рецепт тертого пирога🥧
інгредієнти:
для тіста:
• 420 г борошна пшеничного
• 200 г вершкового масла
• 250 г цукру
• 10 г цукру ванільного
• 2 яйця
• 10 г розпушувача
• дрібка солі
для начинки:
• 400 г чорної смородини (свіжої або замороженої)
• 200 г цукру
• 5 гілочок фіолетового базиліку
приготуйте начинку. для цього з'єднаєте у сотейнику чорну смородину (400 г) або будь-які інші ягоди з цукром (200 г). поставте на сильний вогонь на 2-3 хвилини, щоб сік почав виділятися і цукор почав розчинятись. не забувайте при цьому постійно помішувати ягоди, щоб вони не підгоріли. тепер зменшить вогонь трохи нижче середнього і уварюйте масу протягом 15-20 хвилин. перед тим як його варити візьміть тарілку і відправте її в морозилку охолодитися. для перевірки варення на готовність капайье варення на холодну поверхню тарілки і нахиляйте тарілку з боку в бік. якщо крапля тримає свою форму і не розтікається при цих маніпуляціях, то варення готове і його можна знімати з вогню. якщо ще розтікається, то потрібно проварити ще якийсь час.
листя базиліка (5 гілочок) дрібно наріжте і відправте в гаряче варення за декілька хвилин до готовності. перемішайте. начинка до пирога готова - можемо замішувати тісто
вершкове масло (200 г) наріжте кубиками і перекладіть в миску. нехай воно трохи підтане.
у миску з підталим вершковим маслом додайте ванільний цукор (10 г), сіль і цукор (250 г).
за допомогою вінчика збийте масу до повного об'єднання і пишності. можете для цього використовувати автоматичний міксер, ну, а мені ліньки мити посуд, тому я намагаюся обходитися мінімальною кількістю гаджетів. Вийде не гірше!
введіть яйця (2 шт.) по одному і продовжуйте збивати до однорідності.
тепер прийшов час для борошна (420 г) і розпушувача (10 г).
замісіть м'яке і пластичне тісто. намагайтеся місити його мінімально, пісочне тісто не любить перегріву від тепла рук!
тепер відокремте від загальної маси 1/3 тіста, це буде основа для пирога. насправді існує два варіанти приготування тертого пирога. можна використовувати меншу частину в якості основи, а решту 2/3 тіста натерти зверху. тоді пиріг буде більш пишним. якщо ж ви хочете зробити пиріг більш тонким і хрустким, то розкачайте 2/3 тіста, а решту меншу частину відправте у морозилку, а потім натріть на тертці. смак від цього особливо не зміниться.
оберніть більшу частину тіста харчовою плівкою і приберіть в морозильну камеру на 30 хвилин. нехай тісто трохи охолоне і підмерзне, так його буде зручніше натирати на тертці. меньшу частину тіста також оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник, щоб воно відпочило, теж на 30 хвилин. після цього воно стане ще більш пластичним і його буде зручно розкачувати.
дістаньте меншу частину тіста з холодильника і розкачайте між двома листами пергаменту в пласт товщиною 3-4 мм. перенесіть його прямо з нижнім пергаментом на деко і далі формуйте пиріг вже в ньому.
змастіть основу пирога вже остиглим варенням. Дістаньте другу частину тіста з морозилки і натріть його поверх варення на крупній тертці, рівномірно розподіляючи по всій поверхні основи.
поставте в духовку з температурою 180 градусів на 25-30 хвилин. Пиріг повинен добре підрум'янитися. готовому пирогу дайте трохи охолонути і наріжте порційними шматочками.