как остынет начинайте вымешивать руками пока оно не станет гладким. Подкатайте тесто в шар и накройте полотенцем.
- Шиитаке и морковь нарежьте мелкими кубиками.
- В кастрюле доведите воду до кипения, положите шпинат и бланшируйте 30 секунд, затем выньте и переложите в ледяную воду. После охлаждения откиньте на дуршлаг, затем слегка отожмите лишнюю воду.
- В кастрюлю положите морковь и грибы, бланшируйте около минуты, а затем также переложите в ледяную воду. Откиньте на дуршлаг и удалите лишнюю воду.
- Мелко нарежьте шпинат и положите в миску вместе с морковью и грибами. Добавьте свиной фарш, сахар, соль, молотый перец, кунжутное и растительное масло, устричный соус и кукурузный крахмал. Перемешайте.
- Раскатайте тесто в длинный жгут и нарежьте на кусочки по 12 г. Каждый кусочек раскатайте в блинчик, положите в центр начинку и залепите края. Способ лепки по вашему вкусу.
- Готовые пельмени выложите в пароварку на перфорированный лист кулинарной бумаги, смазанный маслом. Готовьте на пару около 3-4 минут, пока они не станут прозрачными.
- Приготовленный пельмени сразу же подавайте с чили маслом или дип-соусом по вашему вкусу. Готово.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
