Диета Дюкана Сыр Можно

⚡ 👉🏻👉🏻👉🏻 ЗА ПОДРОБНОСТЯМИ ЖМИ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Чтобы получить доступ к личному кабинету, рассчитайте Ваш Правильный Вес
Диета Дюкан позволяет быстро, эффективно и долгосрочно худеть .
Ее эффективность заключается в структурованном методе в 4 этапа, 2 из которых посвящены стабилизации веса . С диетой Дюкан вы забудете про чувство голода, благодаря 100 натуральным продуктам питания, которые разрешены БЕЗ ОГРАНИЧЕНИЙ .

Наименование «сыр» относится к ферментированным или неферментированным продуктам, полученным в результате свертывания молока, сливок, обезжиренного молока и их смеси с последующим выделением сыворотки . На сегодняшний день Франция производит 150 сортов сыра . Классификация сыров осуществляется на основе технологии их производства . Различают 8 семейств сыров: творожные сыры (мягкий творог, творожные сырки), мягкие сыры с плесневой корочкой (Камамбер), с отмытой корочкой (Пон-л'Эвек), твердые невареные сыры (Реблошон, Сен-Нектер), твердые вареные сыры (Швейцарский сыр, Эмменталь) . Сыры также классифицируются в зависимости от уровня содержания липидов (жиров): - Обезжиренный сыр жирностью до 20% - Нормальные сыры до 40% жирности - Жирные сыры до 60% Чтобы определить сыры с низким содержанием жиров, следуйте следующим рекомендациям: Сыры пониженной жирности содержат менее 15 г липидов на 100 г конечного продукта . (Прежняя маркировка 20% жирности) . Обезжиренные сыры производятся из обезжиренного или полужирного молока, и содержание в них липидов не превышает 2 г на 100 г конечного продукта (до 4%) . (Прежняя маркировка: менее 20% жирности) .
С последнего квартала 2003 года процентное содержание жиров в сырах должно указываться по отношению к конечному продукту . Ранее обычный сыр получал маркировку 45% жирности . Процентное содержание указывалось по отношению к сухому остатку, то есть после стекания воды . Действительно, разница между уровнем жира от сухого остатка и от общей массы равна количеству содержащейся в сыре влаги . Уровень жира, рассчитанный от общего веса, включает содержащуюся в сыре воду и соответствует, таким образом, реально потребленной дозе жиров . Следовательно, все творожные сыры содержат больше воды, чем твердые сыры, проходящие процесс созревания (испарения влаги) . На сегодняшний день тот же сыр отмечен маркировкой 22% жирности от конечного продукта . Он содержит 22 г липидов на 100 г веса . Порция 30 г, равная 1/8 части камамбера, содержит 6,6 г липидов . Это вовсе не означает, что рецептура изменилась, и камамбер стал менее жирным, чем раньше . Изменился лишь регламент маркировки .
1) На всех этапах и без ограничений:
Все обезжиренные сыры 0% Свежий сыр с чесноком и травами 0% 2) На этапе чередования: допустимые сыры, содержащие максимум 6,5% жирности, не более 30 г в день .
Плавленый сыр от 4 до 6,5% Тертый швейцарский сыр 5% 3) На этапе закрепления: разрешенные сыры, наиболее богатые белками, не более 40 г в день:
Эдам Эмменталь Гауда Швейцарский сыр Пармезан Реблошон Сен-Нектер Веселая буренка
Что касается легких сыров 20% жирности, Вы можете увеличить потребление до 50 г, а сыров 10% жирности - до 60 г .

Идеальная нарезка сыра в домашних условиях: пару секретов
Какие микроорганизмы принимают участие в созревании сыра и каков срок созревания мягких сыров
Какой сыр используют для роллов и суши
Потомственный сыровар в 5 поколении
Сырье изготовления: Козье Коровье Овечье
Жирность сыра: 10% 15% 25% 30% 45% 50% 60%
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях
Диетическая программа доктора Дюкана известна во всем мире благодаря удачной методике похудения и очистки организма . Она включает многие продукты, но особенное место отводится всевозможным сырам . Данное лакомство должно соответствовать нормам жирности и этапу диеты, чтобы принести наибольшую пользу организму .
Сыр по Дюкану позволяется съедать на всех этапах . Разница заключается в химическом составе, калорийности и порциях . Особенно осторожно относятся к включению продукта на этапе Чередования . В другие периоды диеты рацион обогащают лакомством в строгом порядке .
Первая и самая сложная фаза программы называется Атака . Она призвана усиленно атаковать отложения жира в организме и спровоцировать их на расщепление . Этап Круиза обеспечивает легкость сброса массы и постепенное привыкание организма к скудности пищи .
Сыр в эти периоды запрещен любой . Речь идет о покупных сортах, в которых много вредных и не обозначенных на упаковке примесей . Чтобы обеспечить себя от резкого скачка веса, когда голодный организм решит запастись жиром от кусочка лакомства, важно исключить покупные сыры из рациона .
Разрешается включить в повседневное питание легкие и обезжиренные сыры домашнего приготовления . Наиболее подходящим станет плавленый продукт с жирностью равной 0% .
Этап диеты под названием Закрепление предполагает привыкание организма к правильному питанию, поступлению определенного количества полезных веществ и максимальное использование их для получения энергии . В данное время Дюкан советует включить в рацион сыры:
Стабилизация длится большую часть диеты . Она призвана окончательно перевести организм на новую систему функционирования и остановить движение веса для закрепления результата на долгое время .
По расчетам Дюкана, в данный период можно кушать любые любимые сыры, даже с максимальной жирностью 60%, но в разумных количествах – не более 30г в день в начале введения продукта в рацион . Чтобы сохранить полученный результат веса, порцию лакомства рассчитывают по специальной таблице .
Привычный продукт, продаваемый в магазинах и супермаркетах, не всегда отвечает требованиям качества и порядку промышленного изготовления сыра . Особенно опасны сырные продукты, в которых находится огромное количество маргаринов, жиров, масел, консервантов и крохотная часть кисломолочного сырья . Такие лакомства во время диеты способны только навредить .
Самые подходящие сыры во время похудения – нежирные продукты от 0 до 15-20% части жира в составе . К ним относят данные виды:
Более полезными будут лакомства, приготовленные в домашних условиях . Так человек сможет самостоятельно проконтролировать весь процесс производства, добавить любимые специи в приемлемых количествах, отследить срок хранения .
Большинство сыров на полках гипермаркетов не отвечают требованиям диеты Дюкана к данным продуктам . Особенно это заметно на первых этапах похудения . А качественные сыры не всегда можно найти на полках магазинов или они поражают высокой ценой . Лучшим выходом является приготовление данного лакомства в домашних условиях .
Полезнейшим и доступнейшим продуктом в рационе, идеально подходящим для завтрака по диете Дюкана, является нежирный творог . Его готовят дома из ингредиентов – 200 мл молока 0-1,5% жирности, 200 г творога, маленькое свежее куриное яйцо, половина ч .л . соды, специи и соль по вкусу .
Пошагово изготовление домашнего творожного сыра выглядит так:
Творог выкладывают в заранее подготовленную посуду . Для данной цели подойдет пластиковый контейнер для пищевых продуктов или небольшая формочка . Загустевший плавленый продукт готов к употреблению .
Любимец вегетарианцев и настоящий кладезь белка в диете Дюкана – сыр тофу . Его изготовляют из сои с минимальным добавлением остальных компонентов . Продукт можно легко сделать в домашних условиях:
Тофу домашнего приготовления обладает вкусом, неотличимым от покупного, одновременно остается более полезным . Его едят на любом этапе диеты Дюкана, правильно рассчитывая количество на каждом из них .
Адыгейский – один из известнейших твердых сыров . Он плотный по консистенции и соленый на вкус . Настоящее лакомство готовят в домашних условиях, используя удобную домашнюю помощницу – мультиварку .
Твердый адыгейский сыр готовят в такой последовательности:
Кусочек продукта дополнительно натирают солью . Хранят его в холодильнике .
Для каждого этапа диеты Дюкана подходят свои рецепты блюд . Сыр в разных видах присутствует в части из них . Самые полезные и вкусные рецепты включают данный продукт как источник белков и витаминов .
Любой рецепт привычной домашней кухни можно сделать подходящим для диетического питания, если правильно рассчитать количество ингредиентов и сделать упор на обезжиренных продуктах . Питаться ими следует только по рассчитанным Дюканом этапам, чтобы результат был желательным и наименее стрессовым для организма .
Сыр хорошего качества является неотъемлемой частью диетического питания по Дюкану . Врач советует готовить данный продукт дома, чтобы сберечь и приумножить его полезные особенности и сохранить бюджет . Правильное сочетание продуктов поможет не только сбросить вес, но и насладиться любимым лакомством во время диеты .
Сочетание еды и напитков - это интереснейший процесс . Удачный «марьяж» вознаградит вас . . .
Сыр присутствует в рационе практически и каждого из нас . Сортов данного молочного . . .
Сырная тарелка, фото, состав и оформление которой мы рассмотрим в нашей публикации, . . .
125 сыров с описанием и отзывами
© 2020–2021 – Сайт о создании своего сыра
Нашли ошибку, неточность или опечатку в тексте? Выделите её и нажмите Ctrl + Enter



Диета Пьера Дюкана
Рецепты
Обсуждения
Блоги


2020 . Сайт MyDukan .ru не является официальным сайтом диеты Пьера Дюкана .
Копирование материалов с сайта MyDukan .ru возможно только с разрешения редакции, а также при наличии активной гиперссылки на MyDukan .ru









скажите,сыр можно есть при на первом этапе?

О я вчера работала и самое подходящие блюдо была запеченая рыбка . . .но корочка из сырааа:-) так хотелось . . .половину корочки несьела . . .за другю повинку себя очень карила . . . .но нечего сегодня отвесик есть:-)
Сегодня третий день атаки . . .и за эти три дня первый раз встретила в магазине овсяные отруби . . .просто немогла найти:-)
Сыр конечно нельзя . . . соль жирок . . .лучше творог . . .а если его добавить в яичницу . . .ну почти сырок получается:-) :-) :-)

сыр можно домашний по дюкану самой сварить из обезжиренного кефира и молока

а где можно рецепт это сыра посмотреть можно


Всем ,привет . .подскажите пожалуйста Я купила отруби,но они хрустящие,других не нашла .Можно употребить эти?

сыр или творог? обезжиренный творог можно

Отруби лучше покупать в аптеках, там их великое множество

Рецепт сыра - www .mydukan .ru/page_recipe/378 и еще www .mydukan .ru/page_recipe/164

покупной сыр со 2 этапа . шпаргалка по расчету нормы сыра

Нашла мягкий плавленый сыр 9% жирности - это значит такой можно намазать на ДЮ хлебушек?

нет, такой нельзя 9% это очень много, на первом этапе всё с 0% или максимум 1,5%, сыр только со второго этапа чередование и то только 7%

на диете Дюкана можно есть только твердые сорта сыров, плавленные он запретил еще в октябре

У нас в Эстонии не могу найти сыр с малопроценой жирностью нашла только 10% такой на чередование нельзя?

Не могу найти в Москве нигде сыр до 7% жирности (2-ой этап) . И сухое обезжиренное молоко тоже . Может кто подскажет, где можно купить такую роскошь?

В интернете появилось много интернет магазинов которые продают продукты для диеты Дюкана, поищите, сыр не обещаю а вот сухое молоко обезжиреное точно есть


Кол-во сыра как 1 доп можно высчитать так: 210:на жир по БЖУ сзади, где состав . Обычно там уеазано в 2 раза меньше ж, чем % жирности .

Сыр не обязательно до 7%, просто нужно высчитать кол-во гр, есть в ашане сыр сыробогатов фирма, там по бжу жир-17 гр, считаем- 210:17=12 гр - 1 доп . Можете все дневные допы на него спустить,тогда на 1 бутер хватит

А откуда цифра 210, которую мы делим?

Думаю 210 это количество грамм в упаковке




Паштет из куриной печени .
Хлеб Дюкана: без допов, без глютена .
Вазелиновое масло: едим и не боимся .
Дютелла — лучшая шоколадная паста!
Сыр? Сыр… Сыр!




Facebook
ВКонтакте
Twitter
Youtube


По виду он не сильно отличается от распространенных сортов магазинного сыра: твердый, желтоватый, иногда даже получается с дырочками . По вкусу очень сильно похож, тем более, что выбирать особо не приходится, а закусить сырком хочется . Можно сказать, что сыр по Дюкану сохраняет свойства обычного сыра: он даже слегка плавится на пицце и отлично нарезается на пластинки . Главное приготовить все правильно, соблюдая нехитрую технологию .
Первый этап: В кастрюльку положить творог и залить его молоком . Нагреть ПОЧТИ до кипения, масса должна быть очень очень горячей . Вы увидите как от массы отделяется прозрачная сыворотка . Затем откинуть все на дуршлаг, застеленный чистым полотенцем или марлей, сложенной в несколько слоев . Подождать пока сыворотка сольется и чуть дожать ее ложкой . Масса должна быть очень сухой . Заранее подготовьте пластиковый контейнер или любую другую емкость для формовки будущего твердого сыра . Ее лучше выстелить полиэтиленовой пищевой пленкой .
Второй этап: В кастрюлю из нержавейки положить сваренную творожную массу, яйцо, соду, соль и куркуму (по желанию) . Поставить на небольшой огонь . Постепенно масса станет плавиться и тогда ее сразу нужно начинать мешать деревянной ложкой . Мешать достаточно быстро чтобы не пригорало . Делать это нужно до тех пор, пока масса не станет гладкой и однородной, как плавленый сыр . Должны исчезнуть все крупинки, но в реальности это не всегда получается . Все зависит от качества творога . Если вам хочется особой нежности, можно поработать погружным блендером, у многих получается таким образом максимально избавится от крупинок . Даже если осталось немного крупинок, но масса уже приняла нужный вид, то можно ее снимать с огня . Добавить любимую зелень или травы .
Чуть остывшую массу выложить в подготовленный контейнер . И сразу — в холодильник .
Через пару часов масса застынет и ее можно будет нарезать . Если измельчить такой сыр и посыпать им пиццу по дюкану или омлет, то он превратиться в процессе приготовления в ту самую сырную корочку, хоть и будет плавится в привычном понимании . Тем не менее, это очень вкусный сыр по Дюкану . Очень его рекомендую!







Диета Дюкана

Атака
Кратко о диете
Меню Атака
Клейковина
Круиз
Схема диеты
Меню Круиз

Консолидация
Меню Консолидация
Фото продуктов

Стабилизация
Плато: если стоит вес
Сокращения(ДОП,БО,СОМ . . .)




Рецепты по этапам


Атака
Круиз
Консолидация





Рецепты по категориям

Первые блюда
Вторые блюда
Несладкая выпечка
Овощные блюда
* из мяса
Сладкая выпечка
Салаты
* из птицы
Десерты
Закуски
* из рыбы/морепродуктов
Соусы



Форум

Дневники












Искать




0,5л обезжиренного молока
500г творога (обязательно сухой крупинками)
1 яйцо
0,5 ч .л . соды
0,5 ч .л . соли
* налить молоко в кастрюлю, положить туда творог
* нагреть и как только масса будет очень горячей откинуть на марлю . Подождать пока остынет и отжать от сыворотки
* смешать яйцо, соль и соду и специи, и добавить к отвешенной массе
* варить в кастрюле на медленном огне . Если творог качественный, то масса быстро начнет плавится . Варить, растирая комочки . если есть металлический погружной блендер, то можно массу измельчить им (я делала)
* быстро переложить в пластиковый контейнер (или любую емкость, выложенную пищевой пленкой), убрать в холодильник до полного застывания
* если на поверхности после застывания образуется корочка - просто срежьте её
Сразу скажу: рецепт чудесный! Аплодирую стоя! Для меня вообще было чудом сделать сыр в домашних условиях за менее чем час, и своими руками его поплавить! Вышел твердый, желтенький, как настоящий, хорошо режется, трется на терку . Вкус напоминает плавленный . Фото тут: docs .google .com/document/d/19eaP_q_Zz31xA3Hc5_3-lvG4R_BbFivLkvTw-Si0B2k/ edit?usp=sharing Но! Плохо плавится после того, как уже готов . Я клала на омлет тонкие слайсы и грела в микроволновке около 4 минут . Едва-едва поплавился, в основном твердый . Вот такой единственный недостаток . Я брала двойную порцию всего, правда соли положила 2 ч .л ., т .к . люблю солененький . Этого на кило творога вполне предостаточно . Яйца с содой и солью я взбила миксером . Автор права, нужно найти способ избавится от комков . У меня не было кухонного комбайна с ножами, чтоб их порезать, поэтому можно заметить небольшие вкрапления творога на фото . Но, это не помешало, т .к . их было меньшинство . Очень внезапно во время плавления наступает такой момент,когда уже не то что комки не можешь растирать, а еле сил хватает переворачивать большой клубок плавящегося сыра)))) я пробовала ставить в микроволновку уже после того,как выложила в форму, но нет, комочки уже не расплавятся, не стоит этого делать, сыр начинает немного пенится . . .
Я положил 1чайную ложку соли .И чайную ложку итальянских трав .Недурственно .Теперь ем сыр,т .к .курица не лезет
У меня творог не расплавился ( брала Вкуснотеево, как написано . Получился жареный творожок ( Творог не расплавился ( брала как указано Вкуснотеево, получился жареный творожок (
Укажите в рецепте, что плавить творог надона водяной бане, блин .

Полужирный
Наклонный текст
Подчеркнутый текст
Зачеркнутый текст
|
Выравнивание по левому краю
По центру
Выравнивание по правому краю
|
Вставка смайликов
Вставка ссылки Вставка защищенной ссылки

Выбор цвета
|
Скрытый текст
Вставка цитаты
Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу
Вставка спойлера


Войдите или зарегистрируйтесь


Логин:

Забыли?
Пароль:


Чужой компьютер
Войти в профиль




Кратко о диете
Атака
Круиз
Консолидация
Стабилизация
Меню Атака
Меню Круиз
Меню Консолидация
Плато: если стоит вес
Фото продуктов
Схема диеты
Сокращения (ДОП, БО и др .)







Все рецепты
Первые блюда
Вторые блюда
* мясо
* птица
* рыба/морепродукты
Овощные блюда
Салаты
Закуски
Несладкая выпечка
Сладкая выпечка
Десерты
Соусы




Видимо,все зависит от творога . У меня был "Вкуснотеево" обезжиренный,и он не расплавился совсем,хотя полчаса нагревался на водяной банк . Получилась редкостная гадость,все пришлось выкинуть . . :(
Видимо,все зависит от творога . У меня был "Вкуснотеево" обезжиренный,и он не расплавился совсем,хотя полчаса нагревался на водяной банк . Получилась редкостная гадость,все пришлось выкинуть . . :(
Ьтам ушав бё! как можно выкладывать рецепты успех которых обречён на провал, люди читают начинают готовить и выбрасывают продукты! Вы сами то хоть пытались по этому"рецепту" готовить? Вкусно?! Думаю нет! Поэтому что не пробовали, один вопрос ЗАЧЕМ???
Ьтам ушав бё! как можно выкладывать рецепты успех которых обречён на провал, люди читают начинают готовить и выбрасывают продукты! Вы сами то хоть пытались по этому"рецепту" готовить? Вкусно?! Думаю нет! Поэтому что не пробовали, один вопрос ЗАЧЕМ???
У меня тоже сразу получился, хотя сначала думала, надо ли перемалывать отруби в муку, но решила не делать этого, т .к . в рецепте не сказано . Получилось супер! Вкусный, отруби приятно похрустывают . А главное - хлеб сухой . Другие рецепты получались влажные . п .с . кошка стащила у меня кусок и слопала ))) Автор, спасибо ОГРОМНОЕ!!!
Подскажите, пожалуйста, а какое количество этих вкусных конфеток на этапе "круиз" можно скушать?
Подскажите, пожалуйста, а какое количество этих вкусных конфеток на этапе "круиз" можно скушать?

Случайные рецепты

Курица на соли по Дюкану Рубрика › из птицы Хлеб (как настоящий) по Дюкану Рубрика › Несладкая выпечка Грибной жульен по Дюкану Рубрика › из птицы Фаршированные яйца по Дюкану Рубрика › Закуски Сагудай из скумбрии по Дюкану Рубрика › из рыбы и морепродуктов


Рецепт от Solo , добавлен 21 октября 2013 в рубрику « Закуски »
© 2013-2015 Du-Dieta .ru - Перепечатка материалов без письменного разрешения администрации запрещена .
Поделиться ссылкой на выделенный текст





Цветы
Заготовки
Напитки
Животные







Цветы


Заготовки


Напитки


Животные













Поиск







Категории

Цветы
Заготовки
Напитки
Животные
Правильное питание
Комнатные растения
Домоводство





Сыр по Дюкану - это уникальный продукт, который находится в списке одноименной диеты . При этом он не только разрешен, но и весьма полезен для желающих сбросить лишний вес . Ценители сыров, находясь на диете Дюкана, имеют возможность оставить в своем рационе любимое лакомство . Однако для того, чтобы не снижать эффективность диеты, важно знать, какой сыр допустимо употреблять .
Существует определенная технология, которой важно придерживаться во время самостоятельного приготовления продукта по диете Дюкан . Сыр приготовить по ней довольно просто, если придерживаться определенных правил:
На Атаке идеально будет использовать , которым можно смазывать куриное мясо (так оно будет менее сухим), а также употреблять, как самостоятельный продут для завтрака к кофе или чаю .
Для приготовления плавленого сыра потребуется:
Творог протереть через сито до однородной консистенции, добавить соду и оставить на 60 минут (это время необходимо для вступления во взаимодействие молочной кислоты с содой) . Затем, поместить в емкость с творогом яйца, молоко, соль и поставить на паровую баню . В процессе нагревания творожную массу следует перемешивать, растирая творожные зерна до тех пор, пока консистенция не станет однородной и пластичной .
Получив желаемый результат, кастрюлю можно оставить на плите, чтобы смесь немного остыла, а затем разложить ее в небольшие порционные контейнеры с крышкой и поместить их в холодильник .
Важно! Молочные продукты для приготовления данного вида сыра использовать только обезжиренные .
Этот вид продукта отличается твердой консистенцией, плотность которой зависит от частоты удаления сыворотки, отделяемой при варке (чем чаще она удаляется, тем выше получится плотность готового продукта) . Необходимые элементы для приготовления:
Вылить молоко в кастрюлю и вскипятить . Взбить при помощи миксера смесь из кефира и яиц, посолить . Приготовить дуршлаг для отжима сырной массы, поместив на дно небольшой кусок марли, сложенной в 2-3 слоя . В кипящее молоко вылить взбитую смесь, полученную из яиц и кефира . Оставить на плите до повторного кипения и завершения процесса отделения сыворотки . Сырную массу из кастрюли поместить в дуршлаг и оставить на 15-20 минут, до полного стекания сыворотки .
Оставшуюся твердую часть завернуть в чистую марлю и поместить в глубокую посуду, которую следует закрыть широкой тарелкой, а сверху положить гнет для окончательного отжима сыворотки . Полученный продукт следует хранить в холодильнике .
Посмотрите также видео рецепт приготовления твердого диетического сыра для диеты по Дюкану:
Среди покупных сыров не существует такого понятия, как «обезжиренный» . Любой из представителей этого продукта содержит какой-либо процент жирности, поэтому для тех, кто придерживается диеты, существует свой перечень разрешенных сыров . К ним относятся:
В диетическом рационе, можно отнести также к низкокалорийному продукту, главное во всем знать меру . Так как любой, даже самый полезный продукт , при употреблении его в неуемных количествах может превратиться во злейшего врага диеты .
Итак, хотите вы, или не хотите, но прежде, чем приступить к приготовлению сыра вам придётся выслушать маленькую лекцию:)
А всё потому, что в приготовлении плавленого сыра по Дюкану есть много нюансов и вариант «просто смешать все компоненты» не всегда сработает успешно .
Я не химик, поэтому буду рассуждать как человек, скажем так, неплохо учившийся в школе и склонный к анализу . Строго не судите:)
Для начала нам нужно выбрать творог для плавления
. Он должен быть максимально сухой . Хорошо, если он зернистый (не путать с зернёным, который плавает в сливках!) . Творог должен иметь кислинку .
Нам нужен обычный классический творог с сухим зерном и минимальным количеством сыворотки . Обычно такой продаётся в шайбах или насыпанным в контейнеры, где вы сразу увидите количество жидкости на дне, её почти не должно быть . Сыр может получиться и из обычного творога из брикета, но это лотерея . Сегодня трудно утверждать что-то однозначно из-за всяких махинаций на производстве — никогда не знаешь по какой технологии и из чего сделан творог . Нужно выбирать опытным путём .
Почему жидкость нам помешает? Плавим сыр мы при помощи пищевой соды , то есть, в щелочной среде . Если вы добавите её во влажный творог, то она мгновенно погасится кислой сывороткой и до плавления зёрен дело даже не дойдёт, среда станет не щелочной, а более нейтральной . Придётся добавлять много соды, а это может повлиять на вкус .
Момент второй . Сколько соды положить?
Это также зависит от кислотности вашего творога и назвать точное количество, чтобы и зёрна растворились, и содой не пахло, очень сложно . Вам придётся наблюдать за процессом и корректировать его в каждом конкретном случае .
Большой ошибкой является приготовление плавленого сыра сразу из большого количества творога . Особенно, если вы испытываете новый бренд творога . Если что-то пойдёт не так, то выброшенных продуктов будет жалко . 200-300 г, на мой взгляд, оптимально . А когда освоитесь, готовьте сколько хотите .
Следующий этап — нагревание сыра
. Водяная баня — это дольше . Если у вас есть кастрюля с толстым дном, готовьте сыр в ней . При активном перемешивании ничего не пригорит . Плавится сыр 10-15 минут . Если у вас есть погружной блендер, задействуйте его для ускорения процесса и получения более однородного продукта .
Сколько молока добавлять?
Зависит от того, какой консистенции сыр вы хотите получить . Чем больше молока, тем нежнее . Помните, что, остывая, сыр густеет и, если молока мало, может даже затвердеть в холодильнике так, что его можно будет резать .
А теперь к практике, по ходу ещё уточню некоторые моменты .
Высыпаем в кастрюлю 300 г . Хорошо, если творог не холодный, так реакция пойдёт быстрее .
Добавляем половину чайной ложки соды, перемешиваем .
Практика показала, что пальчиками лучше всего, в процессе разминаем крупные кусочки творога .
Надо, чтобы контакт с содой был наилучшим, если не разбивать крупные зёрна творога, то внутрь сода не попадёт .
Так как мой творог из холодильника, то я поставила кастрюльку в тёплую воду, чтобы, повторюсь, реакция соды и кислоты шла быстрее .
Если прислушаться, то вы услышите тихое шипение — это сода реагирует с кислотой .
Творог стал как бы более прозрачным .
Добавляем молоко, перемешиваем и ставим на тихий огонь .
В процессе будем добавлять ещё молоко, если потребуется .
Если у вас нет кастрюли с толстым дном, то можете поставить на водяную баню, это займёт больше времени .

Вот потихоньку творог начинает превращаться в сыр .
Потом, оценив, что частички больше не растворяются, хотя масса хорошо прогрелась, я поняла, что не хватает щёлочи и добавила ещё 1/4 ч .л . соды .
Молока у меня ушло около 100 г . Ориентируйтесь на это количество, но она не догма . Если ваша масса быстро превратилась в жидкую и текучую, то важно не перелить жидкости .
Когда масса стала кашицеобразной, я перемешала всё погружным блендером .
На фото ниже мой сыр после добавления соды и перемешивания .
Всё это время он был на тихом огне .
Здесь также скажу, что у меня сыр не имел запаха соды . То есть соотношение было выбрано правильно .
Если вы ошиблись и добавили соды многовато, то можно нейтрализовать её добавлением раствора лимонной кислоты , о котором я говорила в рецепте . Буквально каплями дозируйте, перемешивайте и пробуйте на вкус . Не переусердствуйте с кислотой .
По виду он не сильно отличается от распространенных сортов магазинного сыра: твердый, желтоватый, иногда даже получается с дырочками . По вкусу очень сильно похож, тем более, что выбирать особо не приходится, а закусить сырком хочется . Можно сказать, что сыр по Дюкану сохраняет свойства обычного сыра: он даже слегка плавится на пицце и отлично нарезается на пластинки . Главное приготовить все правильно, соблюдая нехитрую технологию .
Первый этап:
В кастрюльку положить творог и залить его молоком . Нагреть ПОЧТИ до кипения, масса должна быть очень очень горячей . Вы увидите как от массы отделяется прозрачная сыворотка . Затем откинуть все на дуршлаг, застеленный чистым полотенцем или марлей, сложенной в несколько слоев . Подождать пока сыворотка сольется и чуть дожать ее ложкой . Масса должна быть очень сухой . Заранее подготовьте пластиковый контейнер или любую другую емкость для формовки будущего твердого сыра . Ее лучше выстелить полиэтиленовой пищевой пленкой .
Второй этап:
В кастрюлю из нержавейки положить сваренную творожную массу, яйцо, соду, соль и куркуму (по желанию) . Поставить на небольшой огонь . Постепенно масса станет плавиться и тогда ее сразу нужно начинать мешать деревянной ложкой . Мешать достаточно быстро чтобы не пригорало . Делать это нужно до тех пор, пока масса не станет гладкой и однородной, как плавленый сыр . Должны исчезнуть все крупинки, но в реальности это не всегда получается . Все зависит от качества творога . Если вам хочется особой нежности, можно поработать погружным блендером, у многих получается таким образом максимально избавится от крупинок . Даже если осталось немного крупинок, но масса уже приняла нужный вид, то можно ее снимать с огня . Добавить любимую зелень или травы .
Чуть остывшую массу выложить в подготовленный контейнер . И сразу - в холодильник .
Через пару часов масса застынет и ее можно будет нарезать . Если измельчить такой сыр и посыпать им пиццу по дюкану или омлет, то он превратиться в процессе приготовления в ту самую сырную корочку , хоть и будет плавится в привычном понимании . Тем не менее, это очень вкусный сыр по Дюкану . Очень его рекомендую!
Подборка вкусн
Диета Дюкана Сыр Можно
Условия На Диете
Как Не Набрать Лишний Вес После Голодания
Какая Диета 5