Эксперимент с банановым пудингом

Всё началось с необходимости утилизировать коробочку ботвы и редких мелких шишечек, дабы они не занимали объём и не мозолили глаза. Так как накануне мне довелось приготовить изумительный молочно-банановый пудинг, я сразу же подумал, что в качестве молока я могу применить летнее молоко!

Состав:

-крахмал кукурузный
-молоко
-сахар
-маняга
-ароматный сладкий банан на стадии "вот-вот переспеет"
-ванилин

На изготовлении маняги я не буду особо останавливаться, вкратце скажу, что было 1,5л молока, за 40 минут кипения на слабом огне уваренные до 0,75л. Ботвы и осыпок было не много. Классическая варка маняги в моём стиле - тут.

Маняга получилась немного с горчинкой, но терпимо. Листья были жухлые в основном, а осыпок и маникюра - совсем немного.

Рецепт пудинга:

-6 чайных ложек крахмала с горой
-6 чайных ложек сахара(с горкой или без)
-1/3 чайной ложки ванилина(~0,5гр)
-100мл молока(можно маняги)

смешиваются вместе и перемешиваются до полного растворения ингридиентов и исчезновения комочков в молоке.

400мл молока ставим на мелкий огонь на плиту, чтобы меньше пригорало, необходимо сполоснуть кастрюлю холодной водой, поставить её на огонь и сразу залить молоко. В моём случае я использовал манягу для нагрева, и обычное молоко для смеси ингредиентов.

Теперь нужно мелко порезать банан. К сожалению, для опытов с манагой банан был довольно сладким и ароматным, но не почти переспелым. От сладкого мягкого банана на грани перезревания у пудинга будет ярко-выраженный банановый аромат(в случае с чистым молоком - 95% вероятности).
В случае с использованием жёлтого, но не переспелого банана, аромат будет не так ярок, но всё равно присутствует.

Можно порезать весь банан, можно немногим больше половины.
Перемешиваем банановые кусочки со смесью сахара, молока и крахмала с ванилином.

После чего вливаем эту смесь в закипающее молоко в кастрюле и тщательно начинаем мешать, немного прибавив огонь, до состояния закипания, в котором смесь начнёт резко густеть.

Выключаем огонь и снимаем кастрюльку с плиты. Я использовал немного какао(примерно треть ложки) для придания едва заметной текстуры, но если в случае с классическим блюдом получилось неплохо, на фоне зеленоватой маняги уже не тот эффект.

Осталось разложить десерт по порциям и дать ему охладиться. Если десерт без маняги очень вкусен и в горячем виде(и ещё вкуснее в холодном), то блюду на маняге лучше дать остыть в холодильнике.
400мл маняги в данном случае примерно рассчитано на 6-10 раз(новичкам можно разделить на большее число, хроникам - на меньшее. Ориентируйтесь на силу травы и маняги, выпейте рюмочку для тестирования(ну или сколько Вы там пьёте).

В итоге, получилось 10 тарталеток по 51,5гр, и одна на 81гр. Приход довольно ощутимый спустя час, аж челюсти от сативной части сжимаются))

Самое удивительное, что по вкусу это очень очень близко напоминает Тирамиссу из пакета, о котором я писал ранее. Без маняги получалось гораздо вкуснее, но и эта тема довольно хороша! В следующий раз планирую сделать экстракт, и уже его сварить в молоке: привкус маняги в этот раз заметнее обычного, хотя всё ещё ничего общего с дичкой.

Ванилин необходим, чтобы подчеркнуть молочно-банановый аромат, без него было бы несколько не то. Пока полученная смесь горячая, она легко намазывается и позволяет придать себе форму. Лучше не ждать остывания!

>>Обсудить в Grow4at!<< >>Канал Клуб Гроверов<<
телеграмм телеграмм