Паста болоньезе

Паста болоньезе

@akasym

Привет! Сегодня будем с вами готовить пасту болоньезе. Точнее его адаптацию ( перерыла тырнеты и прочитала около сотки рецептов и теперь готовлю так, как запомнила).

Вот есть блюда интуитивно понятные, а есть блюда, к которым готовишься, покупаешь продукты, читаешь рецепты и тд. Эта паста - тот случай, когда ты можешь готовиться и получить отличный вариант, а можешь приготовить его по плану "я его слепила из того, что было" и выйдет тоже неплохо. И даже можно гостям на стол подавать. С вином. С вином в принципе можно подавать все, что угодно, но не суть.
Что нам нужно?

  • Фарш - бери свой любимый. Но моя рекомендация - чисто свиной будет очень жирным, если любишь свинину - возьми составной, где часть говяжьего фарша и часть свиного. Фарш из птицы так же подойдет.
  • Томаты в собственном соку. Легким движением руки ты можешь заменить этот ингредиент на помидоры + томатная паста (смотри на состав томатной пасты, пусть хоть он будет натуральным - 100% из томатов) и тогда блюдо перейдет в категорию "из того, что было".
  • Красное столовое вино.
  • Чеснок.
  • Оливковое масло.
  • Свежий базилик (если версия "из того, что было" - подойдет сушеный, НО рекомендую попробовать со свежим - не пожалеешь!)
  • Спагетти - любая другая любимая паста. У меня какая-то модная итальянская, урвала на любимом утконосе по акции и теперь у меня 3 пачки такой пасты эхехе.
  • Соль/перец.
  • Опционально сыр.

Что делаем:

1. Начать стоит с масла. На сковородке разогреваешь ложку оливкового масла и добавляешь в него чеснок, который раздавил плоской стороной ножа (а не в чеснокодавилке) и ждешь, пока по квартире/дому разойдется потрясающий аромат чеснока. Когда он поджарится с одного боку и станет нежно золотым - достаешь и выкидываешь. Прямо в мусорку. Больше он тебе не нужен (как и леопардовые леггинсы в этом сезоне, но это на канал к Даше Как Там Ее, она знает лучше https://t.me/madwomen).

2. На чесночном масле обжариваешь фарш до полуготовности. Если он стал темно-коричневым и хрустит - это уже полная готовность. Тоже подойдет конечно, но будет суховато. Следи за мясом!

3. Помидоры.... И тут 2 пути.

3.1 Если это томаты в собственном соку - просто добавляешь упаковку (ну или сколько ты хочешь соуса = вот столько + еще немного.)

3.2 Если это помидоры+томатная паста, то сначала ты режешь помидоры и добавляешь к фаршу. Ждешь, когда они "поплывут", пустят сок. После этого добавляешь томатной пасты. Сколько? Зависит от кол-ва фарша и размеров сковородки. Уже продаются маленькие порционные упаковочки (фото не прилагается, но вы легко их найдете на утконосе или в ближайшей пятере). Так вот обычно хватает одной такой упаковки (около 2-3 столовых ложек). Хорошо перемешиваешь. Ждешь, пока закипит и убавляешь огонь. Если много соуса (как у меня на фото) - даешь выкипеть и загустеть. И не забываешь убавить огонь.

Самое сложное позади - у нас есть соус и осталось подтянуть его вкусовые качества с состояния "помидоры с мясом" до "о боже как это вкусно, дай рецепт, язык проглочу". А это не сложно :)

4. Пробуешь все на вкус и солишь/перчишь/добавляешь сахар, если паста оказалась очень кислой. Огонь все такой же маленький или еще меньше (ведь по сути все готово) Мой любимый момент! Откупориваешь бутылку красного вина и добавляешь 2-3 столовые ложки в пасту ( можешь добавить больше, кто тебе запретит?) Хорошо перемешиваешь. У меня вот фунфурик каберне совиньон (больше половины ушло в меня), подаренный одним знакомым, который знает мою слабость - маленькие бутылочки с алкоголем и что я привожу их вместо магнитиков из путешествий (но я видела фунфурики с вином в пятере, так что не могу быть уверена).

5. Пока паста томится под крышкой минут 5-7-10, режешь свежий базилик (или сидишь вконтаче, если у тебя сушеные травы-приправы).

6. Ставишь воду для макарон и сразу ее солишь (быстрее закипит). Отвариваешь спагетти/*название любимой пасты* альденте (Это когда они держат форму, чуть жестковаты, но не хрустят, не превратились в переваренную соплю).

7. Добавляешь к лениво готовящейся пасте свежий базилик и перемешиваешь, накрываешь крышкой и натираешь сыр (можно им посыпать готовое блюдо, а можно добавить в соус), достаешь тарелоньки, сервируешь стол.

8. Раскладываешь еду по тарелкам. Ешь.

По сути все - паста готова. Можешь смешать спагетти в сковороде с соусом, можешь подавать отдельно (как я). Можешь посыпать сыром, можешь не добавлять сыр. Можешь делиться с друзьями, можешь съесть все в одну персону и словить гастрономический экстаз.

Фантастическая сервировка и где она обитает.

Передаю привет моей подруге Кате, которая ждала этого рецепта больше, чем моего переезда в Коммунарку.

Кстати! Можно добавить сметаны/сливок, после томатной пасты. Выйдет так же хорошо, даже немного нежнее, словно вас лизнула коровка с упаковки шоколада Милка. Но это необязательно :)

Тем временем все предложения/вопросы пишите @akasym, а все рецепты вас ждут на моем канале https://t.me/chtoyagotovlu.