Производство рафинированного масла
@domiksveta
Рассмотрим процесс производства масла на примере семечек подсолнечника.
Поступающие на переработку семечки очищаются от мусора, просушиваются, выполняется отделение шелухи от семян, осуществляется измельчение зерен, в результате чего образуется мятка. Масло из нее производят двумя способами: методом отжима и экстрагирования.
О методе отжима масла мы говорим здесь: Название
Технологический процесс производства масла экстрагированием предполагает применение специальных растворителей, таких как гексан – аналог бензина.
Рафинирование предполагает цикл последовательных операций:
1. Рафинирования гидратацией.
Фосфорную кислоту добавляют к маслу, таким образом делая фосфолипиды масла растворимыми в воде, которую потом удаляют.
2. Удаление свободных жирных кислот, также называемый понижением кислотности.
Понижение кислотности можно выполнять с помощью способа промывки щелочным раствором, который включает добавление щелока в порошкообразной или жидкой форме к растительному маслу. Щелок превращает свободные жирные кислоты в соответствующие мыла, которые растворимы в воде и которые удаляются посредством осаждения, центрифугирования и/или фильтрации.
Примерами применимых подщелачивающих средств являются, к примеру, бикарбонат натрия, бикарбонат калия, карбонат натрия, карбонат калия, ацетат натрия, тринатриевый цитрат, лактат натрия, гидрокарбонат аммония и их комбинация.
Для обеспечения улучшенного выхода растительного масла добавляют следующие растворители: пропан, бутан, пентан, гексан или их смесь.
Ещё используют вспомогательный растворитель, который представляет собой сложный эфир. Примеры применимых сложных эфиров представляют собой этилацетат, метилацетат, пропилацетат, бутилацетат или их смесь.
3. Отбеливание теперь имеющего пониженную кислотность растительного масла.
Отбеливание может включать добавление отбеливающей глины, такой как бентонит, или диоксида кремния для удаления окрашенных компонентов, а также следов свободных жирных кислот, из растительного масла.
3.1 Вместо указанного выше способа обрабатывают с помощью паровой дистилляции, известного как дезодорация.
В этом способе растительное масло нагревают до высокой (более 200°С) температуры в вакууме. Нагревание проводят путем контактирования растительного масла непосредственно с перегретым паром. При паровой дистилляции удаляются низкокипящие компоненты, в данном случае свободные жирные кислоты, и ряд окрашивающих продуктов. Также удаляют природные компоненты, такие как токоферолы (природные противоокислители, включая витамин Е), которые присутствуют в большинстве растительных масел.
Высокотемпературная дезодорация в течение продолжительных периодов времени, может повреждать неустойчивые к температурному воздействию компоненты растительного масла. Дополнительно, хорошо известно, что дезодорация может вызывать образование транс-жирных кислот посредством термической перегруппировки ненасыщенных связей существующих в природе цис-транс-изомеров и последнее связано с рисками для здоровья, такими как формы инфаркта сердца, онкология и др.
Наша статья о том, почему вредны рафинированные масла...
Прочитав всю эту статью складывается впечатление, что это описание не продукта питания, а какого-то технического масла.
Есть только один выход - использования масла холодного прессования не масштабного производство, а частного! Об этом мы говорим в этой статье: Название