Характеристика рыбы холодного копчения

Скачать файл - Характеристика рыбы холодного копчения

Копченой называют рыбу, обработанную солью, дымом или коптильной жидкостью. Различают копчение нескольких видов: В зависимости от температуры , при которой ведется копчение, различают рыбу холодного, горячего копчения. В процессе копчения рыба обезвоживается, пропитывается веществами дыма, которые придают ей специфические запах и вкус, а осаждаясь на поверхности, окрашивают ее в золотисто-коричневый цвет. Некоторые вещества дыма обладают антисептическими бактерицидными свойствами и создают в мясе рыбы неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и действия ферментов. Энергетическая ценность г рыбы холодного копчения ккал. Для горячего копчения используются жирные или средней жирности лещ, сазан, сом, морской окунь, осетровые рыбы, угорь, салака, килька, треска, сельдь, скумбрия, ставрида, камбала. По видам разделки рыбу горячего копчения вырабатывают неразделанную, потрошеную с головой, потрошеную обезглавленную, обезглавленную, жаброванную, филе, пласт с костью, пласт без кости. Осетровые рыбы горячего копчения по качеству подразделяются на 1 и 2 сорта. Для холодного копчения используются лососевые рыбы, вобла, зубатка, сельдь, морской окунь, ставрида, скумбрия, тарань, палтус, угольная рыба. По видам разделки рыбу холодного копчения выпускают неразделанную, потрошеную с головой, обезглавленную, потрошеную обезглавленную, жаброванную, зябренную, ломтики, кусочки, спинку и др. Требования к качеству рыбы холодного копчения. Рыбу холодного копчения в зависимости от качества подразделяют на 1 и 2 сорта. К дефектам копченой рыбы относятся белобочка, рапа, плесень. Упаковка и хранение копченой рыбы. Копченую рыбу упаковывают в ящики дощатые, из гофрированного картона, пачки из картона, пленочные пакеты под вакуумом или без вакуума. Ломтики могут быть расфасованы в металлические или фигурные стеклянные банки. Пакеты, пачки, банки с продукцией упаковывают в ящики дощатые или из гофрированного картона. Главная Пищевая промышленность Лучшие продукты питания ТОП пищевые компании Товароведение Закупки. База тендеров - Все тендеры - Электронные площадки Пищпром Рейтинг фирм Новости компаний Анонсы, пресс-релизы Скидки, закупки Партнёрство Работа, карьера Рекламные услуги Оборудование Товароведение. Food24News Пищпром Оборудование Пищевые компании Продукты Товароведение. Рыба копченая, требования к качеству копченой рыбы. Требования к качеству рыбы горячего копчения. Мука отруби, определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов, ГОСТ Белковые вещества, модифицированные крахмалы, клеи, ферменты, классификация товаров ТН ВЭД ТС. Складские помещения, ресторанный бизнес. Пищевые продукты непромышленного изготовления. Е Бета-циклодекстрин, стабилизатор, пищевые добавки. Е Сульфат аммония, пищевые добавки. ВЕЩЕСТВА ДЛЯ ОБРАБОТКИ МУКИ. Search Results from Ebay. Разумным выбором также станет использование смягчающих маринадов. Лопаточная часть баранья на кости Халяль — это свежее и натуральное мясо, которое станет одним из главных блюд на повседневном и праздничном столе. Идеально подходит для запекания целиком в духовом шкафу, а также для приготовления на гриле. Утиное мясо отличается плотной текстурой и неповторимым насыщенным вкусом. В готовом виде - сочное, нежное и ароматное. Птица выращивается на натуральных кормах в экологически чистых условиях. Целая тушка идеальна для запекания. Полуфабрикат мясной крупнокусковой бескостный из говядины. Ценный отруб с насыщенным говяжьим ароматом. Идеален для тушения или приготовления бульонов. Деликатесом среди разновидностей говядины считается оковалок. Это отруб с туши крупного рогатого скота, сделанный в области таза, около крайних трёх ребер животного. Здесь сосредоточено мясо практически без волокон, необычайно сочное и нежное. Филе цыпленка бройлера ПЕТЕЛИНКА прекрасно подходит для варки, тушения или жарки. Питательный мясной продукт богат белками, витаминами и микроэлементами, необходимыми для поддержания жизненной энергии. Мясо курицы отличается нежным вкусом и аппетитным Мясо цыплят-бройлеров 1 сорта охлажденное фирменный пакет Агропромышленный холдинг 'БЭЗРК-Белгранкорм' предлагает продукцию многоотраслевых, вертикально интегрированных структур сельскохозяйственного сектора Российской Федерации. Основными направлениями деятельности холдинга являются производство мяса птицы, Мы заботимся о здоровье наших покупателей и контролируем качество продукции на всех этапах производства. Пищпром Рейтинг Новости Анонсы Скидки Партнёрство Работа Реклама. Закупки Регионы Тендеры Торг.