Ещё не супер фуд, но уже близко - часть 4 (матча)

Вокруг японского чая Маття (матча) много слухов, говорят что он чрезвычайно богат витаминами и аминокислотами, придающими ему благородную сладковатость и глубокое, освежающее послевкусие, а волшебные свойства, считают чуть ли не лекарством от всех болезней как и средством для улучшения настроения.

Немного о Матче

Матча (маття, matcha) – в переводе с японского «перетёртый чай».

В качестве отборного сырья для производства матча берётся чайный куст самидори. Этот сорт отличается поздним созреванием, что позволяет чайному листу медленно, накопить в себе "природную силу" в течение целого года.

Чайный лист для матча собирается только раз в году (причём урожай собирается вручную), в апреле-мае, в то время как для дешёвых сортов чая урожай собирается до четырёх-пяти раз в году.

Основным регионом, где его выращивают и подвергают дальнейшей обработке, является городок Удзи в префектуре Киото.

В зависимости от сорта матча, срываются одна-две раскрывшихся почки и 3-5 самых молодых листика. Верхние, маленькие листики идут на производство церемониального чая. Нижние – для кулинарных целей (качественный маття определяется ярким зелёным цветом).

Процесс созревания листа искусственно замедляется при помощи затенения, что делает листья более тёмными и обогащает их аминокислотами, повышая концентрацию хлорофилла. Примерно за три недели до сбора урожая, чайные кусты накрывают соломенными навесами ёсидзу или специальной светозащитной сеткой чёрного цвета (закрывает куст от солнца на 75-98%).

Сразу же после сбора, сырой лист просеивается через сито, затем лист подвергается непродолжительному воздействию горячим паром, после идет его сушка с помощью струй холодного воздуха в сушильной камере и в завершении идет длительная просушка на низких температурах.

Полученный в результате плосколистный чай называется тенча и является сырьём для производства матча после перетирания в пудру (если лист скручивается, то его используют для производства другого теневого чая - гекуро).

Исследования и эффект

Важнейший компонент чая матча - аминокислота L-теанин (1,2,3).

Эта аминокислота улучшает когнитивные способности (1,2,3), включая концентрацию, память (1) и креативное мышление.

Помимо этого, чая матча несет ряд других полезных свойств:

🔹Улучшает качество сна и снижает чувство тревоги (1,2,3)

🔹Повышает настроение (1)

🔹Снижает окислительный стресс и рост раковых клеток (1,2,3)

🔹Повышает качество работы иммунитета, понижая вероятность резкого противоспалительного скачка (1)

🔹Снижает инсулинорессистентность (1)

🔹Увеличивает скорость внутреннего метаболизма - энергии необходимой для поддержания жизнедеятельности нашего тела, на долю которой приходится порядка 70% ежедневного расхода калорий. Чем больше скорость метаболизма, тем лучше условия для похудения (1,2,3,4)

🔹Снижает кровяное давление (1)

Состав чая:

🔹Антиоксиданты из флавоноидной группы (в частности рутин, кверцетин и катехины)

🔹Витамин С

🔹Хлорофилл

🔹Теанин (1)

🔹Кофеин

Вывод

Безусловно, употребление чая Мятча (маття) даст много положительных эффектов на здоровье и общее самочувствие.

Перед покупкой стоит обратить внимание на два важных пункта:

🔹 цена качественного матча составляет от 2,000 до 4,000 рублей за 40 грамм и чем ярче зеленый цвет - тем он насыщеннее;

🔹 в матче, как и в кофе, содержиться кофеин, хоть его и меньше, но злоупотреблять им не стоит.

Как готовить матча (бонусная глава)

Существуют два способа традиционного приготовления чая:

🔹Первый – койтя («густой чай») - для его приготовления необходимо 4 гр. порошка и 50 мл. воды.

🔹Второй способ – усутя («тонкий чай») - вам понадобится 1,5-2 гр. порошкового чая и 75-100 мл. воды.

Приготовление самого чая требует температуру воды 70-80 градусов по Цельсию.