Заварное тесто

Заварное тесто

@mrrbanana

Лёгкое в приготовлении заварное тесто по ГОСТу.


Ингредиенты:

  • мука – 90 г
  • сливочное масло – 75 г
  • вода – 75 мл
  • молоко – 75 мл
  • соль – 1/3 ч.л
  • сахар – 1 ч.л
  • яйца – 2-4 шт

Сливочное масло, соль, сахар, воду и молоко помещаем в сотейник и ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения и полного растворения сахара и соли.

Как только смесь закипит – высыпаем всю муку и быстро перемешиваем до однородности.

Ставим сотейник с густым тестом обратно на огонь, и, помешивая, доводим до состояния, когда тесто начнёт отдавать муку (на дне кастрюли будет появляться тонкий налёт).

Ком теста снимаем с огня, и даём остыть примерно до 60 градусов.

Когда тесто остынет, помещаем его в чашу миксера и по одному вводим яйца. Количество яиц зависит от их размера и густоты теста.

С яйцами, наш ком теста должен приобрести подвижность, но не стать жидким, он должен медленно стекать треугольником с лопасти миксера (мне обычно хватает 2-3 яйца на тесто).

Когда тесто готово, перекладываем его в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда" (диаметр которой около 12-15 мм) и отсаживаем эклеры длинной 12 см на расстоянии 3 см друг от друга.

Выпекаем их в предварительно разогретой до 180 градусов духовки около 30-40 минут. Когда эклеры приобретают румяность и сухость, выключаем духовку и даём им постоять ещё 5 минут в тепле.

После чего даём остыть и наполняем любимым кремом.