5 лекарств против коронавируса: как выжить хореканцу?
https://t.me/beknarzi
Доброго антисептика!
Моя телега невольно встала на рельсы ответов на вопросы из зала, горячей хореканской линией и службой антикризисного реагирования. Такие времена… Вопросов и записок приходит процентов на 30% больше обычного. Буду выбирать самое острое, актуальное и душещипательное, и отвечать публично.
Вопрос недели в скриншоте. А точнее в скринshit, потому что происходящее сейчас добрым словом не назовешь:
Совет номер раз. НЕ ПАНИКОВАТЬ!
Паникеров по законам военного времени расстреливают. Сейчас трудно всем во всех точках земного шара. В России при этом чуть труднее, чем в Лондоне. Вот вам и ответ на вопрос, почему я больше не хочу заводить тут свой бизнес. Консалтинг, инфобизнес, создание инфошороха и вывод на уровень high-sky хореканских проектов (яркий пример Happy End) – это всегда пожалуйста. Но мысль завести полноценный бизнес в здешних широтах меня не заводит… Да и зачем делать это, раз каждый здешний владелец хореканского бизнеса мечтает заиметь бизнес за рубежом. Так я уже тут, в мечте российского хореканца, нафиг мне делать сто шагов назад?!
Однако это не мешает мне следить и остро реагировать на ситуацию в русскоязычном сегменте мировой HoReCa и, по мере сил, помогать и подавать руку помощи тем, кто в ней нуждается. Хотя сейчас руку подавать можно только в перчатках…
Вопрос был задан как раз на тему подаяний и надежды на милостыню гостей. Сразу оговорюсь, что успех предложенных мной ниже инструментов во многом зависит от (1) внешнего имиджа вас и ваших заведений, а также (2) вашей экспертности.
Есть ли у вас лояльная база гостей? Если да, то при правильном вашем посыле, она вполне может подтянуться и помочь любимому заведению, которое она считает частью своей повседневной жизни. Люди цепляются и стараются сохранить черты своего привычного быта и образа жизни особенно в такие кризисные ситуации. Но смогли ли вы стать частью их повседневности или ваше заведение просто приятный аксессуар и необязательный аксессуар? На этот вопрос вы должны честно ответить сами себе, проанализировав свою аудиторию.
Повысить лояльность гостей можно, повысив экспертность. И сделать это никогда не поздно, тут вам карантин – в помощь. Читайте и перечитывайте мою телегу, записывайтесь на лекции, подавайте заявку в онлайн-школу и прочтите/прослушайте, наконец, «Кодекс хореканца». 6000 уже купили ее, но не все, увы, прочли.
Ребята, книга – это не заряженная Чумаком банка. Она работает только если ее читать вдумчиво и с открытым сердцем! Лежа на полочке мертвым грузом, пользы она вам не принесет. Читайте, а не читерствуйте (англ. cheat — мошенничать, обманывать)!
Совет номер два. РЕПУТАЦИЯ ПРОКОРМИТ
Просить милостыню не в наших генах. Это акт отчаяния и полной капитуляции. Хореканскую гордость забывать нельзя. Именно она, в сочетании, с креативом, который в условиях стресса, должен подпрыгнуть выше температуры тела, должна вдохновить вас на поиск новых решений и латентного стимулирования поддержки со стороны гостей.
Совет номер три. ПЛАВУЧИЙ ФЬЮЧЕРС
Вы можете действовать как персонаж книги/фильма «12 стульев»: «Утром – деньги, вечером – стулья». Сейчас можно прибегнуть к системе сертификатов или скидочных карт, выгоду за покупки которых гость получит после окончания всей это коронавирусной суматохи. Вы должны разработать свою схему, адаптированную под формат и особенности вашего конкретного заведения по принципу: «Плати сегодня – получи крутую выгоду завтра».
Учтите, однако, что гость находится в той же яме, что и вы и тоже тщательно планирует свой бюджет. Ему, как никогда, больно расставаться с деньгами. Соответственно, ваша задача сделать ему действительно выгодное предложение. Он поможет выжить вашему бизнесу сегодня, а вы щедро отблагодарите его завтра. Предложите ему VIP карту с долгим сроком действия и высоким процентом скидки. Придушите свою жабу! Нет ценности – нет продаж!
Совет номер четыре. ПОЛЮБИ СВОИ КОМПЛЕКСЫ!
Это опция выживания для кафе и ресторанов, вместо ваших дурацких доставок, о которых говорят все кому не лень. А я знаю, что говорят все, потому что подписан на всех ключевых персон рынка, независимо от того, нравятся они мне или нет.
Не делите HoReCa на своих и чужих. Мониторьте всех! Информация – дороже денег!
Итак, если у вашего заведения хорошая продакшн-кухня, вы можете перевести ее на новый формат работы. Сегодня гости, задумывающиеся о неопределенности своего будущего, могут позволить себе ресторанный ужин максимум раз в неделю. Уно раз - для вас как унитаз. Один день в неделю не прокормит вас и ваше заведение, это очевидно. Как и доставочки, которые гостям выгодно делать в специализированных сервисах, где все отстроено и работает, как часы.
Обратите внимание на немалый сегмент тех, кто не умеет готовить. У меня многих таких знакомых, которые искренне переживают, что их ждет перспектива голода при тотальном закрытии заведений общепита. Спасите их и свой бизнес от голодной смерти! Предложите им подписку, например, на ужины. Сценарий такой – гость платит фиксу за месяц и получает ежедневную бесконтактную (как сейчас «модно») доставку комплексного ужина, который курьер будет оставлять у него под дверью. В плане меню, это должно быть что-то простое, понятное, полезное и по-домашнему вкусное. Предложите потенциальным «подписчикам» заполнить анкету с указанием их гастропредпочтений и аллергии и, проанализировав эти данные, составьте универсальное меню. Про профит в данном случае думать не приходится, но такая мера поможет вашему бизнесу (1) выжить, (2) попробовать себя в новом формате, (3) приручить новую аудиторию, (4) сохранить лояльных гостей, (5) если все пройдет на ура, ху ноуз, и ваши «комплексы» сумеют составить конкуренцию аэрофлотовскому «Аэромару».
Совет номер пять. ПРИЛОЖИ ЛЕД
Совет для бартендеров. Депрессуха не проходит сухо. В кризисные моменты люди склонны пить больше обычного. Раз гость не может пойти в бар (ибо тут временно закрыт), бар должен прийти к гостю. Предложите своей аудитории осветленные коктейли в вакуумных пакетах по подписке. Например, 10 порций за 1800 рублей (тут, конечно, нужно оценить себестоимость вашего коктейля). Гостю нужно будет просто добавить лед, чтобы испытать потерянное чувство, которое он испытывал за стойкой вашего бара. Так и гостей сохраните, и позитивное сарафанное радио включите погромче. Опять же речь идет не про высокодоходность, а про выживание. Что-то всегда лучше, чем ничего.
Ну, и универсальный совет для всех – УВЕРУЙТЕ В СВЯТУЮ ТРОИЦУ*!
*БРЕНДИНГ, ДИДЖИТАЛ и КРЕАТИВ!
Прошедший шторма, кризисы и войны и ВЫЖИВШИЙ,
ваш Бек Нарзи.