Эксперимент с банановым пудингом

Эксперимент с банановым пудингом

El Seed Sedative Monkey

Всё началось с необходимости утилизировать коробочку ботвы и редких мелких шишечек, дабы они не занимали объём и не мозолили глаза. Так как накануне мне довелось приготовить изумительный молочно-банановый пудинг, я сразу же подумал, что в качестве молока я могу применить летнее молоко!

Пример сервировки.

Состав:

-крахмал кукурузный
-молоко
-сахар
-маняга
-ароматный сладкий банан на стадии "вот-вот переспеет"
-ванилин

Всё, что нужно

На изготовлении маняги я не буду особо останавливаться, вкратце скажу, что было 1,5л молока, за 40 минут кипения на слабом огне уваренные до 0,75л. Ботвы и осыпок было не много. Классическая варка маняги в моём стиле - тут.

Было

Маняга получилась немного с горчинкой, но терпимо. Листья были жухлые в основном, а осыпок и маникюра - совсем немного.

Стало

Рецепт пудинга:

-6 чайных ложек крахмала с горой
-6 чайных ложек сахара(с горкой или без)
-1/3 чайной ложки ванилина(~0,5гр)
-100мл молока(можно маняги)

смешиваются вместе и перемешиваются до полного растворения ингридиентов и исчезновения комочков в молоке.

Крахмала нужно прилично. Сахара можно не так много.

400мл молока ставим на мелкий огонь на плиту, чтобы меньше пригорало, необходимо сполоснуть кастрюлю холодной водой, поставить её на огонь и сразу залить молоко. В моём случае я использовал манягу для нагрева, и обычное молоко для смеси ингредиентов.

400 мл молока готовы к нагреву

Теперь нужно мелко порезать банан. К сожалению, для опытов с манагой банан был довольно сладким и ароматным, но не почти переспелым. От сладкого мягкого банана на грани перезревания у пудинга будет ярко-выраженный банановый аромат(в случае с чистым молоком - 95% вероятности).
В случае с использованием жёлтого, но не переспелого банана, аромат будет не так ярок, но всё равно присутствует.

Лучше резать ещё мельче.

Можно порезать весь банан, можно немногим больше половины.
Перемешиваем банановые кусочки со смесью сахара, молока и крахмала с ванилином.

Перемешайте как следует.

После чего вливаем эту смесь в закипающее молоко в кастрюле и тщательно начинаем мешать, немного прибавив огонь, до состояния закипания, в котором смесь начнёт резко густеть.

Готово! Осталось по формам!

Выключаем огонь и снимаем кастрюльку с плиты. Я использовал немного какао(примерно треть ложки) для придания едва заметной текстуры, но если в случае с классическим блюдом получилось неплохо, на фоне зеленоватой маняги уже не тот эффект.

Секретный ингридиент - тарталетки!

Осталось разложить десерт по порциям и дать ему охладиться. Если десерт без маняги очень вкусен и в горячем виде(и ещё вкуснее в холодном), то блюду на маняге лучше дать остыть в холодильнике.
400мл маняги в данном случае примерно рассчитано на 6-10 раз(новичкам можно разделить на большее число, хроникам - на меньшее. Ориентируйтесь на силу травы и маняги, выпейте рюмочку для тестирования(ну или сколько Вы там пьёте).

Сначала я не знал, сколько класть. В итоге добавлял примерно равное количество в каждую тарталетку, а в конце подогнал их к схожему весу.

В итоге, получилось 10 тарталеток по 51,5гр, и одна на 81гр. Приход довольно ощутимый спустя час, аж челюсти от сативной части сжимаются))

Самое удивительное, что по вкусу это очень очень близко напоминает Тирамиссу из пакета, о котором я писал ранее. Без маняги получалось гораздо вкуснее, но и эта тема довольно хороша! В следующий раз планирую сделать экстракт, и уже его сварить в молоке: привкус маняги в этот раз заметнее обычного, хотя всё ещё ничего общего с дичкой.

Ванилин необходим, чтобы подчеркнуть молочно-банановый аромат, без него было бы несколько не то. Пока полученная смесь горячая, она легко намазывается и позволяет придать себе форму. Лучше не ждать остывания!

>>Обсудить в Grow4at!<< >>Канал Клуб Гроверов<<
телеграмм телеграмм