Характеристика Специализированных Столовых Скачать Контрольную Работу
Характеристика Специализированных Столовых Скачать Контрольную Работу
©
Vuzlit - архив студенческих работ (info{aт}vuzlit.ru) © 2017 - 2020
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных
Предприятий общественного питания это - предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, предприятия быстрого обслуживания, кофейни);
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.
Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам.
Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учреждений и учебных заведений.
Столовые при профессионально-технических училищах организуют двух- или трехразовое питание исходя из норм суточного рациона. Как правило, в этих столовых применяется предварительное накрытие на столы.
Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее 320 человек. Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для двух возрастных групп: первой - для учащихся I-V классов, второй - для учащихся VI-XI классов. В крупных городах создаются комбинаты школьного питания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрикатами, мучными кулинарными и кондитерскими изделиями. Режим работы школьных столовых согласуется с администрацией школы.
Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании. В диетических столовых вместимостью 100 мест и более рекомендуется иметь 5-6 основных диет, в других столовых, имеющих диетическое отделение (столы), - не менее 3. Блюда готовятся по специальным рецептурам и технологии поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем врача-диетолога или медсестры. Производство диетических столовых оснащается специализированным оборудованием и инвентарем - пароварочными шкафами, протирочными машинами, паровыми наплитными котлами, соковыжималками.
Столовые-раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих, обычно рассредоточенных на больших территориях. Передвижные столовые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре.
Такие столовые обеспечиваются небьющейся посудой и приборами.
Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающие единство стиля. В столовых применяют мебель стандартную облегченных конструкций, соответствующую интерьеру помещения, столы должны иметь гигиенические покрытия.
Из столовой посуды применяется фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла. Из помещений для потребителей столовые должны иметь вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. Площади торговых залов должны соответствовать нормативу - 1,8 м 2 на одно посадочное место.
В качестве объекта исследования было выбрано - предприятие общественного питания типа «столовая» на 80 мест с самообслуживанием в г. Москве. Время работы предприятия с 10 до 22 часов.
Данная столовая ориентирована на обслуживание сотрудников бизнес-центра. В состав столовой входят: складские помещения, помещения для потребителей, производственные помещения, административные, бытовые и технические. Предприятие предоставляет потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания в сочетании с организацией досуга потребителей обеспечивает квалифицированный персонал.
Столовая расположено в г. Москве, в Юго-Западном административном округе, ул. Вавилова дом 24, в здании РосЕвроБанк в близи метро «Ленинский проспект».
Для обоснования концепции предприятия проведем анализ конкурентов представленный в таблице 1.1.
Таблица 1.1 - Оценка предприятий-конкурентов
Кол-во залов, в т.ч .банкетных и VIP
Вторые блюда, Гарниры, Соусы, Десерты, Напитки, Винная карта.
Характеристика столовой
Характеристика столовой - Организация производства...
Организация работы столовой
Характеристика столовой как типа ПОП
Курсовая работа : Организация работы столовой ... - BestReferat.ru
Курсовая на тему :школьная столовая
курсовая работа - Характеристика предприятий общественного...
Характеристика столовой при производственном предприятии
Задания на контрольную работу по МДК 02. 01. «Организация...»
Глава 1. Характеристика заводской столовой | Курсовая работа
Характеристика и организация предприятия общественного...
Организация работы школьной столовой на 200 мест.
Организация работы столовой | курсовая работа
Курсовая работа - Организация общественного питания
Организация работы столовой при промышленном предприятии...
Сочинение На Тему Проблема
Источники Налогового Права Реферат
Личностные Результаты Обучения Истории По Фгос Курсовая
Сочинение Про Закат 2 Класс
Сочинение По Английскому На Тему Успех