Дневник Отчет По Производственной Практике На Мясокомбинате
👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Дневник Отчет По Производственной Практике На Мясокомбинате
Вход
Помощь
Заказать работу
отчет мои.docx
— 93.81 Кб ( Скачать )
© 2009 — 2020 Stud24 — тысячи рефератов, курсовых и дипломных работ
Предметы
Поиск
Помощь
Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Октября 2011 в 17:05, отчет по практике
Целью производственной практики является ознакомление с системой контроля качества сырья, готовой продукции, обеспечение гигиенических условий и санитарной культуры производства.
Введение…..………………………………………………………………..3 1. Краткая историческая справка о предприятии……………………………….5 2.Основные производства...................................................................................…7 2.1Нормативная база предприятия…..……………………………………8 2.2 Сырьевая база предприятия …………………………………………11 2.3Технологические процессы при производстве отдельных видов продукции………………………………………………………………………18 2.4 Лаборатория………………………………. ………...………………28 2.5 Метрологический контроль………………………………………….30 3. Вспомогательные производства.......................................................................31 3.1Водоснабжение и канализация………………………………………31 3.2 Электроснабжение………………………………………………….31 3.3 Микроклимат производственных и бытовых помещений…………31 4. Экономические показатели работы предприятия…………………………32 5. Охрана труда…………………………………………………………………39 6. Охрана окружающей среды..............................................................................42 Заключение……………………………………………………………….45 Список литературы………………………………………………………46
Введение…..…………………………………… …………………………..3
1. Краткая
историческая справка о предприятии……………………………….5
2.Основные производства....... .............................. .............................. ................…7
2.1Нормативная
база предприятия…..…………………………… ………8
2.2
Сырьевая база предприятия …………………………………………11
2.3Технологические
процессы при производстве отдельных
видов продукции……………………………………… ………………………………18
2.4
Лаборатория………………………………. ………...………………28
2.5
Метрологический контроль……………… ………………………….30
3. Вспомогательные производства.................. .............................. .......................31
3.1Водоснабжение
и канализация………………………………………31
3.2
Электроснабжение…………………………………… …………….31
3.3
Микроклимат производственных и бытовых
помещений…………31
4. Экономические
показатели работы предприятия…………………………32
5. Охрана
труда………………………………………………………………… 39
6. Охрана
окружающей среды.............. .............................. .............................. ....42
Заключение……………………………………… ……………………….45
Список
литературы…………………………………………………… …46
Приложения……………………………………… ………………………47
Сегодня
в России на долю пищевой и перерабатывающей
промышленности приходится более половины
продовольственного товарооборота
страны. В состав этой отрасли входит
более 30 подотраслей. Особое место среди
них занимают мясная и мясоперерабатывающая
отрасли, так как обеспечивают население
страны одним из основных продуктов
питания.
Животноводство - это отрасль сельского
хозяйства, занимающаяся разведением
сельскохозяйственных животных. В животноводстве
выделяют три направления:
Сложно переоценить значение
животноводства для экономики
страны. Животноводство России обеспечивает
продуктами не только пищевую
промышленность, но и легкую, поставляя
в качестве сырья кожу и
мех.
За период 1991–2000 гг. наблюдался общий
спад производства сельскохозяйственной
продукции. Это характерно и для производства
мяса, как в целом, так и по отдельным видам.
Такая ситуация была вызвана рядом причин:
диспаритет цен на сельскохозяйственную
и промышленную продукцию, импорт дешевых
мясопродуктов, переориентация на производство
более рентабельной продукции растениеводства
и резкое сокращение продукции животноводства,
и т.д.
В
2000г. значительно повышается конкурентоспособность
продукции отечественных производителей.
Во многом на это повлияло уделению особого
внимания качеству производимых продуктов,
а, следовательно, повышение престижа
отечественных производителей. С каждым
годом увеличивается производство мяса.
Объем
производства мяса и пищевых субпродуктов
убойных животных в РФ в январе-ноябре
2010г. вырос на 15,9% по сравнению с
аналогичным периодом 2009г. и составил
1 млн т.
Мясо
и изделия из него являются одним
из важнейших продуктов питания,
так как содержат почти все
необходимые для организма человека
питательные вещества. Высокая пищевая
ценность этих продуктов обусловлена
содержанием в них значительного
количества белков животного происхождения
Ассортимент
мясных продуктов включает сотни
наименований. В общем производстве
мясной продукции значительный удельный
вес занимают изделия, пользующиеся
большим спросом у населения:
колбасы, копчености, полуфабрикаты, консервы.
Производство
мясных полуфабрикатов представляет в
настоящее время крупную специализированную
отрасль, имеющую перспективную
программу развития, как в нашей
стране, так и за рубежом.
Именно
поэтому я считаю, что контроль
качества мясных полуфабрикатов является
важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей
деятельности, особенно при том условии,
что потребители предпочитают отечественных
производителей, считая их продукцию
наиболее качественной .
Целью производственной
практики является ознакомление с системой
контроля качества сырья, готовой продукции,
обеспечение гигиенических условий и
санитарной культуры производства.
1
Краткая историческая
справка о предприятии
ИП
Серебряков относится к предприятию перерабатывающего
комплекса.
Юридический
и фактический адрес предприятия:
Пермская область, г. Кунгур, ул. Газеты
Искра, д.27.
Вначале
2004 году в городе Кунгур было начато строительство
мясоперерабатывающего предприятия ИП
Серебряков. В 2005 году начало функционировать
предприятие. Территория – 19га, выбрана
с тем расчетом, чтобы использовать непахотные
земли и одновременно иметь надежное обеспечение
водой, людскими ресурсами.
Среднесписочное количество работающих
- 20 человек. Все основные технологические
процессы выполняются по единому технологическому
графику.
ИП
Серебряков представляет собой промышленный
комплекс, состоящий из: объекты недвижимости
в количестве - 8 единиц, сооружения – 2
единиц, передаточные устройства - 3 единиц,
автотранспортные средства - 6 единиц,
машины и оборудование - 15 единиц.
2.Здания,
сооружения и передаточные
устройства
Все
здания, сооружения и передаточные
устройства находятся в эксплуатации.
Физический износ зданий и сооружений,
определенный экспертным путем составляет
25-35%. Список основных объектов зданий
и сооружений и их характеристики
приведены в таблице 1.
Таблица 1- Основные
объекты, здания и сооружения
2.1
Нормативная база
предприятия
Перечень
официально изданных документов регламентирующих
деятельность ИП Серебряков.
Федеральные
законы и приказы:
- Ф.З.
№52- ФЗ «О сан. эпид. благополучии
населения от 30.03.99 г.»
- Ф.З.
№29-ФЗ «О качестве и безопасности
пищевых продуктов от 02.01.00г.»
- Ф.З.
«О защите прав потребителя
от 09.01.98 г. с измен. №171 от 21.02.04г.»
- Ф.З.
№7-ФЗ от 10.01.02 «Об охране окружающей
среды».
- Приказ
№99 «О порядке проведения предварительных
и периодических мед. Осмотров
работников и медицинских регламентов
допуска к профессии».
- ГОСТ
12.1.005-88. Воздух рабочей зоны. Общие
сан. Гигиенические требования
к воздуху рабочей зоны.
- ГОСТ
3.0.494-96. Здания жилые и общественные.
Параметры микроклимата в помещении.
- ГОСТ
12.1.036-81. Шум. Допустимые уровни
в жилых и общественных зданиях.
- ГОСТ
5.1.232-98. Вода питьевая. Общие требования
к организации и методам контроля
качества.
- СП 2.3.2.1324-03.
Гигиенические требования к срокам
годности и условиям хранения
пищевых продуктов.
- СП 2.3.7.1386-03.
Санитарные правила по определению
класса опасности токсичных отходов
производства и потребления.
- СП 2.2.2.1327-03
Гигиенические требования к организации
технологического процесса, производственному
оборудованию и рабочему инструменту.
- СП 3.5.1378-03.
Санитарно – эпидемиологические
требования к организации и
осуществлению дезинфекционной
деятельности.
- СП 3.5.3.1129-02.
Санитарно – эпидемиологические
требования к проведению дератизации.
- ГН 2.2.5.1313-03.
Предельно допустимые концентрации
(ПДК) вредных веществ в воздухе
рабочей зоны и Дополнение
№1.
- ГН 3170-84.
Предельное содержание токсичных
соединений в промышленных отходах,
обуславливающее отнесение этих
отходов к категории по токсичности.
- ГН 2.2.6.709-98.
Предельно допустимые концентрации
(ПДК) микроорганизмов – продуцентов,
бактериальных препаратов и их
компонентов в воздухе рабочей
зоны.
- СанПиН
3238-85. Санитарные правила для предприятий
мясной промышленности.
- СанПиН
2.3.2.1078-01. Гигиенические требования
безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов.
- СанПиН
2.3.2.1324-03. Гигиенические требования
к срокам годности и условиям
хранения пищевых продуктов.
- СанПиН
2.2.4.548-96. Гигиенические требования
к микроклимату производственных
помещений.
- СанПиН
2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические
требования к качеству воды
централизованных систем питьевого
водоснабжения. Контроль качества.
- СанПиН
2.04.01-85. Внутренний водопровод и
канализация зданий.
- СанПиН
2.2.1.2.1.1.1200-03. Санитарно – защитные
зоны, санитарная классификация
предприятий, сооружений и иных
объектов.
Руководства,
Методические указания, рекомендации:
- Р.2.2.2006-05.
Руководство по гигиенической
оценке факторов рабочей среды
и трудового процесса. Критерии
и классификация условий труда.
- РД 52.04.186-89.
Руководство по контролю загрязнения
атмосферы.
- МР
№3863-85. Методические рекомендации
по установлению уровней освещенности
(яркости) для точных зрительных
работ с учетом их напряженности.
- МУ 3.1000-02.
Организация лабораторного контроля
биологического фактора.
- МУ 4436-87.
Измерение концентрации аэрозолей
преимущественно фиброгенного действия.
2.2 Сырьевая база предприятия . Порядок
осуществления операций
по входному контролю
основного сырья.
Производительность,
площадь (кв.м.)
Отчет по практике на мясоперерабатывающем предприятии
Отчет по практике на примере ОАО "Гродненский мясокомбинат "
Отчет по практике в Закаменском мясокомбинате
Деятельность ОАО 'Минский мясокомбинат '. Отчет по практике .
Дневник - отчет прохождения производственной ...
Напишите Эссе Влияние Нефти На Экологию
Сочинение Про Милона С Цитатами 7 Класс
Отчет По Производственной Практике Производственная Безопасность
Взаимоотношения Древнерусского Государства С Византией Сочинение
Финикийская Торговля И Мореплавание Реферат