Глубинная ферментация лимонной кислоты

🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

При производстве яблочного сока, в качестве сырья, используют преимущественно яблоки зимних сортов.
По сравнению с весенними и осенними сортами, зимние яблоки обладают большей кислотностью и меньшей сахаристостью.
Так как при переработке зимних яблок сахар переходит из сока в жмых, то сок из этих яблок не рекомендуется использовать для производства соков и концентрированных соков.
В этой связи целесообразнее использовать осенние и весенние сорта яблок.
- технология, позволяющая уменьшить ее расход на 2 - 3 порядка.
Это обеспечивает значительную экономию средств, так как цены на лимонную кислоту постоянно растут.
В результате ферментации в щелочной среде уменьшается содержание ионов кальция и магния.
Для производства лимонной ферментированной кислоты используются только натуральные лимоны.
При этом не используются синтетические красители, ароматизаторы и консерванты.
В лаборатории мы обычно пробуем разные варианты, чтобы понять, какой из них лучший.
Как вы, вероятно, знаете, лимонная кислота является одним из самых популярных консервантов в пищевой промышленности.
Он используется для многих продуктов - например, в сырах, йогуртах, мороженом, супах, фруктовых соках, джемах и даже некоторых видах соусов.
Лимонная кислота также широко используется в косметике, например, в отбеливающих средствах для лица и в средствах по уходу за кожей.
Лимонная кислота образуется в результате брожения и является одним из видов углеводов.
В процессе ферментации она разлагается на углекислый газ и воду, которые вместе с другими продуктами распада образуют органические кислоты.
Ферментация лимонной
кислоты происходит при комнатной температуре, но может быть ускорена при повышении температуры до 70°С. Кислоты при этом распадаются на углекислый и водяной газы, а также образуются другие продукты.
Лимонная кислота может быть выращена и в виде кристаллов, и в форме порошка.
В первом случае ее производят из сока цитрусовых, во втором - из цитратов (концентрированных растворов лимонной кислоты).
При выращивании кристаллов необходимо иметь в виду, что их рост может происходить неравномерно.
Поэтому прежде всего надо позаботиться о том, чтобы кристаллы были равномерно распределены по всему объему раствора.
а также ее использование в качестве активного компонента в различных продуктах и напитках, широко применяется в пищевой индустрии.
В зависимости от вида напитка, ее применяют в количестве от 5 до 10% от общего веса продукта.
Лимонная кислота не только улучшает вкус продукта, но и замедляет процесс окисления.
Для этого ее добавляют в сусло или в пиво непосредственно перед началом брожения.
в процессе производства сока
ID: 126768 Дата закачки: 25 Ноября 2013 Продавец: Aronitue9 (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца
Тип работы: Диплом и связанное с ним Форматы файлов: КОМПАС, Microsoft Word
Описание: СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Общая часть
1.1 История производства соков
1.2 Классификация соков по способу производства
1.3 Ассортимент соков промышленного производства
1.4 Требования к качеству соков, методы их определения
Ферментацию лимонной кислоты проводят в течение 24 ч в смеси, состоящей из равных объемов свежеприготовленного раствора лимоннокислого калия и свежеприготовленной из расчета 1 : 1 водной суспензии лимонной кислоты.
Смесь тщательно перемешивают, добавляют к ней равный объем свежеприготованной из расчета 10 : 1 водного раствора аммиака и оставляют на 3 ч при комнатной температуре для окисления лимонной кислоты до лимонного альдегида.
Лимонная кислота является хорошим консервантом.
Поэтому ее используют для производства консервированных продуктов.
Она препятствует развитию бактерий, в том числе и болезнетворных.
В процессе ферментации происходит распад молекул лимонной кислоты с образованием диоксида углерода и водорода.
Это приводит к уменьшению концентрации кислоты в продукте.
При этом увеличивается содержание воды, уменьшается содержание сахара и жира.
Лимонная кислота (Е330) – это органическое вещество, которое содержится в натуральных продуктах, таких как лимоны, грейпфруты, апельсины, но также может быть синтезирована промышленным путем.
Эта кислота – самый распространенный подкислитель, который используется в пищевой промышленности для приготовления продуктов.
В кулинарии она используется при приготовлении маринадов и соусов, а также в качестве подсластителя.
Персонал Предприятия Диссертация
Лабораторные Работы По Механике
Стражу Мгимо Диссертация