Даниловский рынок

Даниловский рынок

chin-chin


Сегодня мы поговорим не о ресторане или кофейне, а о продуктовом рынке. Те недавние времена, когда рынок ассоциировался в сознании москвича исключительно с неопрятными лавками, в которых такие же неопрятные люди самых разных национальностей пытались что-то кому-то впарить, постепенно становятся историей. Если бы я был британским ученым и писал какую-нибудь сумасбродную статью о развитии продуктовых рынков столицы, я бы использовал неологизм "хипстеризация".

На место этому:

приходит это:

Даниловский рынок после реконструкции


У этой тенденции есть заметные достоинства и недостатки, рассуждать о которых совершенно бессмысленно в силу того, что процесс едва ли повернется вспять. Совершенно европейский вид того же Даниловского рынка, смахивающего на знаменитый берселонский рынок Boqueria, подсказывает, что Москва будет идти по уже проторенному европейскому пути (впрочем, как и в сфере музыки, тв, технологий и всего остального).

Boqueria


Поскольку Даниловский рынок, находящийся в пяти минутах ходьбы от м. Тульская, является одним из первых начинателей этой тихой революции и движения в сторону европейского фудкорта, то именно на нем мы и остановимся сегодня. Итак, давайте разберемся, что там сейчас вообще есть, и что из этого многообразия заслуживает внимания.


Летом 2015 года Даниловский рынок стал площадкой для интересных гастрономических стартапов. Благодаря сотрудничеству ресторанного холдинга Ginza Project с командой уличных вечеринок с едой Stay Hungry на рынок пришли The Hummus, United Kitchen, «Дагестанская лавка» и другие.


Кафе расположились по периметру рынка, заключив сами торговые ряды в полукольцо. Площадь каждого места — от 10 до 40 квадратных метров, на рынке две посадочные зоны на 70 и 40 человек, и, кроме того, у некоторых кафе есть собственные небольшие зоны со столиками и стульями. Арендаторы периодически сменяют друг друга, но общее их количество сейчас, спустя два года, весьма внушительное.


Что поесть?

Мы не ставим себе задачу рассказать обо всех местах на Даниловском, для нас важно показать, как цепочка "рынок-торгаш-мешок картошки" превращается в цепочку "рынок-гастрономический стартап-оригинальный продукт".

Многие заведения здесь классифицируются по национальному признаку, есть индийская точка, есть вьетнамская, еврейская, марокканская, кипрская и некоторые другие.

Индийская точка
The Hummus
Дагестанская лавка существует с самой реновации (бррр) рынка.
Здесь воплощен стандартный для марокканской кухни формат тажинерии.
Это тажин - традиционное блюдо североафриканской кухни, а также специальная посуда, в которой такое блюдо делается.


Есть заведения для мясоедов и вегетарианцев.

Праймбиф - точка, открытая крупнейшим поставщиком мяса в России.
"Мох" - образцовое кафе для тех, кто не ест мясо


Любители рыбы точно не почувствуют себя обделенными.

Fishbazaar - это рыбная лавка, "старожил" Даниловского рынка.
Точка позиционирует себя как монопродуктовое кафе с дальневосточным крабом.


Для тех, кто все эти новомодные вегано-вьетнамские штуки вместе с устрицами, осьминогами и хумусами считает гадостью, существуют вполне себе традиционные заведения.



Что покупать?

Плотное кольцо кафе окружает центральную часть рынка, посвященную продуктам. Именно здесь арендаторы сменяются чаще всего. Основная концепция довольно очевидна: натуральные фермерские продукты или качественное мясо\рыба.


Кроме довольно очевидных рыбы, мяса и сыров вы можете найти кучу необычного. Так, например, в "Дарах дикой природы" можно купить ветчину из медведя, суджук из оленины или вяленого бобра.


В хлебной лавке "профессор Пуф" продают несколько видов свежеиспеченного хлеба. Готовят его на старый лад : в каменных печах и на опаре, добавляют клюкву, банан или тыкву.


В "паштетной лавке" - соответствующий продукт самого разного состава: от лосося и кролика с тимьяном до шпината и бог знает чего ещё


Есть и экзотичные точки вроде "Вкуса Мексики" или лавки с экзотическими фруктами от личи и лонганов до рамбутанов и питахай (надеюсь, по-русски это пишется именно так).


Цены тут не самые демократичные, отчасти поэтому сама суть рынка, как места дешевого и доступного, немного искажается, однако у Даниловского есть куча перевешивающих плюсов: здесь отличный контроль качества, много нового и отличные условия для мелкого бизнеса от кафе до продуктовых лавок.

Судить о том, нравится ли вам такой формат или нет, можно и нужно. Еда - это, пожалуй, один из самых приятных способов расширять горизонты.