Биологически активные вещества в различных сортах винограда Дагестана - Сельское, лесное хозяйство и землепользование статья
Главная
Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Биологически активные вещества в различных сортах винограда Дагестана
Анализ качественного и количественного состава минеральных, фенольных веществ и витаминов в винограде столовых сортов среднего периода созревания, произрастающих в различных экологических условиях. Выбор сортов для использования в энотерапии и диетологии.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Прикаспийский институт биологических ресурсов Дагестанского научного центра РАН, Махачкала
Биологически активные вещества в различных сортах винограда Дагестана
Ш.А. Абрамов, О.К. Власова, З.К. Бахмулаева, С.А. Магадова
Изучен качественный и количественный состав минеральных, фенольных веществ и витаминов в винограде столовых сортов {среднего периода созревания, произрастающих в различных экологических условиях; выявлены индивидуальные особенности. Предлагается дифференцированный подход к подбору сортов для использования в энотерапии и диетологии.
Ключевые слова: биологически активные вещества, виноград, Дагестан
виноград созревание энотерапия витамин
Полифенолы и рутин в винограде Северного (I), Центрального (II) и Южного (III) Дагестана. Наиболее ценные сорта винограда Дагестана, представляющие интерес для питания дечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Биологические свойства биофлавоноидов, в том числе лейкоантоцианов и рутина, более отчетливо проявляются в присутствии витамина С [3, 4, 8, 13-15].
Плоды и ягоды - представители главных источников микронутриентов в питании человека, определяющих эффективность их применения для предупреждения и лечения болезней крови, пищеварительных органов, нервной системы, при нарушениях обмена веществ [10, 11]. Важным продуктом питания наряду с другими фруктами являются ягоды и соки винограда, обеспечивающие организм человека набором биологически активных веществ [1, 2]. Их рекомендуют для применения в диетическом питании, при малокровии, легочных заболеваниях, бронхиальной астме и пр.
Цель нашей работы - определение в винограде, произрастающем в различных экологических условиях Дагестана, качественного и количественного состава минеральных, фенольных веществ, витаминов Р (рутин) и С (аскорбиновая кислота).
Объектами исследования служили столовые сорта винограда среднего периода созревания: Аг изюм, Самур, произрастающие в Южном Дагестане, Везне, Галан - в Центральном, Сарах, Тербаш - в Северном. В Южном Дагестане виноград выращен в условиях Дербентского района, где годовая сумма активных температур (САТ) составляет 4011 °С, среднегодовое количество осадков - 358,4 мм. Этот район характеризуется светло-каштановыми почвами с тяжелым механическим составом с разной степенью засоленности. В Центральном Дагестане исследовали виноград, культивируемый в Ленинском районе, где САТ составляла 3863 °С, количество осадков - 263,7 мм; почвы каштановые, тяжело- и среднесуглинистые. В Северном Дагестане виноград отобран из Хасавюртовского района, здесь САТ составляла 3600 °С, количество осадков - 365,0 мм. Почвы виноградников темно-каштановые, незасоленные, по механическому составу - тяжело- и среднесуглинистые.
Виноград собран в период технической зрелости, когда массовая концентрация сахара и титруемая кислотность в зависимости от сорта колеблется, соответственно, в пределах 15,5-18,7 г/100 см 3 и 5,4-7,7 г/дм 3 . В ягодах винограда без семян определяли содержание калия, натрия, кальция, магния, меди, цинка, марганца, кобальта, никеля, лития. Калий и натрий выявляли после озоления на фотоэлектроколориметре ФЭК-60, кальций и магний - методом пламенной фотометрии на спектрофотометре СА-2. Для определения остальных микроэлементов использован спектрограф СТЭ-1. В соке ягод исследовали содержание фенольных веществ и витаминов: лейкоантоцианы и рутин - колориметрическим методом на ФЭК-56 М, фенольные вещества (полифенолы) и аскорбиновую кислоту - титрометрически [6, 7].
Полученные результаты обрабатывали с использованием методов вариационной статистики. Достоверность полученных отличий определяли с использованием Ртеста Стьюдента. Достоверными различия считали при р<0,05.
Суммарное содержание макроэлементов в исследуемых сортах винограда колебалось в пределах 3063,0-6458,8 мг/кг, микроэлементов - 7,110-12,355 мг/кг (табл. 1). Эти различия обусловлены сортовой принадлежностью.
Таблица 1. Минеральные вещества в сортах винограда, выращенных в Дагестане (в мг/кг ягод без семян)
В минеральном комплексе всех образцов винограда превалировал калий (2530,0-5874,0 мг/кг) - жизненно важный элемент для организма человека, регулирующий водный баланс, обеспечивающий полноценное сокращение сердечной мышцы, передачу нервных импульсов. Наиболее высокое содержание натрия, участвующего в регулировании артериального давления и поддержании осмотических свойств клеток и плазмы крови, обнаружено в винограде сорта Сарах (210,0 мг/кг). Максимальное количество кальция - основного структурного элемента, играющего важную роль в формировании костной ткани человека и обладающего противовоспалительным и десенсибилизирующим эффектом, найдено в винограде Аг изюм (из Южного Дагестана). В этом же сорте винограда в наибольшем количестве обнаружен магний, оказывающий, как известно, антисептическое и сосудорасширяющее действие и участвующий в нормализации возбудимости нервной системы. Минимальное содержание магния отмечено в винограде, выращенном в северном районе Дагестана - Тербаше. Медь, входящая в состав некоторых белков плазмы, эритроцитов, клеток паренхимы печени, тканей головного мозга, активизирующая деятельность витаминов группы В, РР, А и С и вызывающая при ее недостатке деструкцию кровеносных сосудов и костей, в наибольшей концентрации найдена в сортах винограда Сарах (7,53 мг/кг) и Аг изюм (6,59 мг/кг). Содержание цинка, который контролирует около 120 биохимических процессов и участвует в построении большинства ферментов и металлоферментных комплексов, в исследуемых нами сортах винограда составляло 1,97-2,90 мг/кг. Максимальное количество марганца, принимающего участие в образовании крови и росте организма и крайне необходимого больным с заболеваниями почек, обнаружено в винограде сорта Аг изюм (1,84 мг/кг, что в 2 раза больше, чем в винограде сорта Тербаш). Самое высокое содержание кобальта - микроэлемента, входящего в состав витамина В 12 и принимающего самое активное участие в реакциях окисления и восстановления, стимуляции цикла Кребса, синтезе белка, нуклеиновых кислот, найдено в винограде сорта Сарах (0,045 мг/кг), а самое низкое - в винограде сорта Везне (0,015 мг/кг).
Никель, играющий определенную роль в структуре и функции основных клеточных полимеров - ДНК, РНК, а также белка, в изучаемых образцах винограда обнаружен в количестве 0,14-0,70 мг/кг. Литий - активный участник метаболизма азотсодержащих соединений, прежде всего белков и нуклеиновых кислот, в наибольшем количестве (0,98 мг/кг) найден в винограде сорта Сарах.
Таблица 2. Фенольные вещества в сортах винограда, выращенных в разных районах Дагестана
Содержание витамина С, участвующего во многих окислительно-восстановительных процессах и оказывающего активное антиоксидантное действие, в исследуемых нами образцах винограда невелико (от 2,1 до 3,7 мг/дм 3 ), причем наибольшее количество аскорбиновой кислоты (3,0-3,7 мг/дм 3 ) обнаружено в сортах винограда с самой высокой концентрацией меди.
Суммарное содержание фенольных веществ в изучаемых образцах колебалось от 324,0 до 93,0 мг/дм 3 , лейкоантоцианов - от 98,8 до 192,1 мг/дм 3 . Причем в сортах винограда Сарах и Тербаш (табл. 2), произрастающих на одном участке, выявлена почти одинаковая способность формирования фенольных веществ, в том числе лейкоантоцианов. В то же время сорт Самур, выращенный на одном участке с сортом Аг изюм, мало отличался по сумме фенольных веществ и значительно превосходил его по содержанию лейкоантоцианов. При сопоставительном анализе выяснилось также, что сорта винограда с более высоким накоплением фенольных веществ имеют меньшее (в процентном отношении) количество лейкоантоцианов; примером могут служить сорта винограда Везне и Аг изюм. Максимальное суммарное содержание фенольных веществ и рутина отмечено (см. рисунок) в винограде, произрастающем в Центральном Дагестане (Везне и Галан), а минимальное - в винограде Северного Дагестана (Сарах и Тербаш).
В ходе выполненного исследования в различных сортах винограда одного периода созревания выявлены определенные отличия в содержании минеральных, фенольных веществ и витаминов.
Наиболее ценными по наличию в ягоде минеральных веществ являются сорта винограда: Сарах (Северный Дагестан), Везне (Центральный Дагестан) и Самур (Южный Дагестан). Минеральный комплекс сорта Сарах отличается самым большим количеством N8, Си, Со, N1 и и. Сравнительно высокое содержание полифенолов и рутина характерно для сортов Везне, Аг изюм, Галан, лейкоан- тоцианов - для сортов Самур и Галан. Поэтому в диетологии при различных заболеваниях рекомендуется дифференцированно подходить к подбору сортов винограда и учитывать не только сахаристость и кислотность винограда, но и наличие в нем минеральных, фенольных веществ и витаминов.
1. Абрамов Ш.А., Власова О.К., Магомедова Е.С. Биохимические и технологические основы качества винограда. - Махачкала: Изд-во ДНЦ РАН, 2004. - 344 с.
2. Бахмулаева З.К., Магадова С.А. // Виноделие и виноградарство. - 2007. - № 5. - С. 42-43.
3. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании и лечении. - СПб.: Лениздат, 1993. - 333 с.
4. Кравченко С.Н., Попов А.М., Ветрова Н.Т. // Пищ. технология. - 2007. - № 4. - С. 59-61.
5. МартинчикА.Н, МаевИ.В., ПетуховА.Б. Питание человека. - М: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. - 572 с.
6. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И. Ермакова. - Л.: Агропромиздат, 1987. - 89 с.
7. Методы технологического и микробиологического контроля в виноделии / Под ред. Г.Г. Валуйко - М.: Пищ. промышленность, 1980. - 47 с.
8. Плецитый К.Д., Мартинчик А.Н. // Вопр. питания. - 2003. - № 1. - С. 44-47.
9. Прусакова Л.Д., Кефели В.И., Белопухов С.Л. и др. // Агрохимия. - 2008. - № 7. - С. 86-96.
10. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. - М: ВШ, 1991. - 287 с.
11. Спиричев В.Б. // Вопр. питания. - 2003. - № 1. - С. 34-43.
12. Тутельян В.А, Спиричев В.Б, Суханов Б.П. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. - М.: Колос, 2002. - 424 с.
13. Benzie I.F.F. // Eur. I. Nutr. - 2000. - Vol. 39. - P. 5-61.
14. Clarkson P.M., Thompson H.S. // Am. J. Clin. Nutr. - 2000. - Vol. 72. - P. 637-647.
Обзор фенологических наблюдений, показателей сахаристости и кислотности столовых сортов винограда. Определение продолжительности вегетационного периода. Совершенствование промышленного сортимента винограда в анапо-таманской зоне Краснодарского края. статья [341,9 K], добавлен 22.12.2015
Компоненты плодов винограда и виноградного сока. Сравнительный анализ сортов винограда, их свойства, влияние условий выращивания и элементов агротехники на качество и сохранность винограда. Хранение, транспортирование и товарная обработка винограда. курсовая работа [686,8 K], добавлен 17.10.2014
Место отрасли виноградарства в экономике РД, хозяйственно-технологические особенности столовых сортов винограда. Анализ динамики сахаронакопления в ягодах. Увологическая характеристика сортов. Механические свойства и транспортабельность винограда. курсовая работа [1,6 M], добавлен 13.05.2014
Хозяйственно-технологическая оценка сортов винограда группы Шасла. Биологическая природа продукта и влияние на него экологических и агротехнических факторов. Характеристика сортов по содержанию сока, гребней, кожицы и твердых частей мякоти в ягодах. статья [15,5 K], добавлен 24.11.2015
Товароведная оценка различных сортов белокочанной капусты. Содержание минеральных веществ в растении. Характеристика хозяйственно-ботанических сортов капусты. Краткая характеристика возможностей использования в перерабатывающей промышленности капусты. отчет по практике [37,4 K], добавлен 28.11.2014
Установление биологических, биохимических и технологических показателей для оценки устойчивости зерна различных сортов ярового ячменя и озимой пшеницы к вредителям запасов. Определение экономической эффективности хранения зерна различных сортов. дипломная работа [1,5 M], добавлен 10.07.2014
Ознакомление с особенностями роста различных сортов алычи, исследование их устойчивости к абиотическим стресс-факторам. Рассмотрение фенологического развития деревьев сливы; определение их продуктивности в конкретных почвенно-климатических условиях. курсовая работа [194,8 K], добавлен 18.07.2011
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Биологически активные вещества в различных сортах винограда Дагестана статья. Сельское, лесное хозяйство и землепользование.
Дипломная работа: Ипотечные банки и их роль в кредитовании предпринимательской деятельности
Реферат На Тему Корни Математика
Реферат: Формализация философских понятий. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат по теме Интернет /Латвия/
Реферат по теме Изучение основ православия в современной русской школе
Реферат: Stress Management Essay Research Paper Stress Management
Современное состояние рынка услуг, ценообразования, предложений и спроса на примере парикмахерской "Соната"
Медицинская Профилактика Реферат
Тезисы По Теме Структура Курсовой Работы
Контрольная работа по теме Основная цель программы государственных гарантий оказания гражданам РФ бесплатной медицинской помощи
Реферат по теме Правовые проблемы регулирования деятелности хозяйственных обществ
Магистерская Диссертация Технология Дистанционное Сопровождение Иностранные Математика
Реферат по теме Эволюционное совершенствование конституции РСФСР
Сочинение Нужны Ли Перемены Обществу Какие Зачем
Контрольная работа по теме Регулирование дорожного движения. Проезд перекрестков
Реферат: The Joys Of Contriving Literature (Why Ayn
Курсовая работа: PR в сфере культуры
Контрольная работа: Разработка рекламной политики фирмы
Реферат: The Adventures Of Huckleberry Essay Research Paper
Сочинение Чучело 5 Класс
Повышение эффективности управления предприятием ОАО "Прогресс" - Менеджмент и трудовые отношения дипломная работа
Специфіка перекладу художніх текстів - Иностранные языки и языкознание курсовая работа
Сахарный диабет 1 типа средней тяжести в стадии субкомпенсации - Медицина история болезни