Вишневі рисів'яники, або ж сакура-мочі

Ханамі уже розпочався, тому варто і нам долучитися до споглядання! А що потрібно для компанії друзів? Окрім пляшечки саке, гарного краєвиду, веселих жартів треба ж чимось і перекусити. Тому сьогодні ми розповімо вам про незвичайні, але не менш смачні вишневі рисів'яники, або ж сакура-мочі!

Зміст:

• Короткі відомості

• Список інгредієнтів;

• Чим можливо замінити;

• Як готувати рисів'яники у стилі регіону Кансай;

• Ті ж мочі, але по-кантськи.

Короткі відомості

Вишневі рисів'яники - це японські солодощі (ваґаші), що асоціюються з періодом цвітіння сакури. Це одна з традиційних страв на хінамацурі (Свято дівчаток 3 березня) та на ханамі.

Існує два основних способи готування сакура-мочі: на звичайному рисовому борошні (стиль Канто) та на борошні з клейкого рису, або самого ж рису (Кансай).

Згідно з однією з легенд, сакура-мочі почали готувати у закладах біля кладовищ, коли туди сходилися люди під час ханамі, аби відвідати своїх покійних родичів. Через великий наплив людей кухарі вирішили використовувати опале листя сакури, перед тим замаринувавши його в діжах з соєвим соусом.

Взагалі існують й инші, менш відомі, варіянти приготування сакура-мочі: світло-зелені з префектури Сімане, або де до начинки додають самі пелюстки сакури (префектура Камакура).

Список інгредієнтів

• 140 грам рисового борошна (це 3/4 стандартної склянки) для сакура-мочі по-кантськи;

• замість борошна можна взяти 300 грам рису мочіґоме і зробити кансайський варіянт;

• паста з червоних бобів адзукі;

• мариноване листя сакури;

• 200-250 мл води (одна повна склянка);

• червоний або рожевий харчовий барвник (але від себе рекомендуємо використовувати лиш натуральні барвники, які саме, читайте далі);

• приблизно 80-90 грам цукру (це 1/3 склянки);

• дрібка солі по смаку.

Чим можливо замінити

Не лякайтеся, що у списку наявні інгредієнти, яких в Україні немає або знайти достатньо тяжко. Ми попіклувалися про це і підібрали ті продукти, якими можна все це замінити! Щоб отримати посилання на продукт просто тицьніть на виділене слово.

Для початку поговоримо про борошно. Воно потрібне для того, якщо ви хочете повторити рисів'яники Канто. Замінювати рисове борошно на пшеничне не дуже вам рекомендуємо, оскільки це сильно вплине на властивости тіста, його текстуру та смак. Воно втратить свою пружність та клейкість та набуде яскрового та непотрібного нам смаку борошна. Тому спробуйте знайти рисове у магазинах поблизу!

А якщо вас приваблює більше стиль Кансаю і любите відчувати рисинки, то замість спеціяльного рису для мочі, можна використати і звичайний рис для суші.

Бобова паста. Для тих наших підписників, хто живе у великому місті знайти пасту з бобів адзукі не проблема. Анко та самі боби можна знайти без проблем і в інтернеті.

Та ми з вами не шукаємо простих шляхів та не боїмося експерементувати! Що можна використати? Щонайперше – пюре з гарбуза! Відварити або запекти його, перетовкти та додати до пюре мед, корицю та инші спеції і буде смачно!

А для більших гурманів маємо варіянт зробити пасту з бобів нуту! Багато хто відразу подумає про хумус, та нам потрібен більш солодкий смак. Тому пропонуємо купити вам нут, замочити його на ніч та потім відварити у підсоленій воді до готовності. Додати пасту тахіні (це паста на основі кунжуту, зазвичай вона продається у супермаркетах) або мед. Додати трохи спецій, наприклад кориці, та цукор. Водою, в якій варили нут, регулюйте консистенцію, а спеціями – смак. Має вийти не яскравий солодкуватий смак.

Також можна спробувати використовувати арахісову пасту!

Мариноване листя сакури. Це, напевно, найголовніший інгредієнт, та листя сакури в Україні знайти майже неможливо, лише якщо хтось має сакуру у себе вдома. Чим замінити? Листя винограду, м'яти або базиліку! Замаринувати в соєвому соусі, медові, міріні (або використати яблучний оцет з водою), перед тим ретельно промивши інгредієнти під проточною водою!

Далі поговоримо про барвники! Червоний барвник використовують, щоб кольором рисів'яника нагадати про ніжний рожевий колір цвіту сакури. Тому не рекомендуємо ігнорувати цей пункт, щоб не втратити почуття весни! По-перше, можна викорситати звичайний червоний харчовий барвник, та краще замінити вишневим чи черешневим соком. Можна купити заморожені ягоди та проварити їх у воді до кипіння, щоб вони віддали свій колір та смак. Так вони ще більше будуть нагадувати вам про сакуру! Якщо хочеться більшої кислинки у страві, то можете спробувати використати гранатовий сік! А якщо вас цікавлять більш спокійні смаки, то без страху використовуйте буряк! Наріжте його шматочками та також виваріть у воді Червона вода з-під овоча замінить вам барвник!

Як готувати рисів'яники у стилі регіону Кансай

Розпочнемо з варіянту мочі з рисом! Рис варто промити кілька разів під проточною водою до такого стану, щоб вона була прозорою. І залишити його на 20 хвилин замочитися у пофарбованій барвником воді у співвідношенні 1: 1, приблизно на “два пальця” вище рису, щоб рис набрався кольору. Будьте обережні, щоб не додати забагато кольору. Якщо ви використовуєте синтетичний барвник – то досить буде лиш кілька крапель, щоб отримати рожевий колір. Щодо натурального – то не бійтеся використовувати більшу кількість, оскільки він не має таких яскраво виражених властивостей як і синтетичний.

Далі потрібно довести рис до кипіння на середньому вогні, зменшити вогонь до мінімального і накрити каструлю кришкою. Після закипання проварювати ще 15 хвилин. Зняти каструлю з вогню, але кришку не чіпати. Залишити ще на 10 хвилин пропаритися під кришкою.

Для того, щоб рис був клейким потрібно в невеликій посудині змішати рисовий оцет (його можна замінити яблучним або мірином), цукор і сіль. Потрібно поставити цю посудину на невеликий вогонь до розчинення солі з цукром, потім відразу зняти з вогню. Для безпеки краще використовувати мікрохвильовку. Рис пересипати в широку миску. Заправкою рівномірно полити весь рис і акуратно перемішати дерев'яною лопаткою, щоб не пошкодити рисинки. Накрити рис варто чистим вологим рушником і залишити до повного охолодження. Він має мати солодкий смак. Після цього з ним можна працювати.

Щоб легше було ліпити мочі рекомендуємо вам змазати руки водою чи цукровим сиропом. Зробіть невеликі кульки з орієнтовно 40 грамів рису та сформуйте плоскі овали на попередньо змазаній цукровим сиропом харчовій плівці. 15 грамів пасти чи замінника вистачить для такої кількості рису. Покладіть її на центр овалу та за допомогою плівки заново сформуйте рисову кульку.

А далі уже найлегше – у попередньо замариноване листя у соєвому соусі з цукром загортуємо наші рисів'яники та викладаємо на тарілку.

Вітаємо! Мочі у стилі регіону Кансай готові!

Ті ж мочі, але по-кантськи

Цей вид мочі відрізняється лиш тим, у що ми будемо загортувати начинку. Тому зараз вам опишемо як зробити тісто для мочі!

Застеліть кухонну поверхню пергаментом, посипавши його перед тим кукурудзяним крохмалем та відкладіть.

У мисці до однорідної маси потрібно змішати рисове борошно зі склянкою води. Отриману суміш через ситечко процідіть до каструлі, додайте цукор та барвник і ретельно перемішайте. На середньому вогні постійно помішуйте до того моменту, коли тісто почне гуснути та в решті-решт стане гладенькою кулькою. Орієнтовно це займає 7-10 хвилин. Та все залежить від сили вогня та товщини дна кастрюльки.

Присипте ніж крохмалем, щоб він не лип до нашого тіста, і розріжте тісто на рівні частинки. По черзі на пергаменті розкатайте кульки та сформуйте гарні овали. Посипте їх крохмалем, щоб не липли до рук.

А далі все так само, як у попередньому варіянті: начинка, листя, декор. В яку форму ліпити мочі – справа вашого смаку, це як може бути варіянт з фото, так можна сформувати кульки, як звичні нам мочі. Все на вашій фантазії!

Сподіваємся, вам рецепт був до вподоби! Не бійтеся, експерементуйте, готуйте та діліться з нами в коментарях!

Їжте смачно та бережіть себе! Почитаємося ще! さようなら~