#коктейльдня — The Renaissance из московского Jacqueline

Шеф-бартендер нового столичного ресторана Jacqueline Нателла Кохраидзе (ex. Fonoteca) стремится к коктейльной алхимии по-французски: где еще, как не в этом проекте, найти Croissant в жидком состоянии, или воссозданный в бокале парфюм известного парижского бренда. Другой этюд по теме — Champs-Elysees с лаймовым джином и базиликом, но сегодня делимся рецептом The Renaissance— это твист на Brandy Alexander и более дальний собрат «Эспрессо Мартини».

Нателла рассказала The Mixologу, как приготовить кордиал с бриошью, яичный ликер и собрать этот десертный коктейль.

The Renaissance

Кордиал Бриошь — 50 мл*
Яичный ликер — 25 мл**
Ром пряный — 45 мл
Порция эспрессо — 1
Соль раствор — 3 капли

Шейк (без льда).

*Кордиал Бриошь

Бриошь — 400 г
Кленовый сироп — 250 мл
Сахарный сироп — 200 мл
Кокосовая вода (без сахара) — 700 мл

Бриошь нарезать и посушить в дегидраторе около часа при 60 градусах (можно в духовке, главное — дать подрумяниться и подсушить). Достать, нарезать на средние кубики (2 см) и уложить в самый большой вакуумный пакет, залить кленовым и сахарным сиропами. Далее — снова су-вид на два часа при 45 градусах. Достаем, добавляем кокосовую воду и взбиваем все блендером. Фильтруем через марлю (1 слой).

**Яичный ликер

10 пастеризованных яиц (только желтки)
Молоко — 250 мл
Сливки 11% — 100 мл
Ваниль стручки — 5 г
Ванилин (кондитерский) — 1 пакетик
Сахар — 250 г
Водка — 300 мл

Перебить все в блендере без стручка ванили: ваниль добавляем в самый последний момент. Переливаем в бутылку и убираем в холодильник на сутки для настаивания.