Формирование качества сыров - Маркетинг, реклама и торговля курсовая работа
Главная
Маркетинг, реклама и торговля
Формирование качества сыров
Теоретические аспекты формирования качества сыров на примере ОАО "Ростовский молкомбинат": особенности химического состава, характеристика традиционного ассортимента сыров. Изучение факторов, формирующих качество сыров, их упаковка, маркировки и хранение.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Мировое производство молока, млн. т.
Производство молока в России, млн. т.
Мировое производство сыров, тыс. т.
Рентабельность производства сыра в мире, %
Производство сыров в России, тыс. т.
Рентабельность производства сыра в России, %
- производительность труда, тыс. руб.
- коэффициент оборачиваемости оборотных средств
- относительный показатель цены товара, балл
5. Ранги конкурентоспособности (среди предприятий Ростовской области
Эдем, Гауда, Российский, Голландский, Костромской
Планировка складских помещений должна обеспечивать возможность применения эффективных способов размещения и укладки единиц хранения, использования складского оборудования и условия для полной сохранности товара. Такой принцип внутренней планировки зон склада позволяет поддерживать поточность и непрерывность складского технологического процесса. Для улучшения условий эксплуатации подъемно-транспортных машин и механизмов необходимо стремиться организовать единое пространство склада, без перегородок и с максимально возможным количеством колонн или пролетов. Наилучшим вариантом с этой точки зрения является однопролетный склад (шириной не менее 24 м). Данное требование соблюдается на предприятии.
Для выполнения технологических операций по приемке, хранению и отправке продукции покупателям на складах предприятия можно выделить следующие основные зоны:
· зона погрузки и разгрузки транспортных средств, которая располагается вне помещения склада общей площадью 1000 м 2 ;
· зона приемки товара, в том числе с операциями по приемке продукции по количеству и качеству общей площадью 300 м 2 ;
· основная зона хранения общей площадью 1000 м 2 ;
· зона комплектования заказов общей площадью 200 м 2 ;
· зона отправки товара общей площадью 200 м 2 ;
Операционные зоны склада связаны между собой проходами и проездами.
Зона разгрузки и погрузки транспортных средств примыкает к экспедиции приемки товара (зоне приемки продукции по количеству и качеству). Под зону хранения продукции отведена основная часть площадей. Она состоит из территории, занятой единицами хранения, и площади проходов. К зоне хранения примыкает зона комплектования заказов.
Зона разгрузки и погрузки используется для механизированной и ручной разгрузки и погрузки транспортных средств, а также для выемки товара из транспортной тары, приемки по количеству и кратковременного хранения до момента передачи в экспедицию приемки товара.
Зона приемки товара служит для приемки товара по количеству и качеству, ведения учета прибывшего товара, его временного хранения до передачи в зону основного хранения склада.
В зоне хранения выполняют операции по хранению товара.
В зоне комплектования осуществляется формирование единиц транспортировки потребителям, содержащих подобранный в соответствии с заказами необходимый ассортимент товара.
Зона отправки используется для приемки товара экспедитором (получателем товарной партии), а также для кратковременного хранения подготовленных к отправке грузовых единиц.
Основная масса операций грузопереработки в деятельности любого предприятия приходится на складское хозяйство. Системы грузопереработки бывают механизированными, полуавтоматизированными, автоматизированными и компьютеризованными. На складах предприятия «Ростовский молкомбинат» используется механизированная система грузопереработки
Можно сделать выводы, что предприятие имеет грамотно спланированные складские зоны позволяющие оптимизировать товародвижение и повысить эффективность работы склада.
Для хранения сыров используются паллетные штабельные каркасы. Их преимущество заключается в том, что они позволяют штабелировать грузы, не пригодные к штабелированию в других конструкциях; за счет чего достигается экономия складского пространства. В настоящий момент используется порядка 95% этого вида складского оборудования.
Условия хранения сыров на предприятии: температура от 0 до 8 о С, относительная влажность воздуха 80-85%. Сроки хранения сыра соблюдаются соответственно нормам.
2.5 Пути совершенствования контроля качества сыров
Проведенный анализ показал, что система контроля качества на предприятии является эффективной и соответствует общим нормам контроля качества данного вида продукта. Для дальнейшего улучшения этой системы предлагается внедрение дискретных (детерминантных) систем оценки качества продуктов. Они различаются по числу и весомости оцениваемых элементов. Цель такой оценки - выявить лучшие продукты из этой группы, показать их конкурентоспособность. Общий балл определяют как сумму произведений оценок (баллов) на коэффициенты значимости (весомости).
Для улучшения условий хранения сыров предлагается применение как экстенсивных, так и интенсивных методов. В качестве экстенсивных методов повышения производительности складского оборудования можно порекомендовать приобретение дополнительного оборудования - складских тележек. В качестве интенсивных методов повышения производительности можно предложить, в первую очередь, повышение трудовой дисциплины и сокращение нерегламентированного простоя складского оборудования.
Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.
Существует несколько способов классификации сыров. Наиболее распространенный - по классам выпускаемой продукции. Сыры делятся на следующие основные классы: твердые (российский, голландский, швейцарский и др.), полутвердые (пикантный, латвийский, рокфор и др.), мягкие (любительский, славянский и др.), рассольные (сулугуни, фермерский, имеретинский, брынза, адыгейский и др.), а также плавленые и копченые. Каждый из этих классов, в свою очередь, подразделяется на отдельные подклассы и группы.
Хранение сыра осуществляется на стационарных стеллажах или на специальных контейнерах с деревянными полками с соблюдением определенной температуры и влажности воздуха. Качество сыров контролируют предприятия-изготовители, а в торговле - товароведы при приемке товаров от поставщиков, во время хранения товаров на базе, в торговой сети перед реализацией. Контроль качества осуществляется в основном органолептическим методом.
В настоящее время потребление сыра повышается практически везде: и в странах с развитым рынком, и в странах с развивающимися рыночными отношениями. Эта тенденция характеризуется небольшими колебаниями в разных частях мира. Так годовой объем потребления сыра в Голландии составляет около 10 кг. на душу населения, во Франции - свыше 15кг., а в России - не больше 2 кг.
За последние годы потребление сырных продуктов в России и Ростовской области возросло. Ведущим предприятием в Ростовской области по производству сыров является ОАО «Ростовский молкомбинат», система производства и контроля качества которого была проанализирована в данной работе. Контроль качества на предприятии осуществляется специализированной комиссией органолептическими методами с применением балльной системы.
Для улучшения системы качества в работе было предложено внедрение дискретных систем оценки качества сыров. Для улучшения хранения сыров предлагается приобретение дополнительного складского оборудования, укрепление трудовой дисциплины персонала, сокращение нерегламентированного простоя оборудования.
1. Кривошлыков В. Технология производства сыра. // Продовольственный бизнес. 2001. №6-7.
2. Кузьмичев Д. Складское оборудование. // Новости торговли. 2001. №4.
3. Катаева Н.Н. Стратегия управления сыродельным предприятием молочной промышленности в условиях конкуренции. // Автореферат диссертации. - Нижний Новгород, 2007.
4. Товароведение продовольственных товаров.// Учебник под ред. Сыцко В.Е., Миклушовой М.Н. Минск, изд. Вышейшая школа, 2000.
5. Чепурной И.П. Экспресс-методы оценки качества сыра.// Вопросы товароведения. 2003. №4.
6. Экономика предприятия и сферы услуг. Учебное пособие под редакцией профессора Аванесова Ю.А. - М.: Экономика, 2007.
Товароведная характеристика сыров: пищевая и биологическая ценность, классификация ассортимента. Производство сыров, сырье и материалы. Правила хранения, транспортировки и продажи. Контроль качества сыров, органолептические и физико-химические показатели. курсовая работа [333,0 K], добавлен 27.04.2016
Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность сыров. Основные требования к качеству и безопасности сыров, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Виды ассортимента, их краткая характеристика. курсовая работа [57,9 K], добавлен 30.06.2019
Состояние рынка сыров в Республике Беларусь. Фальсификация товара исследуемой группы: понятие, виды, способы обнаружения. Анализ ассортимента и оценка качества твердых сычужных сыров, реализуемых ОАОТ "Центр". Идентификация маркировки этикеток сыров. курсовая работа [1,8 M], добавлен 25.03.2011
Истории получения сыра. Классификация, ассортимент и пищевая ценность продукта. Технологический процесс производства. Оценка и анализ органолептических показатели качества сыров. Упаковка, хранение, маркировка сыров, правила их продажи в магазине. презентация [5,7 M], добавлен 24.11.2015
Основные направления торговли сырами в России. Анализ ассортимента сыров, реализуемых в магазинах. Порядок отбора проб и методики исследования качества. Подтверждение соответствия сыров требованиям "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". курсовая работа [116,6 K], добавлен 22.01.2015
Описания основных видов сыров, производимых из коровьего молока: вареных, прессованных, голубых с плесенью, плавленых. Изучение технологии получения, созревания, маркировки и упаковки продукта. Анализ химического состава и требований к качеству сыра. реферат [2,4 M], добавлен 21.06.2011
Потребительские свойства твердых сычужных сыров. Признаки доброкачественности, дефекты. Упаковка, маркировка, транспортировка и условия хранения. Анализ ассортимента твердых сычужных сыров ГГТУП "Девятовка" с точки зрения поставщиков. Оценка качества. курсовая работа [33,8 K], добавлен 22.01.2014
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Формирование качества сыров курсовая работа. Маркетинг, реклама и торговля.
Что Пишется В Ведении В Реферате
Курсовая Работа На Тему Особенности Бухгалтерского Учета В Фонде Развития Гоу Впо Тюмгасу
Отзыв На Диссертацию Образец 2022
Особенности Политического Режима В Современной России Реферат
Лабораторная Работа На Тему Технология Ajax
Курсовая работа по теме Административное право РБ
Соотношение системы и метода в философии Гегеля
Курсовая работа по теме Трудовая миграция в России
Реферат: Эрмитаж. Скачать бесплатно и без регистрации
Познавательное Развитие Дошкольника Реферат
Реферат: Smoking Essay Research Paper Smoking Smoking is
Курсовая работа по теме Розподіл концентрацій забруднюючих речовин в атмосфері
Сочинение На Тему Образ Катерины В Грозе
Курсовая Работа На Тему Анализ Причин Дезорганизации Уголовно-Исполнительной Системы С Позиций Синергетического Подхода И Теории Эгрегоров
Дипломная работа: Развитие конструктивных умений дошкольников в изготовлении подвижных игрушек
Сочинение На Тему Для Чего Нужны Знания
Реферат: Дезодорация воды
Сочинение Описание Общественного Интерьера
Реферат: Методика обучения лепке в детском саду
Курсовая работа по теме Оценка качества сервисных услуг на различных видах общественного транспорта г. Казани
Борьба с контрафактными товарами - Государство и право курсовая работа
Международное авторское право - Государство и право контрольная работа
Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский" - Кулинария и продукты питания реферат