#тренды2020 #мнение

#тренды2020 #мнение

Друзья, я много думал о том, что написать о трендах, опрашивал знакомых барменов, но понял, что материал про тренды, тем более привязанный к началу года - это чушь. 

Чушь, потому что тренды не измеряются календарём. Это просто текст, как сказал один из гостей моего бара, который даёт кликбэйт. 

И всё же мне хотелось сделать какие-то промежуточные выводы и наблюдения, но реальность такова, что смысла в этом нет, потому что бары пустые, бартендеры в отпусках, на очередном вебинаре или как сказал когда-то Евгений Кузнецов: “скользим по огненной глади, как надувные лебеди”. Но сегодня, к сожалению, не в баре.

Нас всех сейчас конкретно так шарахнуло, но вот что мне один очень взрослый дядька, который за барной стойкой уже лет 16 стоит, по этому поводу сказал:

“то, что сейчас происходит происходит на самом деле и несмотря на то, что всем нам не очень весело и денежно, бару нужно отдохнуть”.

При чём вот это вот “бару” он произнёс так, что в этом слове услышался и тот бар, в котором он работает, и тот бар, в котором я работаю, и все бары мира в целом. Очень по-философски.

Бары отдыхают, а бармены - нет. У нас появилось новое пространство для творчества. Многие вышли в онлайн и учат своих гостей и друзей домашней миксологии. Все по-разному и про разное, но делают это как будто договорились - как один механизм. Это говорит о том, что мы дорожим своими гостями. Мы хотим быть в поле их зрения. 

Здесь ещё одна мысль, которую мне как-то в начале всеобщеевропейского кипиша высказала одна знакомая:

“ты понимаешь, что люди, которые любят бары, ещё 4-5 лет назад не понимали вообще, что это такое! А теперь у нас и вправду появилась культура питья, мы [гости] начали как-никак разбираться в классических напитках и самое главное - практически у каждого из нас появился свой любимый бар. Для большинства из вас мы просто постоянные гости. Но для нас заведение - это непросто в пятницу накидаться, это частичка души, отдушина, убежище, если угодно”. 

И вот здесь, друзья мои - кульминация - я хочу поговорить с вами о том, что весьма редко проговаривается в материалах о трендах и при этом никогда не должно выйти из барной моды. О гостеприимстве. 

Все иностранцы, без исключения, которым я наливал или разговаривал пусть даже за пределами бара только и говорят о том, что у нас, в Беларуси, классный сервис. Да, мы все по-своему стараемся. Исправляемся, дисциплинируемся, учимся у наших же гостей.  И сервис, имхо, - явление, которое в принципе должна быть на автомате. Сервис в академическом его исполнении - вообще не тренд, а норма. [Знаю, что только ленивый не сказал этого, но я всё же считаю нужным вписаться в эту катку;) ]

А самое главное - то, что между гостями бара и барменами появляется много друзей. Друзей, которые поздравляют друг-друга с праздниками, ездят вместе в отпуск, делятся чем-то поистине сокровенным, а не изливают душу, как это все привыкли видеть в заокеанском кинематографе, открывают новые совместные проекты в конце концов! 

И да, что-то мы будем привносить в рецепты, меню, атмосферу, музыку своих баров исходя из того, чем занимаются коллеги в соседних барах, городах, странах.

Но понятие тренда для вашего гостя совсем несущественно. Для него вы и ваш бар всегда будете в тренде - это когда гость будет вам доверять, а вы - делать его отдых незабываемым, особенным. Это может быть тихий и спокойный вечер вторника за бокалом Dry Martini или любой другой классики, это может быть дикая пятничная ночь с текилой, сангритой и сомбреро. Или субботний тур де бар по шот-барам (простите за каламбур). И не совсем важно, разбираетесь ли вы в принципах работы роторного испарителя [кого я обманываю - важно же!], знаете ли вы истории всех коктейлей отеля Savoy, умеете ли вы кларифицировать напитки всеми мыслимыми или немыслимыми способами. 

Важно: дружите вы со своими гостями или нет.

Я про друзей, которым не всё равно, что происходит у каждого из них в жизни. Про друзей, для которых ты делаешь чуть больше, чем от тебя требуется в рамках каких-то принятых правил и норм. Про друзей, которых ты готов пустить за стойку приготовить напиток (хотя бы один) и доверить то, чем ты так дорожишь.

В очередной раз убедился в этом, когда заметил, что проект по поддержке баров #BarHelping на ulej.by набрал нужную сумму всего лишь за 2 дня со старта сбора средств. Кстати, сбор средств ещё продолжается и можно всего за 20 рублей купить себе майку любимого бара.

ДРУЖБА! Главный “тренд”, который, мне кажется, должен длиться вечно! По-моему скромному мнению, людей, которые относятся к барменам как к расходному материалу всё меньше. И это всё благодаря дружбе.

Пожалуй, на сегодня всё. Постараюсь снабжать вас полезной информацией почаще=)

Нет, я не на карантине. Я временно переквалифицировался в строителя, который ремонтирует бар. Не мой профиль, но энтузиазм взял верх - я хочу знать о своём баре всё! Если будет интересно - дайте знать - напишу с каким нюансами столкнулся при ремонте бара. 

Не болейте! Много не пейте, и мало тоже. До встречи на баррикадах=)