Классический рецепт макарон 

Классический рецепт макарон 

https://t.me/ukusno

Ингредиенты:

 1 миндальная мука — 150 гр,

2 сахарная пудра — 150 гр,

3 сахар — 150 гр,

4 вода — 50 гр,

5 белок — 50+50 гр (около 3 яиц),

6 краситель (лучше гелевый).

 Рецепт

Шаг 1 Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.

Шаг 2 Отделяем белки от желтков. Проследив, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.

Шаг 3 Необходимо подготовить рабочее место для замешивания теста. Перелив 50 грамм белков в большую миску, поставим на плиту сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.

*Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!

Далее будем производить несколько действий одновременно. Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держим его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следим за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинаем взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, снимаем его с плиты и начинай медленно вливать в белки.

Шаг 4 Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжаем взбивать смесь миксером. *Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавляем еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.

Шаг 5 Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.

Шаг 6 Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Стараясь располагать их в шахматном порядке. Не забываем про сушку! Помещаем противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.

Шаг 7 Время выпекания — 10−20 минут. Не стоит расстраиваться, если «шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или «подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладури.

Шаг 8 Если все получилось, то у наших макарон появятся «юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над «юбкой» должна быть жесткой.

Шаг 9 Начинку выбираем на свой вкус — это может быть заварной крем, варенье или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.

Шаг 10 Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.

---------------------------------------------------------------------------—

Культурные проекты в телеграме. Все наши. Подписывайтесь, если вы не знали:

http://telegram.me/raskruti - здесь я рассказываю о том, как раскручивать каналы в телеграм, зарабатывать на них и немного о себе и своей работе в телеграм

http://telegram.me/kartiny - шедевры мировой живописи в высоком разрешении. Рассказы о художниках. Можно послушать или почитать.

http://telegram.me/scripca- здесь живёт классическая музыка. Знаменитые произведения у Вас под рукой

http://telegram.me/one_story- здесь читают в оригинале на английском языке. Мировые шедевры

http://telegram.me/exponat - художественные экспонаты со всех концов света. Удивительные и известные вещи и люди. Древнее, классическое и современное искусство

http://telegram.me/child_book - детская литература в любом виде. Можно слушать, читать или смотреть

http://telegram.me/vincent_vangog- все картины Ван Гога на одном канале. А ещё письма к Тео

https://t.me/biblio - здесь печатают короткие рассказы гигантов мировой литературы всех стилей и эпох. Рассказы от двух до 30 минут

https://t.me/shoprus - продажа товаров связанных с искусством