#коктейльнедели — Easy Neo Gimlet, Reborn

Reborn — новейшее дополнение ко вселенной Duo Band в Петербурге — открылся на месте Recolte как ресторан со «взглядом на мясо с любой стороны», то есть максимально широким, от классики до современности, от Франции до стран Азии. Меню шефа Андрея Ковалева (Tartarbar) дополняет коктейльная карта со схожим подходом: в ней немного Японии, немного России, или итальянского, французского и мексиканского колорита. Easy Neo Gimlet, например, — легкая интерпретация классичеcкого «Гимлета» в азиатской стилистике.

«Этот легкий «Гимлет» приготовлен на саке, которое мы настаиваем на водорослях комбу, — рассказывает шеф-бартендер Duo Band Иван Миклухин. — Коктейль дополнен сладким ликером шисо и осветленным лимонным соком, он удачно оттеняет и раскрывает вкус умами. Завершает композицию сироп пряного чили, придающий напитку глубину и многогранность».

Easy Neo Gimlet

Саке, настоянное на водорослях комбу —  50 мл*

Ликер шисо — 15 мл

Осветленный сок лимона — 20 мл**

Сироп пряного чили — 10 мл***

*Саке комбу

Саке — 300 мл

Водоросли комбу — 5 г

Саке вакуумируется с водорослями и настаивается в су-вид при температуре 65°C в течение 1 часа. Затем остужается в холодильной камере и фильтруется.

*Осветленный лимонный сок

Лимонный фреш — 500 мл

Агар-агар — 3 г

Лимонный сок разогревается с добавлением агар-агара, не доводя до кипения, активно перемешивается. После чего переливается в гастроёмкость и полностью замораживается. Замороженный сок выкладывается на вафельное полотенце, установленное в шинуа, под которым размещается емкость для сбора жидкости. В процессе естественной оттайки получается чистый осветлённый сок.

*Сироп пряного чили

Вода — 0,5 л

Сахар — 0,5 кг

Лемонграсс — 50 г

Чили (разобранный и рубленый) — 30 г

Имбирь — 120 г

Кардамон — 3 шт

Перец чёрный (горошек) — 3 шт

Из воды и сахара варится сироп в пропорции 1:1. После этого добавляются остальные ингредиенты. Смесь доводится до кипения, затем охлаждается и процеживается через шинуа.

Способ приготовления

Все ингредиенты смешать в смесительном стакане со льдом. Отфильтровать через стрейнер в предварительно охлажденный бокал Nick & Nora.

Сервировка

Коктейль подается безо льда. Украшается чипсом из нори, который подчеркивает морскую ноту саке и водорослей комбу, а также визуально отсылает к японской эстетике минимализма и текстур.