Мир майонеза: 4 рецепта домашних соусов

Мир майонеза: 4 рецепта домашних соусов



Их будет 4: самый простой и быстрый майонез из целого яйца, майонез на молоке, айоли и васаби-майонез. 


1. Самый простой и быстрый майонез из целого яйца.


Я специально не даю рецепт того майонеза, где масло, тоненькой струйкой… Базовый вариант у меня простой, готовится при помощи погружного блендера, из целого яйца, и температура каждого ингредиента тут не имеет ни малейшего значения. 


1 яйцо

200 гр растительного масла

2-3 ч. л. лимонного сока/уксуса

1-1,5 ч. л. любой горчицы

соль, перец


Разбить яйцо в стакан от блендера или в поллитровую банку так, чтобы желток остался целым. Сверху влить все масло. Блендером “наступить” на желток и начать пробивать массу, не двигая пока что блендером. Когда вы увидите, что масса успешно эмульгируется и становится густой, двигайте блендером вверх-вниз, чтобы добиться однородности соуса. Помните, что чем меньше масла использовать, тем менее густым будет майонез. 

Когда эмульсия будет готова, добавьте горчицу, лимонный сок и специи по вкусу, и перемешайте до однородности/пробейте блендером еще раз.


2. Майонез на молоке.


Этот майонез готовится без яиц, и по вкусу очень похож на тот майонез, который продавался у нас раньше в маленьких баночках на 250 мл, которые так и называли – майонезными. Текстура его более густая плотная, чем у первого майонеза.


70 мл молока

140 мл растительного масла

1 ст. л. лимонного сока/уксуса

1 ч. л. любой горчицы

соль, перец 


В этом случае будет лучше, если использовать молоко и масло примерно одинаковой температуры. Процесс приготовления аналогичный предыдущему: смешать молоко и масло, пробить погружным блендером до получения эмульсии, приправить солью-перцем, добавить кислоту и горчицу. 


3. Соус айоли.


Айоли очень знаменит и популярен. Больше всего он нравится мне с молодым чесноком – нет лучше соуса к жареным креветкам!


160 мл растительного масла

1 яйцо

2-3 з. чеснока

1-1,5 ст. ложки лимонного сока/уксуса

1 ч. ложка любой горчицы

соль, перец 


Приготовить простой майонез, а затем добавить в него толченый или пропущенный через пресс чеснок. Лучше дать соусу настояться в течение пары-тройки часов. 


4. Васаби-майонез.


Очень интересный и пикантный соус. Хорош и с рыбой, и с мясом. Перемазывала им закусочный торт из кабачковых блинов – очень круто вышло. Попробуйте!


200 мл растительного 

1 яйцо

1-2 ст. л. порошка васаби 

1-2 ст. л. кипяченой воды комнатной температуры

1,5 ст. л. лимонного сока/уксуса

соль, перец 


Васаби развести водой до однородного пастообразного состояния. Приготовьте простой майонез, добавив васаби-пасту к яйцу с маслом перед эмульгированием. Затем приправьте майонез кислотой, солью и перцем по вкусу. Количество васаби можно варьировать в зависимости от любви к острому. 


Приятного аппетита!