Что у меня на столе?

Почему старение организма происходит быстрее, а онкология молодеет? Какую роль в этом играет масло, которое мы потребляем в пищу, и что такое "сырое" или живое масло холодного прессования?

Все растительные масла в промышленном производстве получают двумя способами:

1. Метод прессования (отжима) - механический отжим масла из свежего (подсушенного) сырья, который делится на два вида: холодный и горячий.

2. Метод экстрагирования (экстрадиции)- извлечение масла из сырья при помощи органических растворителей (экстракционными бензинами). Таким образом получают рафинированное и нерафинированное масло.

Среди выше перечисленных способов получения масел наиболее экономичным и быстрым является метод экстракции, а более безопасным считается метод холодного отжима, так как при методе экстракции присутствует опасность попадания остатков экстракционного бензина в продукт. Источник...

Есть межгосударственный стандарт, в котором указано, что в промышленном производстве даже нерафинированное масло проходит определенный цикл операций по рафинации, хоть и не полный. Об этом свидетельствуют ГОСТ 21314-75. Т.е. так называемое масло холодного или первого отжима, которое стоит на полках магазинов может содержать остатки растворителей.

Во время рафинирования из продукта выводят фосфолипиды, которые могут выпадать в виде осадка. А также пигменты и свободные жирные кислоты, что делает масло светлее и его жирный состав отличается от первоначального. Оно обеднено белками, фосфатидами, витаминами, каротином и хлорофиллом.

Как это происходит?

• Измельчённые семена в специальных ёмкостях заливают гексаном — химическим веществом, близким по составу к бензину. Под действием этого реактива сырье выделяет масло, причем его выход гораздо больше, чем при традиционном отжиме.

После этого масло очищают при помощи щелочи и пара, при этом, к сожалению, часть гексана так и остается в его составе.

Но и это еще не все. Чтобы получить необходимую прозрачность, растительное масло отбеливают, используя для этого так называемую кизельгуру, то есть диатомовую землю. Это очень сильный сорбент, получаемый путем измельчения некоторых осадочных горных пород в мельчайшую муку.

Читать подробнее...

Но самое неприятное происходит в тот момент, когда рафинированное масло попадает на сковородку. Трансжиры, нагреваясь, превращаются в целый список канцерогенов, провоцирующих развитие рака и многих других серьезных заболеваний. Систематическое употребление такого масла приводит к накоплению опасных веществ в наших клетках, что их деформирует и повреждает.

Среди «подарков», которые обеспечивают нам компоненты рафинированного масла, такие болезни как атеросклероз, гормональные нарушения, заболевания печени и поджелудочной железы, ишемическая болезнь сердца.

Люди годами употребляет такое масло с бензином и удивляются, что стареют быстро, а такое заболевание как рак заметно помолодело…

• В процессе холодного отжима семена давят прессом. При такой обработке сохраняются все полезные элементы – витамины, макроэлементы. Остается слабовыраженный, легкий запах.

• В процессе горячего отжима массу из семян разогревают до 120 градусов и также отжимают. В результате нагрева образуется влага и на выходе готового продукта получается больше. Такое масло имеет выраженный аромат. Его ещё называют жареным.

Подробнее о масле холодного отжима можно прочитать в следующий статье.

Масло, добытое в процессе холодного отжима, называется «сырым».

«Сырое» нерафинированное масло является наиболее полезным продуктом для употребления в пищу. Его польза для организма человека просто неоценима по содержанию витаминов, микроэлементов, жирных кислот. Срок хранения у него не такой большой, как у очищенного, подверженного обработке. Хранить его лучше всего в стеклянной таре, в темном, прохладном месте.

Продолжение следует...