Как сделать творог и сыр дома
@ZhaldakAnastasiaСовременные люди покупают большинство продуктов готовыми (а некоторые и уже готовую пищу). С одной стороны, это очень удобно, экономит время, а с другой - ты теряешь контроль и, возможно, качество. Еще 100 лет назад люди были гораздо более автономны в силу обстоятельств и традиций.
Предлагаю попробовать себя в качестве сыровара - это вовсе несложно, и результат вас порадует.
И сыр, и творог по сути являются сквашенным молоком с последующим удалением сыворотки. Интересно, что в английском языке "cheese" означат как сыр, так и творог.
Так творожные сыры (такие как адыгейский, маскарпоне) являются просто прессованным или растертым творогом, из которого удалена сыворотка и добавлена соль, специи. Такие сыры не плавятся под действием температуры, а просто сворачиваются. Их легко сделать в домашних условиях, т.к. не требуется каких-то специальных добавок или условий.
Более распространены в кухне сычужные сыры, которые могут плавятся. Раньше для производства таких сыров применялся сычужный фермент, который выделяли из желудков молочных телят. Сейчас вместо него часто используют микробиологический сычужный фермент, который является продуктом генной инженерии. Такие сыры сложнее делать дома, т.к. необходимо найти ферменты, но тоже вполне возможно.
Творог
Ингредиенты
• Кислое молоко, кисломолочные продукты (можно не первой свежести);
- Подкислитель (сок лимона, натуральный уксус, лимонная кислота) - опционно
Приготовление
- Смешать все кислые молочные продукты, поставить на медленный огонь.
- Если молоко подкисло, но недостаточно для створаживания, можно добавить немного подкислителя.
- После отделения сыворотки выключить плиту, оставить остывать.
- Далее выливаем творожную массу в дуршлаг, выстланный 1 слоем марли. Ждем отделения сыворотки.
Сыворотку, кстати, можно заморозить и использовать для приготовления хлеба, теста, напитков.
Творожный сыр
Ингредиенты
• 2 л. кислого молока;
• 3 ст.л. сметаны;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• горсть мелко порубленного укропа.
Приготовление
1. Взбиваем сметану, яйца и соль.
2. Смешиваем с кислым молоком, ставим на маленький огонь, подогреваем, помешиваем.
4. После отхождения сыворотки, снимаем с плиты, оставляем остывать.
5. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и укроп к остывшей смеси.
6. Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли с запасом по краям, чтобы сверху можно было завернуть.
7. Сливаем смесь в дуршлаг, ставим в глубокую миску на полчаса для отделения сыворотки.
8. Кладем в дуршлаг тарелку по размеру, ставим на нее гнет на ночь. Дуршлаг должен стоять над миской (небольшое количество сыворотки еще будет отходить) в холодильнике.
9. Утром можно убрать марлю и употреблять в пищу.
Такой сыр хранится не долго, т.к. в нем достаточно воды. Но обычно он итак не залеживается. :) Его также можно коптить.
Если вам интересна тема домашних сыров, посмотрите рецепты по ссылкам: