С пеной у рта. Корреспондент «АиФ» провёл день на пивзаводе

С пеной у рта. Корреспондент «АиФ» провёл день на пивзаводе

Елена Плотникова, АиФ 

Считается, что в России не умеют делать качественное пиво. Так ли это? За ответом корреспондент «АиФ» и отправилась в Омск на пивоваренный завод, едва ли не крупнейший в стране.

Пиво не варят!  

На пивоваренном заводе в Сибири выпускаются основные бренды пива, представленные в холодильниках российских магазинов. Не один, а многие.

Попасть на завод в своей одежде и обуви нельзя. Каждому посетителю выдают спецформу, кепку, беруши и очки. Далее - бахилы, дезинфекция рук и электроники и потом - производство.

«Солод, хмель и вода - главные ингредиенты пива, обойтись без которых невозможно. Поскольку на 90% пиво состоит из воды, она подлежит обязательной подготовке, - объясняет директор завода Елена Цалко. - Воду для пива смягчают, освобождая её от минеральных и известковых солей». 

Другой немаловажный пивной ингредиент - солод, иначе говоря, пророщенный пивоваренный ячмень, из которого готовят сусло. «Если вы думаете, что на пивоваренных заводах варят пиво, то ошибаетесь. Варят сусло, а после получают пиво путём его сбраживания, - продолжает Е. Цалко. - Но прежде мы здесь должны получить наш пивоваренный солод».

Внутри завода оборудовано искусственное поле: 9 грядок, в каждой - по 100 тонн зерна. Тут проращивают ячмень под напором воздуха, без солнца и почвы. 

Так растёт пивоваренный ячмень.

«Так мы можем полностью контролировать влажность (не ниже 95%) и температуру (от 13 до 17 oC). От того, как прорастёт ячмень, будет зависеть сорт пива, его качество, вкус, - объясняет эксперт. - До проращивания зерно ячменя такое твёрдое, что можно сломать зуб. В процессе проращивания оно размягчается».

Для каждого сорта пива свой срок проращивания ячменя. Чтобы получить светлое пиво, потребуется 90-100 часов, а тёмное - 120 часов». 

Напиток с кукурузой

Чтобы получить сусло, пророщенный ячмень (солод) дробят и смешивают с водой. Такой процесс называют затиранием. Нужен он для того, чтобы растворить сахар и крахмал, который содержится в зерне. Обычно на это уходит порядка 3 часов. «85% солода растворяется, остальное уходит в осадок, - рассказывает технолог Роман Дрягин. - Как раз на этом этапе добавляют несоложёные продукты, например, кукурузу, рис, пшеницу». По российским нормам количество несоложёных продуктов в пиве не должно превышать 20%. В Европе, кстати, эта норма не регламентируется - так что многие наши сорта конкурируют с европейскими!

Фото: АиФ/ Елена Плотникова

Дайте пиву успокоиться  

И лишь после всех этих манипуляций включается в игру хмель. Именно он придаёт пиву характерный горький вкус, душистый аромат и отвечает за пенообразование. «Чтобы получить светлое фильтрованное пиво, проваренное сусло с хмелем нужно очистить на этапе фильтрации. Делается она с помощью специально собранного морского мелкого ракушечника - природного фильтрата. Он задерживает даже мелкие частицы, на выходе пиво становится прозрачным, фильтрованным, - добавляет Е. Цалко. - Нефильтрованное же оставляют бродить дальше в холоде - при температуре 9-12 oС несколько дней». Для активации процесса брожения к пиву добавляют кислород и дрожжи. Ещё сутки пиву нужно успокоиться. И только после этого его можно разливать в кеги, банки и бутылки. 

Кстати

Эксперты Роскачества опубликовали исследование светлого фильтрованного пива 40 брендов.

«По закону пиво должно состоять на 80% из солода и до 20% из несоложёного сырья, например, из непророщенных зёрен ячменя. В такой пропорции можно сохранить купаж напитка», - объясняет замглавы Роскачества Елена Саратцева. Но в образцах брендов «Арсенальное», «Окское», «Горьковское», «Свердловское» и «Самара» эксперты нашли отклонения по азоту. Нарушением юридически это назвать нельзя, однако скорее это пивной напиток. А вот лидерами по солоду стали представители брендов «Охота», «Очаково», «Сибирская корона», Löwenbräu, Krušovice Imperial, «Жигули Барное», «Хамовники», Bud, Amstel и Carlsberg.

Оценили специалисты и вкус напитка. Высшей оценки здесь не был удостоен никто. Но лучшим образцом здесь был признан Amstel. За ним - «Халзан», Bud, Heineken, Stella Artois, «Три медведя», чешское Krušovice  Efes, Bavaria, российское Krušovice, Faxe. 

Справка

Как выбрать качественное пиво в магазине

  • Если пиво в банке, важно, чтобы банка не была мятой - защитный слой не должен быть повреждён. 
  • Вкус правильно сделанного и пастеризованного пива во всех тарах одинаков: неважно, пластиковая бутылка или кеги.
  • «Живое» пиво - самый капризный продукт. Его срок годности всего от 3 до 7 дней, и в идеальных условиях. Проверяйте дату изготовления и условия хранения.
  • Пиво в любой таре важно не взбалтывать и беречь от воздействия кислорода, солнечного света, температуры выше 20-25 градусов. Этим часто грешат магазины!

Оригинал