Как приготовить кисломолочные продукты дома

Я очень люблю кисломолочку! В детстве меня даже папа звал "кефирная и сырная душа"))) За 20 лет ничего не изменилось, я до сих пор активно это все потребляю. И сын не отстает. В итоге мы пришли к домашнему изготовлению кисломолочных продуктов. Благо, это очень просто и доступно любому.

Давайте разберем технологию, которая общая практически для всех кисломолочных продуктов.

Технология

1. Доводим молоко до кипения или практически до (80-90 гр.). Это необходимо, чтобы убить все ненужные нам бактерии, которые в лучшем случае сделают нам простоквашу, а в худшем - испортят продукт.
2. Снимаем пенку, остужаем до 40 гр. Как определить температуру без термометра? Очень просто - молоко должно быть горячим, но не обжигать руку, т.е. немного выше температуры тела, как горячая ванна.
3. В небольшом количестве молока размешиваем закваску. Она может быть специальная - в виде порошка или таблетки, или примерно 1 ст.л. продукта, который вы хотите сквасить (кефир, йогурт и т.д.).
4. Вводим закваску в общий объем молока, размешиваем равномерно и наливаем в тару, в которой будет все сквашиваться (стеклянная банка, термос, баночки йогуртницы, чаша мультиварки).
5. Тару закрываем крышкой, закутываем в теплое одеяло, полотенце. Банку или бутылку кладем на батарею или ставим рядом с ней, термос просто оставляем в одеяле. Йогуртницу или мультиварку укутывать не надо :), включаем на нужный режим поддержки температуры (все те же 40 гр.)
6. Сквашиваем 8-12 часов. В этот период нельзя трогать, открывать, трясти - бактерии любят покой :). Удобно оставлять на ночь.
7. Утром подаем к столу свежайшее и качественное лакомство!

Комментарии

• Молоко должно быть живое, непастеризованное и достаточно жирное. Т.е. в идеале из-под коровы (козы и пр.) или, на крайний случай, недолгого хранения (до 5 суток). Жирность важна, т.к. дает густую консистенцию. Нежирное сквасится, но останется жидким. Можно добавить сухое молоко для улучшения консистенции.
• Температура молока при вводе закваски нужно обязательно соблюдать, т.к. если молоко будет очень горячим - наши полезные лактобактерии погибнут, а если холодным - не "проснутся".
• Закваску можно поискать в аптеках, специализированных интернет-магазинах, на совместных покупках. Много ее не надо, в принципе, поскольку с каждого нового объема продукта, вы можете сохранять 1 ст.л. и вносить ее в следующую порцию. Только желательно не хранить ее долго, т.к. лактобактерии погибают быстро. По этой причине все эти долгоиграющие кефиры, которые хранятся месяцами, абсолютно бесполезны.
• Тару, в которой вы будете сквашивать, желательно окатить или залить кипятком, чтобы также уничтожить все ненужные нам бактерии и грибки.
• Если вы хотите получить сладкий продукт, нельзя вводить сахар в период сквашивания! Лактобактерии питаются и растут за счет лактозы (молочного сахара) и вырабатывают вместо него молочную кислоту. Но и обычным сахаром они не побрезгуют - у вас просто выйдет кислятина. Добавьте подсластители, ягоды после сквашивания.
• По опыту сквашивается лучше в большом объеме, другими словами лучше сквасить 1 л. молока в одной чаше и уже потом разлить по маленьким баночкам.

В посте много букв, но по правде процесс подготовки занимает от силы 15 минут чистого времени (+подогрев и остужение молока). Немного сноровки, и вы получаете экологичный, экономичный, вкусный и полезный продукт! Приятного аппетита!