Спагетти с помидорами.

Спагетти с помидорами.

Anna Kolmakova

в Италии мишленовские шеф-повара любимы народом не меньше футболистов. Я к футболу по прежнему равнодушна, а вот к итальянским шефам очень наоборот:)

Я начну постепенно делиться с вами рецептами и уроками итальянских звёзд кулинарии. Сегодня предлагаю первый рецепт и урок из книги Карло Кракко. Рецепты в его книге расположены по возрастанию сложности и к ним приложены важные комментарии и советы. Карло Кракко обладатель нескольких звёзд мишлен, звезда кулинарных программ Адская кухня и Мастер шеф Италия.

Итак, начнём со Спагетти с помидорами! Что может быть более традиционным? Это блюдо домашней итальянской кухни, которое обожают все итальянцы без исключения!

Ингредиенты на 4 порции:

240 грамм спагетти

200 грамм помидор

1 зубок чеснока

2-3 листика базилика или цедра лимона

Оливковое масло extravergine

Соль

Приготовление около 15 минут.

Если есть выбор, используйте маленькие помидоры типа Черри или Пакино. У маленьких шкурку не снимайте, она тонкая и даст дополнительный вкус соусу. В соус мы добавляем либо базилик листики вместе с веточками в середине приготовления, либо немного тертой цедры лимона в конце приготовления.

Помидоры режем на части небольшого размера и кладём в сковороду вместе с зубчиком чеснока и оливковым маслом. Тушите 2 минуты и посолите. В этот момент добавляем порезанный мелко базилик. Если базилика нет, добавляем лимонную цедру уже в конце приготовления и только если помидоры действительно сладкие! Оставьте соус готовиться на 5 минут до тех пор, пока он не станет достаточно однородным.

Приготовьте спагетти альденте в большом количестве соленой воды, слейте воду и добавьте спагетти в соус. Готовьте вместе около 2-3 минут. Выключите огонь и в сковороде добавьте немного оливкового масла.

Сервируйте и уже в тарелке по вкусу добавьте ещё немного цедры лимона или листик базилика.

Совет от шефа: в уже готовую пасту можно добавить мелко порезанные сердцевины мясистых помидоров типа Бычье сердце.


#рецепт #топшеф