Прямой отжим бабла или мнимая польза фрешей

Свежевыжатые соки уже несколько десятилетий считаются панацеей от весеннего авитаминоза и плохого настроения, а наука детокса призывает нас пить фреши и смузи как можно чаще.

На прилавках магазинов все чаще мелькают фреши, но мало кто задается вопросом - какую цель он преследует когда будет его пить? Для вкуса и удовольствия или с целью получения нужных нутриентов?

Но главное - что он получит "взамен" после употребления?

Вся прелесть фрешей

Сегодня не буду расписывать многие тонкости, а перейду сразу к делу.

И так, что происходит если выжать сок:

🟥 начинается процесс окисления кислородом, который разрушает состав нутриентов за довольно короткое время (у каждого нутриента свое время разрушения);

🟥 избавляясь от кожуры, сок теряет большинство антиоксидантов (каротиноиды, витамин Е, флавоноиды), которые находятся именно в кожуре;

🟥 происходит потеря клетчатки которая отвечает за всасываемость пищи, а так же за понижение инсулинового ответа (что предотвращает поломку организма);

🟪 образуется антивитамин аскорбатоксидаза (появляется даже если разрезать фрукт пополам, он начинает темнеть), который разрушает витамин С;

🟪 в порции сока содержится в несколько раз больше фруктов, чем мы обычно употребляем (например 500мл эквивалентно 6-7 апельсинам). Вы уверены что вам нужен лишний сахар и фруктоза?

🟪 появляется быстрое чувство голода, и это после 6-7 апельсинов?

🟪 жевание стимулирует слюновыделение, а слюна выполняет роль защитного барьера, помогающая сохранить больше нутриентов.

Стоит сразу сказать, что окисление в органике - это процесс повышения степени окисления которое бывает мягкое (без нагревания) и жесткое.

Решение

Самое лучшее - это замена соков на только что приготовленный смузи. В этом случае мы практически закрываем все проблемы, за исключением частичного разрушения витамина С (аскорбатоксидаза) и отсутствия пережевывания пищи, но это не критично.

Если все же вы большой фанат соков, то горадно ценнее употреблять фреш сразу же после приготовления. Хранить сок на прилавке магазина или дома, в холодильнике, до вечера – не самое лучшее решение, если конечно вашей целью не является наслаждение вкусом. 

Стоит отдельно отметить шнековые соковыжималки - безусловно, они снижают окисление при соприкосновении с металлом (например это критично для витамина С), но на этом пожалуй все