Время и стекло: краткая бокальная летопись

С развитием барной культуры и технологий к ингредиентам коктейля прибавилось многое. Например, его финальный облик напрямую стал зависеть от прозрачных кубов, стиков, глыб и сфер, а также их качества, потому что дилюция (разбавление напитка) влияет на конечный баланс напитка. Следующим этапом стала посуда, или, как его называют, — стекло. 

Это сейчас в мире тотальный дефицит и многие алкогольные заводы напросто встают из-за того, что нет тары, куда можно разлить содержимое. Несколько лет назад, когда распространились роторные испарители, а в словарик каждого гостя и бартендера вошло слово «кларификация», все задумались, в чем же будут эти прозрачные напитки подаваться. А домашние спреи и парфюмы — слышаться. 

Толстые стенки знакомых бокалов под концепцию не подходили, да и к кому, как не к сомелье, идти за дельным советом? Спрос и предложение засинхронились, и аккурат к тренду, описанному выше, у винных брендов посуды появились барные линейки. Немецкий Spiegelau, принадлежащий Riedel, мигом принарядил новые коктейльные карты в граненые бокалы линейки Perfect Serve, разработанной вместе с немецким барным деятелем, владельцем Little Link, Штефаном Хинцем.

Тот же Riedel стал одной из компаний, которая в 80-х начала производить революционный для индустрии бокал — Nick & Nora. Адаптированная Дейлом ДеГроффом форма была найдена в справочниках 30-х годов и звалась просто — Little Martini. Тонкая ножкам, верхнее ложе в виде перевернутого купола или же клош-стекла, если угодно. Название отсылает к героем фильма The Thin Man, детективу Нику и его жене Норе, которые частенько попивали из такого бокала свой ледяной Мартини.

После того, как Дейл бокал произвел, его ждала большая поддержка со стороны индустрии — протеже ДеГроффа, Одри Сандерс, только-только открыла Pegu Club и сразу же застолбила за бокалом Мартини-позицию. «Одно из наиболее важных преимуществ — меньшая окружность, — говорит Сондерс. — Зауженная «чаша» в сравнении с классической «мартинкой» позволяет лучше подчеркнуть ароматику аперитивных коктейлей за счет вертикальных боковых стенок и тем самым прибавляет напитку целостности». Следом мигом подтянулись уже легендарные PDT, Death & Co., Bar Agricole, а затем и весь мир. 

А потом пришли они. Те, у кого все получается идеально. Индустрию охватило жгучее желание обладать бокалами японцев Kimura. Такую повсеместную тягу и восхищение вызывала, кажется, только продукция Эрика Лоринца. 

Компания Kimura была основана в 1919 году и сейчас управляется четвертым поколением двух братьев. За сто лет было придумано более тысячи форм бокалов для вина, саке, крепких напитков, пива и коктейлей. И тиражи практически каждой до сих пор выдуваются вручную без использования свинца в кристаллах, дабы позаботиться об углеродном следе и устойчивости индустрии.

Стекло получается настолько тонким, а формы — воздушными, что есть ощущение, будто бокал «парит». Разбивать их особенно жалко, поэтому в московском Insider даже завели полку в стеллаже, куда собирают пострадавших. Получается эдакий мемориал красоте со шрамом.

Братья придерживаются политики объединения, поэтому для создания новых коллекций приглашают специалистов из разных областей, от керамики до промышленного и графического дизайна.

Стартендер Реми Саваж (Bar with a Shapes for a Name) говорит: «Японцы любят бокалы, схожие по тонкости с лампочками. Идея в том, чтобы позволить пьющему находиться как можно ближе к жидкости». Эта философия легла в основу нашумевшей коллаборации со стамбульским производителем Nude. Вместе они создали серию из пяти бокалов: Coupe, Coupetini, Pony, Water Glass, Low и Highball, которые вмиг заполонили барные стеллажи ввиду комбинации цены-качества и красоты форм. 

Все больше брендов тяготеет к подобным коллаборациям, и, например, ребята из El Copitas уже затизерили скетчи собственной линейки, поэтому, возможно, к началу 2023 года мы увидим на полках нечто новое. 

А пока — ждем развития этого красивого сектора индустрии.