Что полезнее кефир или йогурт
Что полезнее кефир или йогуртЧто купить: йогурт или кефир? Кисломолочные продукты: какие полезнее
=== Скачать файл ===
Включишь телевизор на любой программе, и минимум десять раз за час услышишь рекламу о фантастически полезных свойствах йогурта, о целебных бактериях, которые буквально творят чудеса в нашем желудке. А так ли он, йогурт, полезен в действительности? Ассортимент кисломолочных продуктов достаточно разнообразен. Кумыс, кефир, шубат, йогурт, курунга и другие продукты известны с давних пор. В России всегда любили и любят простоквашу и варенец , на Украине — ряженку, на Кавказе кефир мацони. В Казахстане самым распространненым кисломолочным продуктом является шубат из верблюжьего молока , а в Забайкалье - курунга из коровьего молока , в Татарстане и Киргизии излюбленным остается кумыс из кобыльего молока. Давно оценили люди и лечебные качества кисломолочных продуктов. А на научном уровне идею применения кисломолочных продуктов с лечебной целью впервые обосновал известный русский ученый, лауреат Нобелевской премии Илья Ильич Мечников. Он исходил из того, что процессы развития болезней и старения обусловлены внутренней интоксикацией. Гнилостные кишечные микроорганизмы образуют токсические метаболиты индол, скатол и его производные , которые служат причиной нарушений здоровья. Этот вывод он сделал, во-первых, на основании того, что среди тех людей, которые ежедневно употребляли кисломолочные продукты, больше всего долгожителей. Во-вторых - проанализировав успешные результаты лечения различных заболеваний с применением некоторых кисломолочных продуктов. Наконец, потому что эти продукты широко распространены и, следовательно, такое лечение доступно многим. Особое значение выдающийся ученый придавал болгарской молочной палочке, выделенной из болгарского йогурта. Мечников на протяжении более чем 15 лет ежедневно употреблял в пищу молоко, сквашенное молочнокислыми бактериями. Это позволило ему сохранять хорошую физическую форму и творческую активность до конца дней. Как известно, кисломолочные продукты получают в результате сквашивания молока или сливок либо пахты и молочной сыворотки различными, преимущественно молочнокислыми, микроорганизмами с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий. В качестве заквасочных микроорганизмов используют культуры различных молочнокислых бактерий и дрожжей. В процессе сквашивания происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается молочная кислота. Она оказывает существенное влияние на формирование белкового сгустка, что определяет консистенцию продукта. Кроме того, молочная кислота придает этим продуктам приятный кисловатый вкус. Известно, что кисломолочные продукты обладают лучшей усвояемостью по сравнению с натуральным молоком. Это происходит благодаря тому, что не переносимая некоторыми людьми лактоза в процессе молочнокислого брожения разлагается микроорганизмами на легкоусваиваемые вещества. Кисломолочные продукты можно разделить на несколько групп. Во-первых, это повсеместно распространенные простокваша, йогурт и кефир , во-вторых - традиционные национальные продукты, шубат, кумыс, курунга, тан…. Внутри каждой из этих групп выделяют продукты с разным содержанием жира в том числе обезжиренные , белков, углеводов в эти продукты, как правило, добавляют сахарозу. Для приготовления простокваши, а также сметаны и творога используют особые культуры: При изготовлении других видов простокваши - мацони, варенца, болгарской простокваши, ацидофилина, ацидофильного молока и йогурта - используют термофильные молочнокислые бактерии и стрептококки , оптимальный рост которых происходит при чуть более высокой температуре - 40 градусов. Молочнокислые микроорганизмы, применяемые для производства простокваши, вырабатывают более мягкую L-молочную кислоту, чем у других кисломолочных продуктов, поэтому вкус простокваши более мягкий и отличается она лучшей усвояемостью. Вот почему продукты детского питания в основном производят на основе закваски, используемой для простокваши. Простокваша полезна при пониженной кислотности желудочного сока, болезнях печени, ожирении, атеросклерозе. Но если у вас диабет или ожирение, простокваша не должна быть сладкой. Ацидофилин - разновидность простокваши. Готовят его с использованием ацидофильной палочки , которая лучше, чем другие молочнокислые бактерии, приживается в кишечнике и обладает выраженной антагонистической активностью в отношении возбудителей кишечных инфекций. У ацидофиллина ровный и плотный сгусток, без резкого отделения сывортки, консистенция у него после размешивания сметанообразная, несколько тягучая. Ацидофилин эффективен при тошноте, рвоте, поносах, солнечных ожогах, фурункулах, язвах, вялости, бессонице, при заболеваниях печени и почек. Все разновидности простокваши, включая ацидофилин, - продукты скоропортящиеся, поэтому после изготовления они могут храниться в холодильнике не более 72 часов кумыс - не более 48 часов. Правда, современные технологии с применением асептических условий и термостатной упаковки позволяют увеличить эти сроки. Впрочем, бывает, что микроорганизмы, ускоряющие порчу продукта, попадают в него еще на стадии сбора молока или его обработки. Доверяйте своим вкусовым качествам, а не дате на упаковке. Кто из нас не знает о пользе кефира ровным счетом ничего? Мы в курсе о том, что кефир — это кисломолочный напиток, содержащий полезные бактерии, помогающий не только сбросить вес, но и нормализовать микрофлору кишечника. Кефир получается в результате сквашивания молока кефирными грибками полезными для здоровья человека микроорганизмами. В нем содержатся еще и витамины — А, который полезен для зрения, а в сочетании с жиром самого кефира усваивается просто замечательно именно поэтому врачи не рекомендуют пить обезжиренную кисломолочку , и D, необходимый для усвоения кальция и фосфора в организме. Надо ли объяснять, зачем нам нужен кальций? Кефир содержит и этот самый кальций, а также белок. Кроме того, кефир благотворно влияет на микрофлору кишечника, помогает иммунитету справляться с инфекционными заболеваниями. В идеале кефир, который вы пьете, должен иметь комнатную температуру. Промышленное производство йогурта было налажено в году в Барселоне, но популярность во всем мире он приобрел лишь в году, когда начали регламентировать и контролировать применение только определенных культур йогуртовой закваски и задавать продукту особые свойства. Сегодня разнообразные йогурты - обязательное блюдо на столе европейца. Среднегодовое его потребление в Европе составляет 16 кг на человека, а в Голландии даже 32 кг. В нашей стране йогурт в промышленных масштабах стал вырабатываться только последние лет десять, но он уже многим полюбился. Йогурт - кисломолочный продукт, уникальный во многих отношениях. Во-первых, в его производстве используются две культуры молочнокислых микроорганизмов - болгарская палочка и термофильный стрептококк. Именно содружество этих двух бактерий обеспечивает йогурту особые качества, выделяющие его среди других кисломолочных продуктов. Во-вторых, йогурт в полной мере сохраняет свои благотворные свойства при промышленном изготовлении чего значительно труднее добиться при производстве, например, кумыса , причем его технология полностью поддается контролю и управлению на всех этапах. Этот продукт сочетается со многими вкусоароматическими добавками, поэтому он отвечает любым запросам. В-третьих, поскольку йогурт изготавливается из молока, которое обогащено сухими обезжиренными веществами молочного происхождения, он содержит больше белков и минеральных веществ, чем само молоко и другие кисломолочные продукты. Дополнительное содержание сухих веществ, кроме того, способствует выживаемости молочнокислой флоры и бифидобактерий, если они внесены в продукт. Обе йогуртовые бактерии вместе ферментируют казеин основной белок молока , благодаря чему он превращается в легкоусвояемые пептиды и аминокислоты. Это свойство йогурта особенно важно для людей с атрофическим гастритом, нарушениями моторики желудка и белковой недостаточностью, поэтому таким больным полезно включать его в свой рацион. По сравнению с другими микроорганизмами, используемыми при изготовлении кисломолочных продуктов, йогуртовая закваска намного активнее ферментирует и основной углевод молока - лактозу. Уменьшение концентрации молочного сахара в йогурте сочетается с присутствием высокого количества живых микроорганизмов, которые содержат свои собственные ферменты, переваривающие лактозу. Это производит заместительный эффект в кишечнике, и люди с лактазной недостаточностью лактаза - фермент, способствующий перевариванию лактозы , организм которых не переваривает коровье молоко, прекрасно переносят йогурт. Бактерии, используемые для приготовления йогурта, устойчивы даже к желудочному соку и желчным кислотам. Они лучше многих других микроорганизмов переносят неблагоприятную для себя среду верхних отделов пищеварительного тракта, что позволяет им дойти до толстой кишки, где в основном и реализуется их полезное действие. А оно весьма многогранно. В частности, болгарская палочка, как и некоторые другие молочнокислые бактерии сырная палочка, ацидофильная палочка , способная подавлять размножение вредных гнилостных и патогенных бактерий, а также вытеснять из кишечника возбудителей кишечных инфекций - сальмонелл, шигелл возбудителей дизентерии , энтеропатогенных кишечных палочек. Это обеспечивается за счет выработки полезной микрофлорной молочной кислоты и антибиотикоподобных субстанций. Употребление продуктов, содержащих молочно-кислые бактерии, помогает предотвращать диарею, вызванную патогенными микроорганизмами. Есть и другие интересные наблюдения. Болгарская палочка и некоторые другие молочнокислые бактерии подавляют рост дрожжеподобных грибов рода кандида. Например, отмечено, что у женщин, страдающих кандидозными вагинитами, улучшилась микрофлора, если они регулярно употребляли в пищу 'живой' йогурт. Хотя наилучшие результаты достигаются, если одновременно вводить тампон, пропитанный йогуртом, еще и внутрь. Но и это не всё. Структуры клеточных стенок бактерий йогурта способны оказывать иммуномодулирующий эффект и стимулировать местный иммунный ответ в кишечнике. Научные эксперименты подтверждают, что при этом происходит стимуляция выработки секреторных иммуноглобулинов и противовирусного фактора - интерферона. Если йогурты при их производстве обогащать такой разновидностью защитных организмов, как живые бифидобактерии, то при регулярном употреблении йогурта можно улучшить состав и свойства собственной кишечной микрофлоры. Нередко говорят о том, что в процессе термической обработки полезные свойства йогурта снижаются. Действительно, пастеризация молока до сквашивания может разрушать некоторые витамины, но в процессе ферментации молока йогуртовые культуры могут их снова синтезировать это относится к витаминам группы B, фолиевой кислоте. Однако если йогурт для достижения длительной сохранности подвергается термообработке после сквашивания, то в нем значительно уменьшается не только содержание витаминов и других биологически активных веществ - все его ценные качества резко снижаются или даже утрачиваются полностью. Живые культуры отмирают - значит, не продуцируются полезные продукты их жизнедеятельности. Из-за резкого снижения содержания ферментов ухудшается способность расщепления лактозы. Эти йогурты по своим характеристикам фактически йогуртами не являются. Поэтому они и называются иначе Йогуртель, Эрмигут, Фругурт и другие. Поэтому, чтобы наслаждаться вкусным и полезным йогуртом, лучше приготовить его самому, такой йогурт — очень вкусный и полезный продукт, который не идет ни в какое сравнение с магазинным. Чтобы правильно его приготовить, нужно обратить внимание на следующие важные моменты: Если хотите более жирного йогурта, добавьте немного топленого или 4 столовые ложки сухого молока на каждый литр будущего йогурта. Посуда должна быть идеально чистой, стерилизованной. Кипяченое молоко охладить до 40—45 градусов. Если выше — сквашивания вовсе не произойдет или процесс сильно затянется. Размять в пюре клубнику, пропустить через сито. Повторить с 1 спелым персиком, порезанным на кусочки. Затем половину клубничного пюре разложить по двум высоким вазочкам. Добавить половину йогурта, затем все персиковое пюре, затем оставшийся йогурт и клубничное пюре. И ешьте на здоровье 2 порции вкуснейшего лакомства! О пользе винограда говорят сейчас не только народные целители, но и врачи, и даже косметологи Патиссон - это не просто кабачок в форме маленькой короны. На самом деле этот необычный овощ таит в себе море всего полезного Мы уже с вами выяснили, что кабачок - это ягода, вернее, он лишь морфологически похож на ягоду, а на самом деле, кабачок — это тыквина, родной брат ты Запомнить Регистрация Забыли пароль? Главная Новости Фотоальбомы Основные программы Худеем с удовольствием. Азбука стройности для вас! Вы не голодны, у вас Но есть нужно правильно! Зерновые и зерно-бобовые продукты. Молоко и молочные продукты Молоко. Бульоны и первые блюда. Разные продукты и блюда. Продукты с 'отрицательной' калорийностью. Специи, пряности, соусы, приправы и другие продукты. Нитраты и пестициды в продуктах. Радиация и продукты питания. Продукт и блюдо месяца. Еда, как… не еда! Рейтинг самых полезных продуктов. Лучшие продукты против головной боли. Из чего состоит наша еда. Все методы снижения веса. Особые случаи лишнего веса. Особые случаи и виды питания. Питание для мозга и настроения. Для тех, кто мечтает Лекарственные средства, чаи, БАДы Фитнес и ЛФК в помощь худеющим. Практические шаги к здоровому питанию. Мифы, стереотипы, заблуждения в питании. Из кулинарных и околокулинарных блогов. С миру по крошке Калорийность продуктов и готовых блюд. Мои статьи и комментарии в СМИ, статьи о нас. Вкусные книги о красивой еде. Немного истории Ассортимент кисломолочных продуктов достаточно разнообразен. Во-первых, это повсеместно распространенные простокваша, йогурт и кефир , во-вторых - традиционные национальные продукты, шубат, кумыс, курунга, тан… Внутри каждой из этих групп выделяют продукты с разным содержанием жира в том числе обезжиренные , белков, углеводов в эти продукты, как правило, добавляют сахарозу. Простокваш а Для приготовления простокваши, а также сметаны и творога используют особые культуры: Простокваша имеет приятный вкус и запах, а также нежный сгусток, в меру плотный по консистенции. Кефир Кто из нас не знает о пользе кефира ровным счетом ничего? Калорийность кефира на мл: Итак, технология производства домашнего йогурта: Сбейте миксером молоко вместе с закваской. Потратиться на его приобретение придется всего один раз — в дальнейшем оставляйте одну из баночек йогурта собственного изготовления и используйте ее для закваски следующей порции продукта. Старея, закваска становится с каждым разом все ядренее. Она не портится в холодильнике приблизительно неделю. Полученную смесь оставьте в термосе часов на 6—8, не более, иначе йогурт скиснет. Двигать термос с йогуртом не надо — как поставили на 6 часов, так пусть и стоит. По истечении этого времени молоко превратится в однородную плотную массу, которая при наклоне не выливается, а вываливается крупными кусками. В том случае, если консистенция полученного йогурта оказалась неоднородной, с водянистыми вкраплениями, значит, кроме болгарской палочки размножились кисломолочные бактерии. Они могли попасть туда с молоком, закваской или посудой. Ничего страшного в этом нет — есть такой йогурт можно. Виноград - бесценные гроздья здоровья. Основные программы Худеем с удовольствием Интенсивная реанимация Мягкая очистка организма. Навигация Азбука стройности для вас! Зерновые и зерно-бобовые продукты Овощи Фрукты, ягоды, бахчевые Орехи, семечки, семена Грибы Мясо и мясопродукты Молоко и молочные продукты Молоко Сыры Кисломолочные продукты Творог Глазированные сырки Спирт в кефире Ряженка Ацидофилин Сметана Молозиво коровье Сливки Пахта Молочная сывортка Яйца Рыба и морепродукты Жиры: Бульоны и первые блюда Напитки Сладости: Особые случаи лишнего веса Расстройства пищевого поведения. Ожирение Особые случаи и виды питания Питание для мозга и настроения Для тех, кто мечтает Лечебное питание Фитнес и ЛФК в помощь худеющим Практические шаги к здоровому питанию Мифы, стереотипы, заблуждения в питании Кулинарные путешествия Из кулинарных и околокулинарных блогов С миру по крошке Кабачки 6 августа года Мы уже с вами выяснили, что кабачок - это ягода, вернее, он лишь морфологически похож на ягоду, а на самом деле, кабачок — это тыквина, родной брат ты
Гетерогенность и неравенство как базовые характеристики общества
Делаем планку правильно чтобы похудеть
Авито ставрополь дать объявления
Мс 130 динамометр электронный инструкция