план собрания МАРТ /итоги февраля/

план собрания МАРТ /итоги февраля/

Denis Krivenko
  • Время - 8:30
  • Дата - 3 марта 2018 /суббота/
  • Место - лаваш бар /пр. 200 лет Херсона 41 А/
  • Продолжительность - 60 минут
  • Участники - все сотрудники

  • Собраться вместе
  • Дать информацию и получить информацию
  • Принять решение
  • Составить план работы на месяц
  • Выплата ЗП

каждый участник команды должен подготовится к собранию и ответить на следующие вопросы /в письменном виде или личном сообщении в Телеграм - Денису/:

  • Что вам мешает работать?
  • Что вам помогает работать?
  • Что вы хотели бы улучшить?


Продажи:

  • План продаж на месяц - 124000 грн
    - мясо: 341 кг
    - кофе: 13 кг

ежедневный план /4000/:
Стандарт шаурма - 40 шт
Сырная шаурма - 32 шт
Пита - 10 шт
Черная/Красная - 12 шт
Фирменная шаурма - 5 шт
кофе - 50 шт
напитки - 15 шт

мясо - 11 кг
кофе - 500 гр

  • Средний чек - 46 грн
  • Процент выполнения плана /февраль/ - 97,75%


график работы на месяц

  • корректировки согласно возможностей каждого


Благодарности

  • за выполнения стандартов
    - Валентина Тельная
  • перевыполнение плана
    - 24/02/18 - 6286 грн - Юля Платова/Денис и Саша Тельный
    - 50+ чашек кофе - Лена Решетник
  • инициативность и стремление к совершенству
    - бланк чистоты - Юля Платова и Саша Тельный
    - черные перчатки - Саша Тельный
    - новые рецептуры - Валентина Тельная и Игорь Манило
  • за стойкость и бесстрашие
    - 02/03/18 - пьяное чмо - Лена Решетник
    - ??/02/18 - Лена Решетник и Саша Тельный
  • доброжелательность
    - Валентина Тендюк



новости компании

  • новое меню / тех.карты, описание блюда, чем отличается от других, для кого/
  • новая таблица запасов ПФ из расчета насаженного мяса
  • официальное открытие


отработка стандартов

  • шаги обслуживания гостей
  • списание /причины списания, этапы списания/
  • хранение и распределение ингридиентов и ПФ /сначало старое, потом новое/


Должен знать каждый

  • Главной целью работы нашей компании в целом и каждого ее сотрудника в частности является 100% удовлетворение пожеланий каждого посетителя, который перешагнул порог нашего заведения
  • Главный стандарт - Качество, Культура, Чистота, Доступность или ККЧД
    - Качество - высокие стандарты качества, технология приготовления и натуральные ингредиенты
    - Культура - приятное и вежливое обслуживание всегда являлось залогом хорошего настроения наших гостей. При этом вся работа по обслуживанию посетителя должна быть сделана в короткий срок, быстро, точно и дружелюбно, оставив только позитивные впечатления.
    - Чистота - залогом успеха работы компании является идеальная чистота всех помещений и инвентаря, начиная от прилегающей территории до открывашки
    - Доступность - относительно недорогая стоимость питания и круглосуточный формат с возможностью доставки и/или оформления пред-заказа




Из чего состоит Ваш рабочий торт? Что входит в основные обязанности, что в дополнительные в процентах?


Акции, мероприятия и спец.предложения

  • выдача дисконтных карт - до официального открытия мы продолжаем выдавать дисконтные карты с максимальной скидкой 10% /18145 грн скидка за февраль/
  • выдача подарков на ДР /дарим 1 Дурум/ при этом обязательно:
    - наличие карты
    - документа подтверждающего личность и дату рождения
    - сделать фото с подарком и картой в руках


Изменение тех.карт

  • Изменение состава блюд и тех.карт - категорически запрещено
    - отсутствие или замена ингридиентов без уведомления гостя
    - уменьшение или увеличение грамовки /закладки согласно ТК/
    - продажа новых блюд /Мини Шаурма только мясо - 20 грн, Обрезанный Стандарт 40 грн/36 грн/ -капуста-лук-морковка-огурец_маринованный+помидор+сыр/


Информирование о событиях по ходу и в результате смены

  • Вызывали охрану, она не приехала
  • Пишем только хорошие отзывы или вообще их не пишем


Отчетность

  • Все отчеты/бегунки/накладные должны быть заполнены:
    - накладная без даты
    - накладная без подписи
    - не стоят галочки /заявки согласно лимита/
    - не заполнены ячейки


Перерасходы

  • Доп.закупки - забытое или не учтенное, повторно приобретаемое /мусорный пакет 60л, стаканчики, салфетки бар.../


Кассовые операции

  • не соблюдение последовательности:
    - прием заказа
    - озвучали
    - взяли деньги
    - внесли
    - выдали сдачу
    - оплатить


Списание

  • Остатки мясной обрези: ее быть не должно!
    - с 60 кг - 3 кг обрезков /325 грн/
  • старое лежит, а свежее привезённое в работе
    - лук за 18/02 лежит, а за 24 уже продан


Чистота

  • каждый возьмет любимую позицию и вымает ее с пошаговой фиксацией на бумаге + фото/видео