Courtesan au Chocolat из "Отель Гранд Будапешт"

Courtesan au Chocolat из "Отель Гранд Будапешт"

https://t.me/kompotik

Привет.

Я уже рассказывала про свое недержание при виде фильмов Уэса Андерсона, тут немного повторюсь. Уэс Андерсон в мире кино, это как я в мире людей с психологической зависимостью от картофельных чипсов, то бишь не последний человек. Так как я в кино не очень умею, рецензий и аналитики тут не будет, можете не волноваться. Будет только цветная горка из профитролей с шоколадным кремом и воображаемым какао-бобом сверху. Какао-боб из шоколада вырезал мой дружочек, под аккомпанемент моего дикого ора на всю кухню, потому что в его скульпторские способности я не очень верила, но он, надо отдать ему должное, смог. Это был очень тяжкий рецепт, снимали целую вечность и поругались за это время раз 10, всю кухню засрали кремом, не оставили ни одной чистой ложки. Но, есть и положительные моменты. Хреновина эта очень вкусная, а на следующее утро вообще песня. Оставьте ее на балконе и накиньтесь с утра, как на остатки мясной нарезки после дня рождения. Буду верить, что среди 12 тыщ человек найдется еще один "тёплый", который соберется готовить эту штуку, хотя я очень сильно в этом сомневаюсь.

Нужно:

Для профитролей:

  • 150гр муки
  • 250мл воды
  • 75гр сливочного масла
  • 1/3 чл соли
  • 3 яйца + 1 белок

Для темного шоколадного крема:

  • 100гр шоколада
  • 250мл молока
  • 40гр сахара (2ст ложки)
  • 1,5ст ложки кукурузного крахмала
  • 20гр сливочного масла
  • 2 желтка

Для светлого шоколадного крема:

  • 70гр сливочного масла
  • 100мл молока
  • 40гр сахара
  • 1,5ст ложки кукурузного крахмала
  • 100гр белого шоколада

Для глазури:

  • 7 ст ложек сахарной пудры
  • 3ст ложки молока

Дополнительно:

  • 4 красителя: розовый, зеленый, синий, фиолетовый
  • кондитерский мешок


  1. Масло забрасываем в воду и доводим до кипения, потом вводим муку и соль, постоянно мешаем

2. Яйца вливаем в тесто и вымешиваем. (Тесто предварительно остудите немного) Оно будет расслаиваться, но вы продолжайте мешать и доводите до однородности. Рекомендую яйца предварительно взбить и вливать постепенно

3. Высаживаем тесто. Делаем какашечки трех размеров. Ставим в духовку 180 градусов на 30-35 минут

4. Готовим крем из белого шоколада. Сахар смешиваем с крахмалом, всыпаем в молоко, даем загустесть, добавляем белый шоколад и сливочное масло. Убираем охлаждаться

5. Готовим шоколадный заварной крем. (Я тут немного провафлилась и потеряла вторую часть гифки) Смысл такой: вы взбиваете желтки с сахаром и крахмалом в однородную массу, молоко подогреваете, потом теплое молоко ТОНКОЙ струйкой вливаете в желтки, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Смесь молока и желтков ставите обратно на плиту, добавляете туда 20гр сливочного масла и 100гр темного (растопленного) шоколада, все это вымешиваете и ждете пока загустеет. Готовый крем накройте пленкой до контакта и уберите в холодильник. (До контакта – это когда пленка пищевая касается крема, так не образуется корочка)

6. Делаем небольшие прорези в профитролях, так они быстрее остынут, а позже в это отверстие мы забьем крем

7. Нам нужен один большой, один средний и один маленький какашонок. Заполняем их кремом до предела. Это можно сделать с помощью кондитерского шприца, или мешка с насадкой

8. Готовим простую глазурь. Смешиваем 7 ложек сахарной пудры с 3 ложками молока

9. Разделяем глазурь на три части и смешиваем с красителями. Если у вас гелевые – для мягкого цвета нужна маленькая капелька. Купаем профитроли. Большой – в фиолетовую, средний в зеленую и маленький в розовую глазурь. Оставляем застывать на час.

10. Крем из белого шоколада делим на две части, одну красим в синий, вторую оставляем белой. Синий используем как крепежи между профитролями, белым рисуем завитки. Собираем горку.

11. Сверху должен быть какао-боб, но в Москве с ними как-то не очень. Выглядит эта штука довольно странно, но на вкус дико хороша


Что хочу сказать. В конце всего этого действа, я придумала свое название для сего кондитерского творения. Очень лаконичное и звучное, а именно – "Заёб". По-другому даже не знаю как назвать. Такой горы посуды на моей кухне не было даже после моего 20-ти летия, когда я позвала к себе всех, кто знал как меня зовут. С первого взгляда может показаться, что это самый бесполезный рецепт в вашей жизни, однако, это не совсем так. Во-первых, тут есть классический шоколадный ганаш, который можно использовать для чего угодно. Во-вторых принцип и рецепт приготовления классических профитролей, которые вы сможете набить хоть сливочным сыром с лососем, хоть вареной сгущенкой. Даже если вы не решитесь на Courtesan au Chocolat, а вы точно не решитесь, ведь вы не психически-больной, просто пересмотрите "Отель Гранд Будапешт", он того стоит.