Экспертиза качества и безопасности плодовоовощной продукции, реализуемой населению города Костанай - Безопасность жизнедеятельности и охрана труда дипломная работа

Главная

Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
Экспертиза качества и безопасности плодовоовощной продукции, реализуемой населению города Костанай

Допустимые уровни концентрации нитратов в овощах. Технологические приемы, снижающие их содержание. Проведение экспертизы качества и безопасности плодоовощной продукции, реализуемой населению г. Костанай. Экономическая эффективность экспертизы нитратов.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
В последнее время появился большой интерес к остаточным количествам нитратов в продуктах питания и к тем нарушениям в состоянии здоровья человека, которые могут быть вызваны нитратным загрязнением.
Нитраты - соли азотной кислоты, являются элементом питания растений и естественным компонентом пищевых продуктов растительного происхождения. Их высокая концентрация в почве абсолютно не токсична для растений, напротив, она способствует усиленному росту надземной части растений, более активному протеканию процесса фотосинтеза, лучшему формированию репродуктивных органов и, следовательно, более высокому урожаю.
Нерациональное применение удобрений, как и несоблюдение других агротехнических требований, обуславливает увеличение остаточного содержания нитратов в растениях. Концентрация нитратов в овощах, зеленых культурах колеблется в широких пределах и может достигать очень больших величин (свекла-1070мг/кг, морковь-180мг/кг, молодой картофель-170мг/кг). В сочетании с нитратами питьевой воды это увеличивает нагрузку загрязнителя на население. Кроме того, нитраты широко используются в различных отраслях промышленности (пищевой, химической, текстильной, резиновой, металлургической) и фармакологии. Таким образом, нитросоединения могут поступать в организм человека с овощами и фруктами, колбасными и консервными изделиями, питьевой водой, вдыхаемым воздухом и лекарствами.
Наиболее чувствительны к избытку нитратов дети в первые месяцы жизни. Известны случаи отравления детей овощными соками и овощами с повышенной концентрацией нитратов. В организме кормящей матери существует механизм защиты от нитратов, но возможности его ограниченны. Если мать употребляет продукты с высоким содержанием нитратов, то они неизбежно попадают в грудное молоко, что приводит к серьезным отравлениям, так как защитные механизмы против вредного воздействия нитратов формируются у человека только к концу первого года жизни.
Нитраты попадают и в коровье молоко. При кормлении животных силосом, содержащим 21 мг/кг нитратов, в 1л молока содержалось 800 мг нитратов.
Смертельная доза нитратов для взрослого человека составляет 8-14г, острые отравления наступают при дозе в 1-4 г.
Одним из главных опасных явлений при отравлении нитратами является образование метгемоглобина в крови. Это вызвано тем, что нитраты, попадая в пищеварительную систему человека и восстанавливаясь до нитратов, взаимодействуют с гемоглобином крови, окисляя в нем двухвалентное железо в трехвалентное. В результате чего образуется метгемоглобин, не способный переносить кислород. Вследствие этого нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма, от чего накапливается молочная кислота, холестерин, резко падает количество белка в организме. Нитраты способствуют развитию патогенной кишечной микрофлоры, выделяющей токсины и приводящей к интоксикации организма.
Другая серьезная опасность - способность нитрит-Иона участвовать в реакции нитрозирования аминов и амидов, в результате чего образуется канцерогенные нитрозосоединения.
С ростом химизации увеличивается заболеваемость легочной формой туберкулеза у детей 7-14 летнего возраста. Среди взрослых отмечены заболевания бронхитом, гипертонией.
При остром отравлении нитратами у человека возникает метгемоглобиния различной степени тяжести (вплоть до летального исхода); при хроническом отравлении - рак желудка, нарушение работы нервной и сердечно-сосудистой систем. Чувствительность к нитратам повышают факторы кислородного голодания: высокогорье, повышенная концентрация угарного газа, присутствие окислов азота, алкоголь.
Признаки отравления нитратами появляются через 1-6 часов. Острое отравление начинается с тошноты, рвоты, диареи. Увеличивается и болезненно реагирует на пальпацию печень, снижается артериальное давление, нарушается деятельность сердца, учащается дыхание и т.д. В случае легкого отравления появляется сонливость и общая депрессия организма. [21]
Отравления нитратами отмечаются, как правило, среди лиц, страдающих сопутствующими заболеваниями: расстройствами желудочно-кишечного тракта, хроническими заболеваниями верхних дыхательных путей. Кроме того, отравления тяжелее протекают у людей, страдающих заболеваниями печени, почек и крови.
Интенсификация сельскохозяйственного производства - естественный процесс, присущий эпохе научно-технического прогресса. По сути, это качественно новый уровень антропогенного воздействия человека на окружающую среду, при котором достижения науки и техники направлены на увеличения уровня производства пищевых продуктов, в первую очередь растительных. В основе решения данной проблемы лежат не только современные агротехнические приемы, но и применение широкого спектра агрохимикатов: минеральных удобрений, химических средств, регуляторов роста и др. Это, в свою очередь, породило другую проблему-необходимость обеспечения химической безопасности и высокого качества продуктов питания.
Цель: Проведение экспертизы качества и безопасности плодоовощной продукции, реализуемой населению города Костанай.
Изучить характеристику предприятия КФ АО «НаЦЭкС»;
Изучение нормативной документации на методы содержания нитратов и нитритов плодовоовощной продукции;
Расмотреть и изучить использованное оборудование при определении нитратов и нитритов;
Изучение соответствия качественных показателей безопасности овощеводческой продукции на соответствие методикам проведения анализа и стандартам;
Изучить организацию труда на предприятии;
Рассмотреть основные меры по охране окружающей среды.
Костанайский филиал является территориальным подразделением АО «Национальный центр экспертизы и сертификации», созданного в 2000 году на базе РГП «казахстанский центр стандартизации, метрологии и сертификации».
Первое упоминание о Костанайском центре стандартизации, найденное в областном архиве приходится на 1941 год, где учреждение именуется Управлением уполномоченного комитета стандартов и мер измерительных приборов при Исполнительном Комитете кустанайского областного Совета депутатов трудящихся.
В 1955 году учреждение переименовалось в «Кустанайскую государственную контрольную лабораторию по измерительной технике Комитета стандартов и мер и измерительных приборов», а в 1968 году в «Кустанайскую областную лабораторию госнадзора за стандартами и измерительной техникой (ОЛГН) Казахского Республиканского Управления Госстандарта СССР».
С выходом в 1993 году Закона «О стандартизации и сертификации» в филиале был создан орган по сертификации и к работам по поверки средств измерений и стандартизации добавились услуги по сертификации продукции.
В 1998 году была создана и аккредитована лаборатория филиала по сертификационным испытаниям пищевой и сельскохозяйственной продукции.
В 2003 году филиал получил право проводить работы по сертификации систем менеджмента качества на соответствие международному стандарту ИСО 9001:2000.
В 2003 году Костанайский филиал первым из филиалов общества и одним из первых в Республике получил сертификат соответствия системы менеджмента качества международному стандарту ИСО 9001 версии 2000 года. В 2005 году ОАО «НаЦЭкС» перерегистрировано в АО «НаЦЭкС».
В состав Костанайского филиала АО «НаЦЭкС» входят следующие подразделения:
1. Отдел экспертизы и подтверждения соответствия;
2. Отдел подтверждения соответствия продукции;
3. Сектор стандартизации и информационного обеспечения;
4. Отдел поверки средств измерений, в который входят:
- сектор поверки теплотехнических и физико-химических СИ;
- сектор поверки электро - радиотехнических СИ;
- сектор метрологического обеспечения предприятий;
5. Рудненский отдел метрологии и подтверждения соответствия в который входят:
- сектор по поверки средств измерений;
- сектор подтверждения соответствия;
6. Аркалыкский отдел подтверждения соответствия:
- сектор подтверждения соответствия;
- испытательная лаборатория г. Костанай;
8. Административно-хозяйственный отдел
Общая численность сотрудников в филиале - 100 человек, в том числе:
- специалистов, работающих в области подтверждения соответствия продукции, услуг, систем менеджмента 37 человек (из них 15 - в испытательном центре);
- специалистов, работающих в области обеспечения единства измерений - 23 человека;
- специалистов, работающих в области стандартизации - 6 человек.
Тридцать специалистов аттестованы в Государственной системе технического регулирования Республики Казахстан в качестве экспертов-аудиторов по подтверждению соответствия продукции, услуг, систем менеджмента качества по следующим направлениям:
- подтверждение соответствия пищевой и сельскохозяйственной продукции;
- подтверждение соответствия машиностроительной продукции;
- подтверждение соответствия продукции легкой промышленности;
- подтверждение соответствия строительных материалов и конструкций, товаров деревообработки;
- подтверждение соответствия электронотехнической продукции;
- подтверждение соответствия радиотехнической, электронной продукции и средств связи;
- подтверждение соответствия химической, парфюмерно-косметической продукции и товаров бытовой химии;
- подтверждение соответствия услуг общественного питания;
- подтверждение соответствия услуг химчисток;
- подтверждение соответствия гостиничных услуг;
- подтверждение соответствия топливного сырья;
- подтверждение соответствия услуг АЗС, СТО;
- подтверждение соответствия систем менеджмента качества.
Восемнадцать специалистов имеют звание поверителей средств измерений (аттестованы в Государственной системе обеспечения единства измерений).
Четыре специалиста являются экспертами-аудиторами по экспертизе происхождения товаров. Один специалист является экспертом-аудитором в области обеспечения единства измерений по проведению оценки состояния измерений в аналитических испытательных и измерительных лабораториях, по проведению технического обследования при аккредитации измерительных, аналитических лабораторий.
- на партии продукции - более шести тысяч;
- на серийную продукцию - около восьмисот;
- на услуги - более двухсот пятидесяти.
2. Сертификатов качество на зерно и продуктов его переработки - порядка трех тысяч семисот.
3. Актов экспертизы происхождения - порядка трех тысяч.
Ежегодно поверяется более сорока тысяч средств измерений.
Проводится экспертиза более пятидесяти стандартов организаций. Актуализируется около трех тысяч нормативных документов предприятий области.
Услуги в области стандартизации оказывают квалифицированные специалисты со стажем работы в данной сфере от двух до двадцати лет.
Филиал располагает фондом нормативной документации:
- на электронных носителях - более двадцати четырех тысяч межгосударственных стандартов (ГОСТ), около пятисот пятидесяти государственных стандартов (СТ РК);
- на бумажных носителях - более девяти тысяч нормативных документов.
Оказываемые услуги в области стандартизации:
- экспертиза и практическая помощь в разработке стандартов организаций;
- экспертиза каталожных листов продукции;
- информационное обеспечение в области стандартизации (в том числе актуализация нормативных документов);
- консультации по вопросам стандартизации и переводам с русского языка на казахский;
- оформление заявок на регистрацию объектов интеллектуальной собственности (товарных знаков, изобретений, полезных моделей и промышленных образцов)
В метрологической службе филиала работает 26 специалистов, средний стаж которых в данной области составляет 12 лет (от 4-х до 36 лет).
Метрологическая служба филиала располагает поверочной базой, включающей около 800 единиц рабочих эталонов, 280 из которых являются исходными.
Оказываемые услуги метрологической службой:
Поверка около 300 наименований средств измерений по 14-ти видам измерений:
электрических, геометрических величин, радиотехнических, массы, давления, скорости, расхода, времени, температуры, частоты, вместимости, физико-химических, объема, оптико-физических, силы и твердости, вакуума, параметров движения, расхода и количества жидкостей и газа, плотности и вязкости.
2. Юстировка средств измерений, ремонт и наладка весоизмерительных приборов;
3. Аттестация испытательного оборудования;
4. Оценка состояния измерений в аналитических, испытательных и измерительных лабораториях;
5. Проведение особо сложных и точных измерений и другие работы по метрологическому обеспечению производства.
Метрологическая служба оснащена современным оборудованием:
- установка по поверке счетчиков электрической энергии, позволяющая проводить поверку всех типов счетчиков электрической энергии кл. 0,5 - 2;
- единственная в Республике передвижная лаборатория для поверки автомобильных весов с пределом взвешивания 30-60т;
- установка для поверки бытовых газовых счетчиков.
Услуги в области подтверждения соответствия
Орган по подтверждению соответствия
Работы по подтверждению соответствия в филиале осуществляют 22 специалиста (17 - в Костанайских подразделениях, 3 - в Рудненском секторе, 2 - в Аркалыкском секторе).
Филиал аккредитован на право оказания услуг по:
1. Подтверждению соответствия продукции: пищевой и сельскохозяйственной, автотранспортных средств, товаров бытовой химии, игрушек, посуды, парфюмерно-косметических средств, тары упаковочной, строительных материалов, топлива жидкого (нефтепродуктов), электротехнических, радиотехнических, электронных изделий, мебели, продукции легкой промышленности, продукции железнодорожной отрасли, сельскохозяйственной техники, средств связи и пр.
2. Подтверждению соответствия услуг: общественного питания (рестораны, кафе, бары, закусочные, и т.д.), технического обслуживания и ремонта автотранспортных средств (СТО), автозаправочных станций (АЗС) и нефтебаз, гостиничных услуг, услуг химчисток.
3. Подтверждению соответствия систем менеджмента качества на соответствие требованиям международного стандарта ИСО 3001:2000
4. Орган по подтверждению соответствия оснащен всеми необходимыми для работы средствами: компьютеры (14 компл.), принтеры (9шт.), сканер, факс.
В испытательном центре Костанайского филиала работает 13 специалистов имеющих высокую квалификацию и опыт работы в данной отрасли.
Испытательный центр оснащен современными приборами позволяющими оперативно и с высокой точностью определять показатели безопасности и качества образцов испытываемой продукции:
- хроматограф «Кристалл - 2000М» - содержание пестицидов;
- хроматограф жидкостной «Милихром» - содержание микотоксинов;
- спектрофотометр атомно-абсорбционный «Квант - АФА» - содержание солей токсичных элементов;
- спектрометрический комплекс «Прогресс» - содержание радионуклеидов;
- анализатор «Инфратек» - проведение анализа зерна в течение нескольких минут;
- оборудование для отмывания клейковины У1-МОК-1М и др.
Так же в испытательном центре имеется оборудование и оснащение для проведения физико-химических и микробиологических испытаний.
Испытательный центр аккредитован на проведение сертификационных испытаний следующих видов продукции:
- продукции текстильной и легкой промышленности;
- продукции трикотажной промышленности;
- продукции швейной промышленности.
Услуги в области экспертизы происхождения товаров
Работы по экспертизе происхождения товаров проводятся четырьмя специалистами (три - в Костанайском, один - в Аркалыкском подразделении филиала). Все они аттестованы в качестве экспертов-аудиторов по экспертизе происхождения товаров.
Стратегической целью филиала является удержание и развитие достигнутых позиций на рынке оказания услуг и проведения работ по стандартизации, метрологии, подтверждению соответствия, экспертизе качества и экспертизе происхождения.
В соответствии со стратегической целью Политикой руководства филиала в области качества является обеспечение уровня оказываемых услуг и работ, отвечающих самым высоким требованиям потребителей.
Для достижения установленной цели мы АО «НаЦЭкС» перед собой следующие задачи:
поддержание системы менеджмента качества в полном соответствии с требованиями СТ РК ИСО 9001, её постоянное совершенствование и повышение результативности;
освоение новых видов работ и услуг, расширение области аккредитации органа по подтверждению соответствия, испытательного центра и метрологической службы;
обучение и повышение квалификации всего персонала, в том числе работе в условиях действующей системы управления качеством;
использование творческого потенциала сотрудников, направленное на совершенствование и улучшение системы менеджмента качества;
постоянное изучение требований и ожиданий потребителей;
материальное и моральное стимулирование деятельности специалистов, направленной на повышение качества выполняемых работ.
Решая поставленные задачи, руководство филиала принимает на себя обязательства обеспечить:
предоставление необходимых ресурсов для достижения стратегических целей филиала;
повышение результативности применяемых корректирующих и предупреждающих действий;
принятие управленческих решений на основе анализа данных и информации о деятельности филиала.
Высшее руководство принимает на себя ответственность за реализацию настоящей Политики в области качества и соответствие своей деятельности по управлению филиалом её положениям.
1.2 Нитраты и нитриты, их роль в растениях
Растения, как известно, проходят 4 периода жизненного цикла.
Первый - от прорастания семян до появления ассимиляционной поверхности. Нитраты в репродуктивных частях растений отсутствуют или содержаться в незначительных количествах. Кроме того, на этом этапе развития растения редко включаются в питание человека и не представляют большого интереса с гигиенической точки зрения.
Второй - период-до цветения - характеризуется интенсивным ростом вегетационной массы растений с преобладанием синтеза сложных белков и максимальным поглощением питательных веществ, особенно азота, их почвы. Физиологические особенности растений в этом периоде представляют для гигиенистов и токсикологов наибольший интерес, так как именно на данном этапе многие растения широко включаются в питание человека.
Интенсивный процесс обмена веществ как бы детерминируют физиологические возможности растений накапливать большое количество нитратов.
Третий - период - цветение - оплодотворение. Синтез белковых веществ несколько затормаживается, а продукты фотосинтеза преимущественно превращаются в вещества, необходимые для цветения - оплодотворения. Природные предпосылки для накапливания нитратов у растений на этом этапе сохраняются.
Четвертый - период-образование репродуктивных органов. Рост вегетативной массы заканчивается, и продукты фотосинтеза превращаются в запасные вещества (крахмал, белки, жиры и др.). Поглощение питательных веществ из почвы к этому времени уменьшается. Образование фруктов или семян требует большого количества азота. Имеющиеся в тканях растений избыточные количества нитратов постепенно истощаются по мере увеличения сухого остатка.[1]
Преобладающей формой минерального азота, поступающей в растения, являются нитраты. Судьба поглощенного растениями нитрата может быть различной. Поступившие нитраты либо запасаются в вакуолях корня, либо подаются с пасокой в надземную систему. Включаться в органические соединения они могут как в корнях, так и в листьях. Причем метаболизация нитратов начинается с их восстановления до аммония. Поэтому были основания полагать, что аммонийное питание энергетически более выгодно, чем нитратное. К тому же, аммоний усваивается сразу и требует активного притока углеводов в корни и достаточной аэрации.
Азот входит в состав органических соединений только в восстановленной форме. Поэтому включение нитратов в обмен веществ начинается с их восстановления, которое может осуществляться в корнях и в листьях. Относительная доля участия этих органов в первичной ассимиляции нитратов является видовым признакам. В связи с этим выделяют три основные группы растений:
1. Растения, практически полностью восстанавливающие нитраты в корнях и транспортирующие азот к листьям в органической форме (горох, люпин, черника)
2. Растения, практически не проявляющие нитратредуктазной активности в корнях и ассимилирующие нитраты в листьях (сахарная свекла, хлопчатник)
3. Растения, способные восстанавливать нитраты, как в корнях, так и в листьях (кукуруза, овощи, зерновые культуры)
Нитраты в растениях восстанавливаются до нитритов. В этом процессе участвуют различные металлы: молибден, железо, медь, марганец (недостаток любого из этих элементов, являющихся микроудобрениями, прерывает цепь восстановления нитратов до аммиака, способствуя сохранению высокого содержания нитратов в производимых культурах).[1]
При этом происходит интенсивная трата углеводов, так как на восстановление тратится энергия, источником которой являются углеводы. Нитриты могут накапливаться в растениях и этим подавлять их рост. Но основная часть нитритов, подвергаясь дальнейшим превращениям, дает аммиак (NH3).
Накопление нитратов в овощных растениях во много определяется их биологическими особенностями, разные виды обладают неодинаковой способностью аккумулировать нитраты.
К овощам, характеризующимся способностью аккумулировать количество нитратов, относятся зеленые - салат кочанный, шпинат, укроп, кольмари, ревень, редис, редька и свекла столовая. Склонны к избыточному поглощению таких соединений патиссоны и тыквы. В них содержание этих веществ колеблется от 1200 до 5000 мг/кг сырой массы. Среднее положение (100-1000 мг/кг) занимают баклажаны, дыни, капуста, морковь, огурцы, петрушка, сельдерей, чеснок, фасоль. Сравнительно низкая концентрация нитратов (60 - 90 мг/кг) свойственна арбузам, зеленому горошку, картофелю, луку, перцам, томатам. Как правило, концентрация нитратов в овощах защищенного грунта больше в 2 раза, чем в овощах открытого грунта. По возрастанию концентрации нитратов тепличные растения располагаются в следующем порядке: томаты, огурцы, лук репчатый на зелень, капуста цветная, редис, салат кочанный, салат листовой.
В растениях, выращенных в оптимальных условиях, нитраты содержаться в низких концентрациях. При нарушение обмена в растениях их накапливается значительное количество.[6]
Содержание нитратов связано также с морфологическими признаками и физиологическими особенностями отдельных органов растений: типов листьев, размеров листовых черешков и жилок, диаметром корнеплодов, длиной и диаметром плода. В различных частях растений содержится разное количество нитратов. Больше всего их в тех частях, в которых находится больше ксилемных тканей и в которых хорошо развиты вакуоли, т.е. в частях, обеспечивающих транспортировку из почвы питательных веществ в другие части растения. В генеративных органах растений нитратов мало. Наибольшее количество нитратов содержится в корнях, жилках и черенках листьев, стеблях, наименьшее - в мякоти листьев и плодах. В кожице и поверхностных слоях плодов содержание нитратов значительно выше.
Минимальное и максимальное накопление нитратов в овощах
Зная особенности накопления и распределения нитратов в различных органах овощных растений при технической или биологической спелости, можно определить степень использования их в питании человека. В капусте белокочанной нитраты распределяются неравномерно. Верхние кроющие листья кочана содержат нитратов примерно в два раза больше (150 мг на 1 кг сырой массы), чем внутренние (78 мг/кг). Поэтому перед употребление срезают верхние листья и из кочана удаляют кочерыгу. Ее можно употреблять отдельно, но в малых количествах.
Удобрения не одинаково воздействуют на накопление нитратов в различных органах растений. Пример: с увеличением доз азота количество нитратов у капусты цветной в большей степени возрастает в стеблях, чем в головках.
В картофеле низкий уровень нитратов отмечен в мякоти клубня (51,5 мг), тогда как в кожице и сердцевине их содержится в 1,1 - 1,3 раза больше. Чтобы снизить количество нитратов в загрязненных клубнях, их моют, очищают, а затем на сутки 1% раствором поваренной соли или аскорбиновой кислоты.[20].
В плодах перца сладкого красного количество нитратов не высокое, лишь в плодоножке оно повышается. Поэтому перед употреблением у плодов срезают верхнюю часть, примыкающую к плодоножке. Подобное распределение нитратов характерно и для плодов баклажана.
Овощные растения семейства тыквенные (огурец, кабачок, патиссон, тыква, арбуз, дыня) характеризуются повышенной способностью к накоплению нитратов в плодах. Однако распределяются они неравномерно. В огурцах количество нитратов возрастает от верхушки плода к его основанию (от 61 до 147 мг), в поверхностном слое значительно больше (255), чем во внутренней части плода (40 мг). Если сорвать огурцы с грядки, то в жидкости вытекающей из плодоножки может находиться до 90 % нитратов от общего их количества в соке. Чтобы уменьшить количество нитратов в огурцах, их лучше всего перед употреблением тщательно помыть, очистить от кожицы и отрезать плодоножку.
Содержание нитратов в плодах кабачка уменьшается от плодоножки (170,1 мг) к верхушке (92,0 мг), у патиссона - от поверхностного слоя (115,3 мг) к сердцевине (28 мг). Семенная часть плодов кабачка и патиссона характеризуется более низким содержанием по сравнению с мякотью или поверхностным слоем. У кабачков перед употреблением следует срезать кожицу, а у патиссонов - верхнюю часть, примыкающую к плодоножке. У арбузов и дынь весь вред - в корке и в примыкающих к ней недостаточно зрелых частях. У лука порея самая « богатая» нитратами часть - утолщенный нижний отрезок стебля (ложная луковица).
В свекле, редисе, репе, редьке транспортными артериями для питательных веществ из почвы являются сами корнеплоды, и поэтому нитратов в них в 5-10 раз больше, чем в моркови. В нижней части корнеплодов, где расположены мелкие всасывающие корешки содержание нитратов всегда выше (520-833 мг), чем в верхней и средней части. В круглом редисе нитратов гораздо меньше, чем в вытянутом. [23]
Свекла столовая - это королева среди овощей, чемпион по накоплению нитратов. У нее основное количество их содержится в верхней части и кончике корнеплода. Причем в сердцевине в 2 раза больше по сравнению с поверхностным слоем и остальной частью массы. В пучковой продукции свеклы черешки содержат больше нитратов, чем листья.
Чтобы снизить потребление нитратов следует использовать овощи с меньшим содержанием вредных веществ или удалять ту часть растения (корнеплода, плода) которая содержит их в большем количестве. У редиса отрезают хвостик, у свеклы столовой - верхнюю и нижнюю часть корнеплода; Кроме того, перед тем как положить в борщ, свеклу бланшируют в малом количестве воды 5-10 минут. Воду после бланширования не используют. Таким образом, опасность сократиться на треть. У моркови, с большие загрязнением нитратами, выбрасывают сердцевину и очищают кожицу. Однако такой способ неэкономно большая часть овощей с наиболее ценными питательными веществами (витамины, минеральные соли) уходит в отходы.[20]
Содержание нитратов в органах зеленых растений (мг/кг)
В зеленых овощах большая часть нитратов (163-833 мг) находится в стеблях и черешках листьев, меньше их в жилках листа, а минимальное количество - в листовых пластинках. В стебли и черешки листа поступает из почвы основное количество солей азота (таблица 2). В корне шпината, кориандра, укропа содержится от 74 до 384 мг/кг, а в листьях -14-231 мг/кг. В листовых пластинках шпината обнаружено в три раза меньше нитратов, чем в стебле, а кориандра и укропа - примерно в 5-12 раз. Высший уровень нитратов отмечен в корнях укропа.
Во внешних листьях салата кочанного и кресс - салата нитратов в 4,2 раза больше, чем во внутренних. Много их находится и в жилках внешних листьев.
Установлена зависимость содержания нитратов от размера продуктового органа овощей. Мелкие плоды (пикули и корнишоны) содержат примерно в 2 раза больше нитратов.
Зависимость содержания нитратов от длины плода огурца
Накопление нитратов в целом растении и в отдельных его частях происходит крайне неравномерно. Одна из причин этого - неодинаковая активность нитрат редуктазы, т.е. фермента, участвующего в ассимиляции нитратов. Характер распределения нитратов определяется биологической особенностью растений.
Корнеплоды моркови диаметром 1,3 - 1,6 см содержат в 1,4 раза больше нитратов, чем корнеплоды диаметром 2,5 - 3,0 см.
Сорта, имеющие выраженные морфологические различия, накапливают разное количество нитратов. Фактор неустойчивого содержания их следует учитывать при селекции и подборе выращиваемых сортов. Возможно, подобрать сорта и гибриды овощных растений, которые генетически не могут накапливать большое количество нитратов в продуктовых органах. Влияние сорта растения на содержание нитратов обусловлено рядом факторов.
Одним из них является морфологическая особенность растений того или иного сорта. Способность растений аккумулировать азот может быть также связана с активностью фермента нитрат редуктазы. которая обусловлена генетической особенностью сорта. При выращивании в одних и тех же условиях содержание нитратов в отдельных сортах варьирует от 200 до 500 мг. В этой связи выращивание сортов, обладающих пониженной способностью к накоплению нитратов, можно считать одним из реальных путей снижения их в овощах.
У капусты белокочанной обнаружено повышенное содержание нитратов у раннеспелых сортов (№ 1) и среднеспелых ( «Слава 1035»). В позднеспелых лежких сортах («Амагер 611», Харьковская зимняя»), оно было значительно ниже.
Промежуточное положение занимала среднепоздние сорта капусты «Лангендейкер децима» и «Вьюга». Установлено, что сорта с более коротким вегетативным периодом содержат нитратов больше, чем с длинным. Низким содержанием нитратов характеризуется гибриды томата для защищенного грунта - «Сюжет», «Гамаюн», «Совет». Если овощное растение характеризуется низким содержанием нитратов, то различия между сортами по этому показателю незначительны.
Исследования показывают, что на одинаковом фоне минерального питания различные сорта огурцов по накоплению нитратов разнятся между собой в 2 -3 раза и более. Зеленцы огурца (длина плода 7,1-9 см) сорта «Кустовой» накапливают от 28 до 62 мг/кг нитратов, «Харьковский» - 111 мг/кг, а «Витязь» и «Нежинский» 12 - по 140 мг/кг. М
Экспертиза качества и безопасности плодовоовощной продукции, реализуемой населению города Костанай дипломная работа. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда.
Доклад по теме Содержание банковской тайны
Сочинение Слово 2 Класс
Курсовая работа по теме Стандартизация эмпирических индикаторов
Курсовая работа по теме Проблема вивітрювання в ґрунтознавстві
Дипломные Работы Маслом
Реферат: по теме: “
Что Такое Красота Сочинение 9.3
Дипломная работа по теме Проект сыродельного цеха по производству сыра 'Голландского брускового' мощностью 45 тонны переработки молока в смену
Реферат: Отчет по преддипломной практике в филиале ОАО Иркутскэнерго Ново-Зиминская ТЭЦ
Реферат: Explication Of
Реферат по теме Соціально-політичний розвиток Риму
Курсовая работа: Международное движение капитала и участие России в этом процессе
Реферат: Использование лазеров в информационных технологиях. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат по теме Структуалістична і герменевтична естетика
Реферат Информатизация В Сфере Искусства И Религии
Курсовая Работа На Тему Анализ Существующих Подходов Оценки Психологической Устойчивости Личности При Работе С Конфиденциальной Информацией
Зодиакальные Созвездия Астрономия Реферат
Тетрадь Для Практических Работ 10 Класс
Трасологическая Экспертиза Курсовая Работа
Курсовая работа: Умение слушать. Скачать бесплатно и без регистрации
Разработка программы работы школы здоровья и долголетия пожилых людей - Безопасность жизнедеятельности и охрана труда практическая работа
Системи проти димного захисту - Безопасность жизнедеятельности и охрана труда реферат
Проведение эвакуации в зоне наводнения - Безопасность жизнедеятельности и охрана труда контрольная работа