выпуск 119

Это интересно: аллергенность молока разных животных по отношению к грудному молоку 

Как известно, коровье молоко содержит в 1,5-2 раза больше белка, чем материнское, и является одним из частых аллергенов. Самые заметные аллергенные белки коровьего молока - отсутствующие в грудном β-лактоглобулин и αs1-казеин. И все же коровье молоко - наиболее распространенное сырье для производства смесей. Но что нам известно о молоке других животных - возможно, там нашлась бы более подходящая альтернатива?

Оказывается, больше всего схоже по составу с человеческим... конское и ослиное молоко. Они содержат значительно больше сывороточных белков (35-50%), чем коровье молоко (около 20%), а концентрация наиболее аллергенной фракции αs1-казеина составляет там 1,5-2,5 г/л (в коровьем - около 10 г/л). β-лактоглобулин, хоть и присутствует в ослином молоке, однако там он является мономером, а в молоке жвачных - димером. Как и женское молоко, конское и ослиное содержат значительное количество лактозы (около 7%), которая определяет его вкус и способствует усвоению кальция. Высокое содержание лизоцима, как и в грудном (около 1 г/л), придает ему антибактериальные свойства (по сравнению с следовыми количествами у жвачных животных). 

Верблюжье молоко также лучше усваивается и вызывает меньше аллергических реакций, поскольку β-лактоглобулин в нем вообще отсутствует, а его β-казеин имеет другую структуру. Оно также содержит больше, чем коровье, таких антибактериальных веществ, как лизоцим, лактоферрин и иммуноглобулины. 

Компоненты козьего молока (самая частая альтернатива коровьему!) имеют более высокую степень усвояемости по сравнению с коровьим молоком. Его основным белком является β-казеин с общим содержанием белка в зависимости от генетического варианта αs1-казеина. Козы с вариантом «0» не синтезируют этот аллергенный белок. Однако клинические и иммунохимические исследования показывают, что оно не может заменить коровье молоко без риска анафилактической реакции.

Ирина Рюхова для "Нового уровня". Оригинал публикации: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28100852

Картинка Тани Русситы:

Выпуск рассылки подготовлен координаторами проекта "Новый уровень"

Т. Кондрашовой и И. Рюховой. 

Телеграм-версия А.Ремезовой