Рагу с белыми грибами.

Рагу с белыми грибами.

Anna Kolmakova

Хочу поделиться с вами рецептом моей соседки Сильвии. Это рагу с белыми грибами, которое используется как соус к пасте или поленте (кукурузной каше, которую едят осенью и зимой на севере Италии).

Пропорции продуктов тут я указывать не буду, я делала произвольно, исходя из здравого смысла и на глазок.

Вам понадобится:

белые грибы сушеные или свежие

морковь

лук

сельдерей

помидоры консервированные в собственном соку без кожуры

кедровые орешки

оливковое масло

чеснок

петрушка


1.Лук и сельдерей нарезаем кубиками, морковь трём на крупной терке. Все это тушим на оливковом масле на медленном огне минут 15-20.

2. Грибы режем не очень мелко, ножки помельче, шляпки покрупнее. Если грибы сушеные, то их заливаем кипятком и буквально на 5 минут ставим на огонь.

3. Воду от грибов не выливайте!

4. Добавляем грибы в сковородку и тушим около 40 минут, постоянно добавляя грибной бульон и помешивая.

5. В процессе готовки добавляем немного соли и перца.

6. Разминаем вилкой 3-4 помидора без шкурки и добавляем в рагу. Продолжаем готовить на медленном огне, помешивая и добавляя грибной бульон, ещё минут 20.

7. Мелко режем петрушку и зубок чеснока и добавляем их в рагу. Туда же кидаем горстку кедровых орешков. Тушим ещё минут 10-15. Пробуем на соль и добавляем по необходимости.

Рагу должно быть в меру жидким и иметь насыщенный вкус. Добавьте его к пасте по вкусу и buon appetito!