Пахлава

Пахлава

lorived

Блюдо для падишаха

История пахлавы начинается еще в древнейшие времена, а прообраз сладкого турецкого кушанья можно найти еще в древней Ассирии. На территории современного Ирана пахлаву готовили с глубокой древности, блюдо и сейчас здесь является неотъемлемой частью свадебного обряда. Невеста должна испечь пахлаву, а потом подать ее на стол родителям жениха, чтобы доказать свое мастерство и показать, что ее муж после свадьбы будет вкушать только хорошо приготовленные блюда.

ТЕСТО:

Мука - 4ст

Сл.масло - 250гр, комн t°

Каймак - 300гр

Сахар - 0,5ст

Щепотка соли, порошок кардамона, ваниль

Пищевой.соды - 1ч.л, погасила лим.соком

Желтки - 2 крупных яиц.

Быстро замесить тесто: масло натераю я мукой на терке, добавить остальные ингредиенты, завернуть в пакет и на 30мин в холодильник, пока готовите начинку

НАЧИНКА:

Почистить и измельчить 4ст.грецких орехов (можно смесь с миндалем)

Я 2 стакана мельчу помельче (в пакет и сверху прохожу скалкой!)

их смешиваю с 0,5ст сахарного песка + щепотку корицы и мускат.ореха - это начинка √1


Начинка √2: взбить 2 белка с 1ст сахара, без фанатизма,


смешать с 2ст орехов (уже чуть по крупнее кусочками) + 1ст жёлтого кишмиша.

Всё перемешать в однородную массу.


Тесто разделить на три куска, 1 поменьше и 2 одинаковых, побольше. То которое поменьше, раскатать по форме и испечь, предварительно, наколов вилкой по всей поверхности, при t180°, до слегка золотистого цвета, отложить в сторону.

Оставшееся тесто, одну часть раскатываем с небольшим бортиком, укладываем в форму, на него раскладываем в один слой белково- ореховую , присыпаем начинкой √1.


Поверх начинки, кладем наш предварительно испеченный корж, в таком же порядке, раскладываем остатки начинок. Раскатываем последний кусок теста, слегка скрепляем бока между собой, чтобы начинка при выпечки не вытекала и не подгорала!

Намечаем разрезы, не прорезая до дна!!!



Оставшиеся желтки слегка взбить, смазать поверхность


украсить верх по желанию, выпекать до золотистого цвета!


За это время, приготовьте сироп: 0,5ст сахара, довести с 0,5ст воды, до полного растворения сахара. Добавить к массе 50гр слив.масла + 5ст.л мёда! Размешать до однородной массы.

Я поливаю ещё пару раз сиропом, по мере остывания.

Как пирог "за золотился", достать его с духовки, прорезать ножом по узорам, полить сиропом и снова на 5-10 мин в духовку!