Как мы создаём сезонную выпечку
Фраза, которую часто можно услышать в августе: «пирожки испеклись»… И так от неё тепло, веет домашним, семейный и уютным. Тут и августовские вечера у бабушки в деревне, и все руки в муке (а иногда и стены), и самые сочные, сладкие начинки из ягод, которые вы весь день собирали вместе.
С особым трепетом мы храним эти воспоминания и вкладываем в нашу сезонную выпечку, которую создаём на ремесленной Пекарне МясновЪ.
Хотите узнать, что сказали наши мамы и бабушки, когда попробовали? Ответ в конце статьи!
Что «скрывается» под тестом?
Помните, как наши мамы и бабушки готовили начинки для пирогов? Из всего, что собрали на огороде: своё, выращенное с любовью. Этот подход сохранили и мы! Нам важно, чтобы фрукты и ягоды, которые идут и на Пекарню, и в магазины, были были не только натуральными, выращенными бережно и без химии, но и сезонными — собранными на пике созревания, когда они максимально полезные и вкусные. Только такой урожай мы и привозим от проверенных партнёров.
Попали в яблочко!
19 августа мы отметили Яблочный Спас — традиционное начало сбора урожая яблок. Поэтому и в ТОПе традиционная шарлотка, которую наши пекари делают по-особенному.
Сезонный Домашний бисквит выпекается в отдельных формах: сначала мы наливаем немного карамели собственного производства, затем щедро выкладываем яблочные дольки и изюм, добавляем немного лимонной цедры и заливаем густым тестом.
Для нашей КуулКлеверной шарлотки мы используем яблоки сорта Антоновка: они сочные и дают лёгкую кислинку, которая идеально сочетается со сладкой карамелью. Так пирог получается без лишней приторности, баланс вкусов — это важно!
Как нашим мастерам удаётся почистить и порезать сто-о-о-олько яблок? Конечно, благодаря маленьким лайфхакам: у них есть специальный аппарат, который удаляет кожуру и семечки из яблок и «нарезает» их в виде спирали.
Когда готовые бисквиты вынимают из печи, рядом стоять и держать себя в руках невероятно сложно: такие они ароматные… Бисквит у наших пекарей получается очень воздушным, пористым и нежным. Карамель внизу формы плавится и впитывается в пирог, добавляя сливочные оттенки к яблочной кислинке. Особые пикантные нотки бисквиту дарит цедра лимона. Остановиться невозможно!
Как домашний: пирог с яблоком и вишней
В его основе дрожжевое тесто на опаре из самых понятных и натуральных ингредиентов: теплого молока МясновЪ ФЕРМА, дрожжей, сахара и муки высшего сорта.
Чтобы сделать пирог ярче, а начинку ещё вкуснее, к яблокам мы добавили сочные ягоды вишни: они дают лёгкие терпкие нотки.
Сеточку из теста на пекарне создают ещё одним интересными прибором: по кусочку теста прокатывают специальную «машинку», а полученной плетёнкой накрывают каждый пирог и вручную подворачивают под основу.
Ну и куда без сезонных ягод!
Летнюю бруснику и садовую чёрную смородину замораживаем, чтобы сохранить свежими и сочными. Так ягодки не «растекаются» при запекании, сохраняют структуру и не портят вид пирогов. Но не переживайте, в пирогах не будет лишней влаги: наши технологи подобрали идеальную температуру и время запекания, чтобы и тонкое сдобное тесто, и начинка хорошо пропеклись.
Украшаем пирог штрейзельной крошкой по традиционной рецептуре: мука, сахар и настоящее сливочное масло МясновЪ ФЕРМА. Он даже выглядит красиво, уж что говорить про вкус!
Конечно, прежде, чем попасть в КуулКлевер, выпечка проходит несколько дегустаций экспертов. Но перед этим пироги должны были оценить наши главные критики — мамы и бабушки, чьими рецептами мы вдохновлялись. Когда они попробовали выпечку, улыбнулись, нежно поцеловали нас, и мы поняли: поняли «в яблочко»! Теперь пирожки и выпечка по их рецептам будет радовать всех гостей КууКлевер.
Эти три пирога уже ждут вас в КуулКлевер, но мы рекомендуем заказать их заранее: до 15:00 на завтра или будущую дату, чтобы мы испекли их на Пекарне специально для вас. Готовы попробовать все три сезонных выпечки? Дарим скидку 15% при покупке 3-х штук в любом сочетании!